# طريقة عمل الفيش أند تشيبس الإنجليزي

> الفيش أند تشيبس بيتعمل بتغطية فيليه سمك أبيض في خليط دقيق ونشا ومياه غازية مثلجة، وقليه على ١٨٠ درجة ٦ دقائق. البطاطس بتتقلي مرتين: مرة على ١٤٠ درجة لتنضج، ومرة على ١٩٠ لتقرمش. البرودة والغازات في الخليط هما سرّ القشرة الخفيفة.

**المطبخ الإنجليزي · 55 دقيقة · 4 أفراد · 690 سعرة للحصة**

الفيش أند تشيبس أكلة شارع إنجليزية بسيطة، وكل قيمتها في التباين: قشرة خفيفة هشّة برّه، وسمك طري متماسك جوّه، وبطاطس مقرمشة من برّه وطرية من جوّه.

## المكوّنات


### السمك
- 4 قطعة — فيليه سمك أبيض (بلطي أو قد)

### الخليط
- 1 كوب — دقيق
- ¼ كوب — نشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرة — بيكنج بودر
- 1 كوب — مياه غازية مثلجة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح + بابريكا

### البطاطس
- 1 كيلو — بطاطس أصابع سميكة

### القلي
- 1 لتر — زيت للقلي

### التقديم
- 1 حبة — ليمون + صوص طرطار

## الخطوات

1. **نقع البطاطس** — انقعي أصابع البطاطس في مية باردة 20 دقيقة عشان تطلّع النشا الزيادة، ثم جفّفيها تماماً بفوطة.
2. **القلي الأول للبطاطس** — اقليها على حرارة منخفضة 140 درجة 6 دقايق لحد ما تنضج من غير ما تاخد لون، وارفعيها وسيبيها تبرد.
3. **الخليط** — اخلطي الدقيق والنشا والبيكنج بودر والملح، وصبّي المياه الغازية المثلجة قبل القلي مباشرة وقلّبي خفيف — سيبي كتل صغيرة، ما تخفقيش كتير.
4. **قلي السمك** — جفّفي السمك، مرّغيه في دقيق ناشف، ثم اغمسيه في الخليط واتركي الزيادة تنزل. اقليه على 180 درجة 6 دقايق لحد ما يبقى ذهبي.
5. **القلي الثاني للبطاطس** — ارفعي حرارة الزيت لـ190 واقلي البطاطس تاني دقيقتين لحد ما تبقى ذهبية ومقرمشة. ملّحيها وهي سخنة.

## نصائح

- المياه الغازية لازم تكون مثلجة وتتحط قبل القلي مباشرة — الغازات هي اللي بتنفخ القشرة.
- ما تخفقيش الخليط كتير؛ الكتل الصغيرة مطلوبة.
- القلي المزدوج للبطاطس مش رفاهية — مرة واحدة بتدّي بطاطس طرية أو محروقة.

## أسئلة شائعة

### الخليط بيقع من على السمك؟
السمك كان مبلول. جفّفيه كويس ومرّغيه في دقيق ناشف قبل الغمس.

### ينفع بمياه عادية؟
ينفع بس القشرة هتبقى أتقل. البيرة الخالية من الكحول أو المياه الغازية بيدّوا أخفّ نتيجة.

### أي سمك أحسن؟
أي سمك أبيض متماسك: بلطي، قد، أو نازلي. تجنّبي السمك الطري اللي بيتفتّت.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الانجليزي/طريقه-عمل-الفيش-اند-تشيبس-الانجليزي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22