# طريقة عمل اليوركشير بودنج الإنجليزي المنتفخ

> اليوركشير بودنج فطائر إنجليزية من **دقيق وبيض ولبن**، بتنتفخ عالي جدًا وبتبقى **جوفاء من جوّه**. سرّ الانتفاخ إن **الدهن في الصينية يكون سخن لدرجة التدخين** قبل ما الخليط ينزل — الصدمة الحرارية هي اللي بتطلّع البخار بسرعة.

**المطبخ الإنجليزي · 40 دقيقة · 6 أفراد · 140 سعرة للحصة**

اليوركشير بودنج جزء لا يتجزّأ من غداء الأحد الإنجليزي، وبيتقدّم مع اللحمة المشوية والجرافي. ورغم إن مكوّناته ٣ بس، هو من أكتر الوصفات اللي بتفشل عند الناس — وكله بسبب حرارة الدهن.

## المكوّنات

- 140 جرام — دقيق أبيض
- 4 حبة — بيض
- 200 مل — لبن
- 0.5 معلقة صغيرة — ملح
- 0.25 معلقة صغيرة — فلفل أبيض
- 120 مل — زيت نباتي أو دهن لحمة
- 1 معلقة صغيرة — خل أبيض (اختياري لانتفاخ أعلى)

## الخطوات

1. **الخليط** — اخفقي البيض مع اللبن والملح والفلفل، وبعدين ضيفي الدقيق **مرة واحدة** واخفقي بمضرب سلك أو خلاط لحد ما يبقى **أملس تمامًا زي الكريمة الخفيفة**. لازم مفيش أي كتل خالص.
2. **الراحة — خطوة مهمة** — غطّي الخليط وسيبيه **٣٠ دقيقة على الأقل** على حرارة الغرفة، والمثالي **ساعتين أو في التلاجة ليلة**. الراحة بتخلّي الدقيق يشرب السائل والجلوتين يرتاح، والنتيجة انتفاخ أعلى بوضوح.
3. **تسخين الدهن** — حطّي **معلقة صغيرة زيت في كل عين** من صينية المافن، وحطّي الصينية في فرن **٢٢٠ درجة لمدة ١٠-١٢ دقيقة** لحد ما **الزيت يدخّن**. دي أهم خطوة في الوصفة كلها.
4. **صبّ الخليط** — طلّعي الصينية بسرعة (وهي على رف الفرن لو أمكن)، واملي كل عين **لنص أو ثلثين** بالخليط. هتسمعي **صوت فرقعة** — ده معناه إن الدهن سخن كفاية. لو مفيش صوت، الدهن مش سخن والنتيجة هتبقى مسطّحة.
5. **الخبيز من غير فتح** — ارجّعي الصينية فورًا للفرن على **٢٢٠ درجة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة**. **ما تفتحيش الفرن خالص** أول ٢٠ دقيقة — الهوا البارد بيخلّي البودنج ينهار في لحظة.
6. **علامة الجاهزية** — لازم تبقى **منتفخة عالي جدًا، لونها بنّي ذهبي، وحوافها صلبة**. لو لسه فاتحة أو مرنة، سيبيها ٥ دقايق كمان — البودنج الناقص بينهار لما يبرد.
7. **التقديم** — قدّميها **فورًا** مع اللحمة المشوية وصوص الجرافي. بتنكمش تدريجيًا بعد الفرن، فالسرعة مهمة. وممكن تتحشى لحمة أو خضار كطبق قائم بذاته.

## نصائح

- الدهن لازم يدخّن قبل صبّ الخليط — ده سرّ الانتفاخ.
- لازم تسمعي صوت فرقعة وقت الصبّ.
- ما تفتحيش الفرن أول ٢٠ دقيقة أبدًا.
- الخليط يرتاح ٣٠ دقيقة على الأقل، وليلة أفضل.
- املي العيون للنص بس — بتنتفخ لأضعاف حجمها.

## أسئلة شائعة

### البودنج ما انتفخش — ليه؟
في ٩٠٪ من الحالات الدهن ما كانش سخن كفاية. لازم يدخّن في الفرن ١٠-١٢ دقيقة على ٢٢٠ درجة قبل الصبّ، ولازم تسمعي فرقعة. والسبب التاني فتح الفرن أثناء الخبيز.

### انتفخ وبعدين انهار — الحل؟
إما فتحتي الفرن بدري، أو طلّعتيه قبل ما يتماسك. لازم يبقى بنّي ذهبي وحوافه صلبة قبل ما تطلّعيه — اللون الفاتح معناه إن البنية لسه مش قوية والبخار هيهرب.

### ينفع أجهّز الخليط من بدري؟
أيوه وده الأفضل — يقعد في التلاجة لحد ٢٤ ساعة والنتيجة بتبقى أحسن. طلّعيه ٣٠ دقيقة قبل الاستخدام عشان يرجع لحرارة الغرفة، وقلّبيه خفيف قبل الصبّ.

### ينفع أجمّده؟
أيوه — جمّديه بعد الخبيز في كيس، وسخّنيه من الفريزر مباشرة على ٢٠٠ درجة ٥ دقايق. هيرجع منتفخ ومقرمش تقريبًا زي الطازة. يقعد شهر في الفريزر.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الانجليزي/طريقه-عمل-اليوركشير-بودنج-الانجليزي-المنتفخ
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22