# طريقة عمل التهجين الإيراني بالزعفران والدجاج

> التهجين بيتقلب على طبق ويطلع **قشرة ذهبية متماسكة زي الكيكة**. السر إن طبقة القاع بتتخلط بزبادي وصفار بيض وزعفران — الدهن والبروتين بيلزقوا الحبّات مع بعض وبيعملوا القشرة اللي اسمها «تهديق».

**المطبخ الإيراني · 120 دقيقة · 6 أفراد · 520 سعرة للحصة**

التهجين من أجمل أطباق الأرز الإيرانية، واسمه معناه «المرصوص في القاع». أرز أبيض بيتخبز في صينية على طبقة زعفران وزبادي، وبيتقلب فيطلع زي الكيكة بقشرة ذهبية. مظهره بيخلّي أي عزومة مميّزة.

## المكوّنات


### الأرز
- 3 أكواب — أرز بسمتي
- 3 ملاعق كبيرة — ملح (لماء السلق)

### خليط القاع
- 1 كوب — زبادي كامل الدسم
- 3 حبات — صفار بيض
- ½ ملعقة صغيرة — زعفران مطحون + ¼ كوب ماية سخنة
- ⅓ كوب — زبدة مذوّبة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### الدجاج
- 600 جرام — صدور دجاج
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — ملح وفلفل
- 2 ملاعق كبيرة — زيت

### التزيين
- ½ كوب — برباريس (زرشك) أو زبيب
- ¼ كوب — فستق ولوز شرائح

## الخطوات

1. **نقع الأرز** — اغسلي الأرز لحد ما المياه تصفى، وانقعيه في ماية مملّحة **ساعة على الأقل**. النقع بيمنع الحبّات تتكسّر.
2. **السلق الجزئي** — اسلقي الأرز في ماية مغلية مملّحة **6 دقايق بس** — لازم يفضل نص نيّ (يتكسر بين صباعين مع قلب صلب). صفّيه واشطفيه بماية فاترة.
3. **الدجاج** — شوّحي البصل، وضيفي الدجاج والكركم والملح والفلفل، وشوية ماية، وسيبيه 20 دقيقة لحد ما ينضج. فتّتيه خيوط.
4. **الزعفران** — اطحني الزعفران ناعم وحلّيه في ربع كوب ماية سخنة، وسيبيه 10 دقايق لحد ما لونه يطلع قوي.
5. **خليط القاع** — اخلطي الزبادي وصفار البيض والزعفران والزبدة والملح، وأضيفي **ثلث كمية الأرز** المسلوق وقلّبي برفق.
6. **التركيب** — ادهني صينية أو حلة تفلون بزبدة، وافردي خليط القاع فيها بالضغط الخفيف، وفوقه نص الأرز الباقي، وبعدين الدجاج والبرباريس، وفوقهم باقي الأرز.
7. **الخبز** — غطّي بورق قصدير محكم واخبزي في فرن 180 درجة **ساعة**، وبعدين اشيلي القصدير و20 دقيقة كمان لحد ما القاع يتحمّر.
8. **القلب** — سيبيها ترتاح 10 دقايق، وحطّي طبق كبير فوقها واقلبيها بحركة واحدة حاسمة. رشّي الفستق واللوز.

## نصائح

- الأرز يتسلق نص سلقة بس. المسلوق كامل بيتعجّن في الفرن.
- الزعفران يتطحن ويتحلّ في ماية سخنة — الحبّات الصحيحة ما بتديش لون.
- الراحة ١٠ دقايق قبل القلب بتسهّل الانفصال عن الصينية.
- لو خفتي من القلب، قدّميه بالملعقة من الصينية — الطعم واحد.

## أسئلة شائعة

### إيه هو «التهديق»؟
القشرة الذهبية المقرمشة اللي بتتكوّن في قاع حلة الأرز الإيراني. في التهجين بتغطّي الطبق كله لأنه بيتقلب، وهي أحلى جزء عند الإيرانيين.

### الزعفران غالي — فيه بديل؟
الكركم بيدّي لون قريب بس مش نفس الريحة. لو هتستخدمي زعفران، ربع ملعقة صغيرة كفاية للطبق كله — والطحن والتحليل في ماية سخنة بيضاعفوا مفعوله.

### ينفع باللحمة أو نباتي؟
أيوه — لحمة مفرومة متبّلة، أو نسخة نباتية بالباذنجان المحمّر والزرشك.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايراني/طريقه-عمل-التهجين-الايراني-بالزعفران-والدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13