# طريقة عمل الكباب الكوبيده الإيراني

> الكوبيده بيقع من السيخ لثلاث أسباب: دهن قليل، عجن قصير، أو لحمة دافية. لازم **٢٠٪ دهن على الأقل**، وعجن ١٠ دقايق لحد ما اللحمة تبقى لزجة وتلزق في إيدك، وتبريد ساعة قبل التسييخ.

**المطبخ الإيراني · 102 دقيقة · 5 أفراد · 380 سعرة للحصة**

الكوبيده أشهر كباب إيراني، واسمه من «كوبيدن» يعني دقّ. لحمة مفرومة متبّلة ببصل مبشور بس — من غير خبز ولا بهارات كتير. البساطة دي معناها إن التقنية هي كل حاجة.

## المكوّنات


### اللحمة
- 1 كيلو — لحم ضاني مفروم (٢٠٪ دهن)
- 2 حبات — بصل كبير
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة — كركم
- ¼ ملعقة صغيرة — زعفران مذوّب (اختياري)

### التقديم
- 4 حبات — طماطم للشوي
- 3 ملاعق كبيرة — زبدة
- 1 ملعقة صغيرة — سماق
- 5 أرغفة — خبز لافاش أو عيش

## الخطوات

1. **البصل — الخطوة اللي بيغلط فيها الناس** — ابشري البصل ناعم و**اعصريه في شاش لحد ما ميّته تختفي تمامًا**. المية دي هي السبب الأول في وقوع الكباب.
2. **العجن** — اخلطي اللحمة مع البصل المعصور والملح والفلفل والكركم، واعجني بإيدك **10 دقايق كاملة** لحد ما اللحمة تبقى لزجة وتلزق في راحة إيدك وتشدّ زي العلكة.
3. **التبريد** — غطّي اللحمة وحطّيها في التلاجة **ساعة على الأقل**. اللحمة الباردة بتمسك السيخ؛ الدافية بتقع.
4. **التسييخ** — بلّلي إيدك بماية باردة، خدي كورة لحمة، ولفّيها حول سيخ **عريض ومسطّح**، واضغطي بصوابعك ضغطات متتالية لعمل التموّجات المميّزة.
5. **الشوي** — على فحم قوي، ابدأي بشوي اللحمة **من غير ما تلمس الشبكة** (السيخ على الجوانب). اقلبي بعد دقيقة ونص، وكمّلي من 5 لـ 7 دقايق بالكامل مع قلب مستمر.
6. **الطماطم** — اشوي الطماطم على سيخ تاني جنبه لحد ما قشرها يتفحّم.
7. **التقديم** — افردي خبز لافاش في صينية، وشحّطي الأسياخ عليه بورقة خبز، وحطّي الزبدة والطماطم ورشّي السماق. يتقدّم مع أرز أو خبز.

## نصائح

- اعصري مية البصل تمامًا — أول سبب في وقوع الكباب.
- ٢٠٪ دهن حد أدنى. اللحمة الخالية من الدهن مستحيل تمسك.
- العجن ١٠ دقايق لحد ما تلزق — ده بيفكّ البروتين اللي بيربط الخليط.
- سيخ عريض مسطّح مش رفيع دائري — الرفيع بيدوّر واللحمة بتقع.

## أسئلة شائعة

### الكباب وقع، إيه السبب؟
غالبًا واحدة من تلاتة: مية البصل ما اتعصرتش، أو العجن كان قصير، أو اللحمة كانت دافية. التلاتة لازم يتظبطوا مع بعض.

### ينفع من غير فحم؟
ينفع على شواية جريل حديد سخنة جدًا، أو في الفرن تحت الجريل على شبكة. مش هيبقى فيه دخان بس النتيجة مقبولة.

### ينفع بلحم بقري؟
أيوه بس لازم تزوّدي الدهن — البقري أخفّ دهنًا من الضاني. اطلبي من الجزار فرم بنسبة دهن ٢٠٪.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايراني/طريقه-عمل-الكباب-الكوبيده-الايراني
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24