# طريقة عمل السامبال الإندونيسي الحار

> السامبال صوص شطة إندونيسي بيتدقّ أو يتضرب وبيتقلي في زيت. بيتقدّم مع كل حاجة تقريبًا. والفرق بينه وبين أي صوص شطة تاني هو **القلي** — بيشيل الحدّة النيّة وبيدّي عمق، والصوص بيتخزّن أسابيع في التلاجة.

**المطبخ الإندونيسي · 25 دقيقة · 12 أفراد · 45 سعرة للحصة**

في إندونيسيا مئات الأنواع من السامبال، وكل جزيرة ليها نسختها. والنسخة دي (سامبال أولك) هي الأبسط والأكثر انتشارًا — والأساس اللي كل الأنواع التانية بتتبنى عليه.

## المكوّنات


### الأساسي
- 150 جم — شطة حمرا طازة
- 6 حبة — بصل أحمر صغير
- 5 فص — ثوم
- 2 حبة — طماطم متوسطة
- 0.3 كوب — زيت

### التتبيل
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة كبيرة — سكر نخيل أو بني
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة — معجون روبيان (اختياري)

## الخطوات

1. **التحضير** — شيلي سيقان الشطة وقطّعي البصل والثوم والطماطم قطع كبيرة. البذور في الشطة بتزوّد الحرارة — شيليها لو عايزة أخف.
2. **السلق السريع** — اسلقي الشطة والبصل والثوم والطماطم في مياه مغلية **٣ دقايق** وصفّيهم. السلق بيطرّي القشور وبيسهّل الضرب.
3. **الضرب** — اضربيهم في خلاط ضربات متقطّعة — عايزين قوام خشن مش ناعم زي البيوريه. الخشونة جزء من شخصية السامبال.
4. **القلي** — سخّني الزيت في طاسة واقلي الخليط على **نار متوسطة ١٠-١٥ دقيقة** مع تقليب لحد ما اللون يغمق والزيت ينفصل ويطفو على السطح.
5. **التتبيل** — ضيفي الملح والسكر وقلّبي دقيقتين كمان، وبعدين ارفعي عن النار وضيفي عصير الليمون.
6. **التخزين** — سيبيه يبرد تمامًا وحطّيه في برطمان زجاج نضيف. غطّي السطح بطبقة زيت رفيّعة — بتحفظه شهر في التلاجة.

## نصائح

- انفصال الزيت وطفوه على السطح هو علامة إن السامبال استوى — قبلها الطعم بيفضل نيّ.
- شيلي بذور الشطة لو عايزة حرارة أقل من غير ما تخسري الطعم واللون.
- معجون الروبيان (تراسي) بيدّي عمق مميّز، بس ريحته قوية — ملعقة صغيرة كفاية.
- استخدمي معلقة نضيفة كل مرة عشان يفضل صالح شهر.

## أسئلة شائعة

### قد إيه بيتخزّن؟
شهر في التلاجة لو الزيت غطّى السطح والبرطمان معقّم. وفي الفريزر تلات شهور في مكعّبات ثلج.

### ليه لازم يتقلي؟
القلي بيشيل الحدّة النيّة وبيعمّق الطعم وبيطوّل مدّة الحفظ. السامبال النيّ طعمه حاد وبيفسد في أيام.

### إزاي أخفّف الحرارة؟
شيلي البذور والأغشية البيضا من الشطة، أو استبدلي نص الكمية بفلفل رومي أحمر — هياخد اللون من غير الحرارة.

### بديل سكر النخيل؟
سكر بني عادي. سكر النخيل أعمق وأقل حلاوة حادة، بس الفرق مش كبير في السامبال.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الاندونيسي/طريقه-عمل-السامبال-الاندونيسي-الحار
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-21