# طريقة عمل آش رشته الإيراني شوربة النودلز والبقول

> الآش مش شوربة خفيفة — هو **وجبة كاملة قوامها تقيل**. النودلز بتنزل في آخر ١٠ دقايق بس، لأن نشاها هو اللي بيتقّل الشوربة، ولو نزلت بدري بتتفتّت وبتحوّل الآش لعجينة.

**المطبخ الإيراني · 820 دقيقة · 8 أفراد · 380 سعرة للحصة**

آش رشته من أشهر شوربات إيران، وبتتعمل في المناسبات وبداية السنة الفارسية. بقول وخضرة ونودلز في شوربة تقيلة، وفوقها ثلاث إضافات بتصنع الطبق: كشك، بصل مقلي، ونعناع مقلي. نباتية بالكامل لو شيلتي الكشك.

## المكوّنات


### البقول
- ½ كوب — حمّص منقوع
- ½ كوب — فاصوليا بيضا منقوعة
- ½ كوب — عدس بني

### الخضرة
- 1 حزمة — سبانخ مفرومة
- 1 حزمة — بقدونس مفروم
- 1 حزمة — كزبرة خضرا
- 1 حزمة — شبت
- 1 حزمة — بصل أخضر

### الأساس
- 2 حبات — بصل كبير شرائح
- 6 فصوص — ثوم
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ⅓ كوب — زيت

### النودلز
- 250 جرام — رشته (نودلز إيرانية) أو لينجويني

### الإضافات
- ½ كوب — كشك (أو زبادي مصفّى)
- 2 ملاعق كبيرة — نعناع ناشف
- 2 حبات — بصل للتحمير

## الخطوات

1. **النقع** — انقعي الحمّص والفاصوليا ليلة كاملة، واغسليهم.
2. **سلق البقول** — اسلقي الحمّص والفاصوليا في 2.5 لتر ماية 45 دقيقة، وبعدين ضيفي العدس 20 دقيقة كمان.
3. **قاعدة البصل** — شوّحي البصل الشرائح في الزيت 12 دقيقة لحد ما يذبل ويحلا، وضيفي الثوم والكركم دقيقتين. احتفظي بنصّه للتزيين.
4. **الخضرة** — أضيفي نص خليط البصل والخضرة المفرومة كلها للشوربة، وسيبيها 20 دقيقة. الخضرة بتقلّ حجمها كتير — دي كمية صح.
5. **النودلز في الآخر** — كسّري النودلز نصّين وحطّيها في آخر **10 دقايق بس**، وقلّبي كل شوية عشان ما تلزقش في القاع.
6. **البصل المقلي** — حمّري البصل المتبقّي لحد ما يبقى بني مقرمش وصفّيه.
7. **النعناع المقلي** — سخّني ملعقتين زيت وأطفي النار، وحطّي النعناع الناشف وقلّبي **10 ثواني بس** — أكتر بيحترق ويمرّ.
8. **التقديم** — صبّي الآش في أطباق، وحطّي فوقه خطوط من الكشك، والبصل المقرمش، والنعناع المقلي.

## نصائح

- النودلز في آخر ١٠ دقايق. أبكر من كده بتتفتّت والآش بيبقى عجينة.
- الخضرة كتير جدًا وده صح — بتقل حجمها لأقل من الربع.
- النعناع المقلي ١٠ ثواني على نار مطفية. ثانية زيادة = مرارة.
- الكشك بديله زبادي يوناني مخفوق بشوية ملح وليمون.

## أسئلة شائعة

### إيه هو الكشك؟
لبن مخمّر ومجفّف بيتحلّ في ماية، طعمه حامض ومالح وقوي. بديله المؤقت: زبادي يوناني كثيف مخفوق مع رشّة ملح وعصير ليمون.

### هو نباتي؟
أيوه بالكامل — البقول والخضرة بس. الكشك مشتق من اللبن فلو عايزاه فيجان استبدليه بطحينة مخفوقة بليمون.

### الشوربة تقيلة أوي، أعمل إيه؟
ضيفي ماية سخنة تدريجيًا. الآش بيتقل كتير لما يبرد فخلّيه أسيل شوية من اللي إنتي عايزاه.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايراني/طريقه-عمل-اش-رشته-الايراني-شوربه-النودلز-والبقول
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13