# طريقة عمل زرشك بلو الإيراني بالدجاج

> البرباريس (الزرشك) بيتحرق في ثواني وبيمرّ. لازم يتنقع في ماية باردة ١٠ دقايق، وبعدين يتقلّب في زبدة **على نار مطفية أو أهدى نار لمدة ٣٠ ثانية بس** — أول ما يلمع ويكبر، ارفعيه.

**المطبخ الإيراني · 145 دقيقة · 6 أفراد · 540 سعرة للحصة**

زرشك بلو من أشهر أطباق الضيافة الإيرانية. أرز مبخّر بالزعفران مع حبّات البرباريس الحمرا الحامضة ودجاج متبّل. التباين بين حموضة البرباريس وحلاوة الزعفران هو كل جمال الطبق.

## المكوّنات


### الأرز
- 3 أكواب — أرز بسمتي
- 3 ملاعق كبيرة — ملح
- 3 ملاعق كبيرة — زيت أو زبدة

### الدجاج
- 6 قطع — أوراك دجاج
- 2 حبات — بصل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — ملح وفلفل
- 2 ملاعق كبيرة — معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون

### البرباريس
- 1 كوب — برباريس (زرشك) مجفّف
- 3 ملاعق كبيرة — زبدة
- 1 ملعقة كبيرة — سكر

### الزعفران
- ½ ملعقة صغيرة — زعفران مطحون + ¼ كوب ماية سخنة

### التزيين
- ¼ كوب — فستق ولوز شرائح

## الخطوات

1. **نقع الأرز** — اغسلي الأرز لحد ما المياه تصفى، وانقعيه في ماية مملّحة ساعة.
2. **الدجاج** — شوّحي البصل، وضيفي الدجاج والكركم والملح والفلفل، وبعدين معجون الطماطم وكوب ماية والليمون. سيبيه 35 دقيقة على نار هادية.
3. **السلق الجزئي** — اسلقي الأرز في ماية مغلية مملّحة **6-7 دقايق** لحد ما يبقى نص ني، وصفّيه واشطفيه.
4. **التبخير** — حطّي الزيت وشوية ماية في قاع الحلة، وصبّي الأرز على شكل هرم، واعملي فيه خروم بمقبض ملعقة. لفّي الغطا بفوطة وغطّي، وسيبيه **40 دقيقة على نار هادية**.
5. **الزعفران** — حلّي الزعفران المطحون في ماية سخنة 10 دقايق. خدي كوب من الأرز المبخّر ولوّنيه بالزعفران.
6. **البرباريس — ٣٠ ثانية بس** — انقعي البرباريس في ماية باردة 10 دقايق وصفّيه ونشّفيه. دوّبي الزبدة على **نار هادية جدًا**، وأطفي النار، وقلّبي البرباريس والسكر **30 ثانية** لحد ما يلمع ويكبر. ارفعيه فورًا.
7. **التقديم** — افردي الأرز الأبيض في صحن، وفوقه الأرز المزعفر، ورشّي البرباريس والفستق واللوز، وحطّي الدجاج على جنب.

## نصائح

- البرباريس ٣٠ ثانية على نار مطفية. أطول من كده بيسوَدّ وبيمرّ.
- انقعيه في ماية باردة الأول — بيشيل الرمل وبيرطّبه فما يحترقش.
- فوطة على الغطا بتمتصّ البخار المتكاثف فما ينزلش على الأرز ويبلّه.
- متخلطيش البرباريس في الأرز كله — بيترشّ فوق وقت التقديم عشان لونه يفضل أحمر.

## أسئلة شائعة

### إيه هو البرباريس؟
حبّات صغيرة حمرا مجفّفة من نبات الزرشك، طعمها حامض جدًا. متوفّرة في محلات المنتجات الإيرانية والعطارة. بديلها التقريبي: التوت البري المجفّف غير المحلّى.

### ليه الأرز بيلزق؟
اتسلق أكتر من اللازم، أو ما اتشطفش بعد التصفية. السلقة 6-7 دقايق بس، والشطف بيشيل النشا الزيادة.

### ينفع من غير زعفران؟
الكركم بيدّي لون قريب. الطعم هيبقى مختلف بس الطبق هيفضل ناجح — والبرباريس هو النجم الحقيقي فيه.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايراني/طريقه-عمل-زرشك-بلو-الايراني-بالدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13