# طريقة عمل خورشت قيمه الإيراني

> خورشت قيمه يخنة إيرانية بتتعمل بلحمة مكعبات صغيرة مع بازلاء صفراء مجروشة (لپه) وطماطم وكركم ولومي مجفف مثقوب، وبتتطبخ ساعة ونص على نار هادية. بتتقدّم فوق أرز أبيض ومتوّجة ببطاطس أصابع مقلية.

**المطبخ الإيراني · 115 دقيقة · 5 أفراد · 440 سعرة للحصة**

الخورشت هو اسم اليخنة في المطبخ الإيراني، وبتتقدّم دايماً فوق الأرز مش جنبه. القيمه أشهرها، وطعمها الحامض الخفيف جاي من اللومي.

## المكوّنات

- 500 جرام — لحمة مكعبات صغيرة
- 1 كوب — بازلاء صفراء مجروشة منقوعة
- 2 حبات — بصل مفروم
- 3 ملعقة كبيرة — معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — دارچين (قرفة) + فلفل أسود
- 4 حبات — لومي مجفف مثقوب
- 3 حبات — بطاطس أصابع للقلي
- ¼ ملعقة صغيرة — زعفران منقوع
- 3 ملعقة كبيرة — زيت

## الخطوات

1. **البصل واللحمة** — حمّري البصل لحد ما يبقى ذهبي، أضيفي الكركم وقلّبي 30 ثانية، ثم اللحمة وقلّبي لحد ما تشقر.
2. **معجون الطماطم** — أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه على نار متوسطة 3 دقايق لحد ما لونه يغمق — الخطوة دي بتشيل طعم المعجون الني.
3. **الطهي** — أضيفي مية تغطّي اللحمة واللومي المثقوب، وغطّي على نار هادية ساعة لحد ما اللحمة تطرى.
4. **البازلاء** — أضيفي البازلاء الصفراء المنقوعة المصفّاة والملح والقرفة والزعفران، وسيبيها نص ساعة كمان لحد ما تستوي من غير ما تتهرس.
5. **البطاطس والتقديم** — اقلي أصابع البطاطس لحد ما تبقى ذهبية، وحطّيها على وش الخورشت وقت التقديم فوق الأرز الأبيض.

## نصائح

- اثقبي اللومي بشوكة — لو فضل مقفول مش هيطلّع حموضته.
- البازلاء تتضاف بعد ما اللحمة تطرى؛ لو اتحطّت بدري هتتهرس.
- البطاطس تتحط لحظة التقديم عشان تفضل مقرمشة.

## أسئلة شائعة

### مفيش لومي؟
استخدمي عصير ليمونة كبيرة في آخر الطهي — الطعم مختلف بس الحموضة موجودة.

### الخورشت طلع مرّ؟
اللومي اتساب كتير أو اتكسر. شيليه بعد 40 دقيقة، والحبات المكسورة بتدّي مرارة.

### يتقدّم إزاي؟
فوق أرز أبيض إيراني (چلو) مش جنبه — ده أساسي في التقديم الإيراني.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايراني/طريقه-عمل-خورشت-قيمه-الايراني
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23