# طريقة عمل السكوتش إيج البيض المغطّى باللحمة

> السكوتش إيج **بيضة مسلوقة نصف سلقة** متغطّية بطبقة **لحمة مفرومة متبّلة**، ثم بقسماط، ومقلية. سرّه إن البيض يتسلق **٦ دقايق بالظبط** ويتبرّد في مية بالتلج — عشان الصفار يفضل سايح بعد القلي.

**المطبخ الإنجليزي · 50 دقيقة · 6 أفراد · 380 سعرة للحصة**

السكوتش إيج أكلة بيكنيك إنجليزية كلاسيكية، وبتتاكل باردة أو دافية. والنسخة العصرية بصفار سايح هي اللي خلّتها ترجع للموضة في المطاعم — والفرق كله في توقيت السلق.

## المكوّنات

- 7 حبة — بيض (٦ للحشو وواحدة للتغطية)
- 600 جرام — لحمة مفرومة (بقري أو فراخ)
- 1 معلقة صغيرة — زعتر مجفّف
- 1 معلقة صغيرة — بابريكا مدخّنة
- 0.5 معلقة صغيرة — جوزة الطيب
- 2 معلقة كبيرة — بقدونس مفروم
- 1 معلقة صغيرة — خردل ديجون
- 100 جرام — دقيق
- 200 جرام — بقسماط ناعم
- 1 معلقة صغيرة — ملح
- 0.5 معلقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 لتر — زيت للقلي

## الخطوات

1. **سلق البيض** — نزّلي **٦ بيضات في مية بتغلي** (مش باردة) وسيبيهم **٦ دقايق بالظبط** بتوقيت. انقليهم فورًا لـ**مية بالتلج ٥ دقايق**. التوقيت ده بيدّي بياض متماسك وصفار سايح، والتلج بيوقّف الاستواء ويسهّل التقشير.
2. **التقشير الحذر** — قشّري البيض **تحت مية جارية** برفق شديد — البياض في السلقة دي طري جدًا وبيتمزّق بسهولة. ابدأي من الطرف العريض لأن فيه جيب هوا. ونشّفي البيض بمنديل.
3. **تتبيل اللحمة** — اخلطي اللحمة المفرومة مع الزعتر والبابريكا وجوزة الطيب والبقدونس والخردل وملح وفلفل، و**اعجنيها بإيدك ٣ دقايق** لحد ما تبقى متماسكة ولزجة. اللزوجة دي هي اللي هتخلّيها تمسك حوالين البيضة.
4. **التغليف** — قسّمي اللحمة **٦ أجزاء** وافردي كل جزء على **قطعة نايلون** بشكل دايرة رقيقة. حطّي البيضة في النص، وارفعي النايلون لتحيط اللحمة بالبيضة، واقفلي بإيدك. **تأكّدي إن مفيش أي فتحة** — الفتحة معناها انفجار في الزيت.
5. **التغطية** — مرّري كل كورة في **الدقيق** (انفضي الزيادة)، ثم **البيضة السابعة مخفوقة**، ثم **البقسماط** مع ضغط خفيف. حطّيهم في التلاجة **٣٠ دقيقة** — البرودة بتشدّ اللحمة وبتمنع التشقق.
6. **القلي** — سخّني الزيت لـ**١٦٥ درجة** (أوطى من المعتاد) واقلي **٢-٣ قطع في المرة** لمدة **٦-٧ دقايق** مع لفّهم لحد ما يدهّبوا من كل الجهات. الحرارة المعتدلة دي بتستوّي اللحمة من غير ما تحرق البقسماط.
7. **التأكّد والتقديم** — صفّيهم على **رف سلك ٥ دقايق**. للتأكّد إن اللحمة استوت، افتحي واحدة — البياض والبقسماط ذهبي واللحمة مش وردية. قدّميهم دافيين أو باردين مع خردل أو مايونيز.

## نصائح

- ٦ دقايق سلق بالظبط ثم مية بالتلج للصفار السايح.
- افردي اللحمة على نايلون عشان تسهّل التغليف.
- ما تسيبيش أي فتحة في التغليف.
- ٣٠ دقيقة تلاجة قبل القلي بتمنع التشقق.
- زيت ١٦٥ درجة مش ١٨٠ عشان اللحمة تستوي قبل ما البقسماط يحرق.

## أسئلة شائعة

### الصفار طلع متماسك — ليه؟
سلقتي البيض أكتر من ٦ دقايق، أو ما برّدتيهوش في مية بالتلج فكمّل استواء بحرارته. والقلي بيضيف استواء كمان، فأي زيادة في السلق بتخلّي الصفار جامد. ٦ دقايق بالظبط بتوقيت.

### التغطية بتتشقق في الزيت — الحل؟
تلات أسباب: فتحة في اللحمة، أو ما اعجنتيش اللحمة كفاية، أو ما برّدتيهاش قبل القلي. اعجني اللحمة لحد اللزوجة، اقفلي كويس بالنايلون، وسيبيها ٣٠ دقيقة في التلاجة.

### ينفع في الفرن؟
أيوه — ادهنيها بزيت واخبزيها على ٢٠٠ درجة ٢٥-٣٠ دقيقة على رف سلك مع قلبها في النص. القرمشة أقل بكتير بس أخف. وممكن تحمّصي البقسماط في طاسة بزيت الأول عشان تعوّضي اللون.

### تقعد كام يوم؟
يومين في التلاجة في علبة محكمة. بتتاكل باردة وده الأصل — دي أكلة بيكنيك أصلاً. ولو حبيتي تسخّنيها، فرن ١٦٠ درجة ١٠ دقايق (الميكروويف هيطرّي البقسماط ويقسّي الصفار).

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الانجليزي/طريقه-عمل-السكوتش-ايج-البيض-المغطي-باللحمه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23