# طريقة عمل غورمه سبزي الإيراني بالخضرة الحامضة

> غورمه سبزي بيتعمل بتحمير خليط خضرة (بقدونس وكزبرة وكرّات وحلبة) في زيت لحد ما يغمق لونه، ثم إضافة اللحم والفاصوليا الحمرا واللومي الأسود، وطهيه على نار هادية ساعتين. تحمير الخضرة هي الخطوة اللي بتفرق.

**المطبخ الإيراني · 145 دقيقة · 5 أفراد · 470 سعرة للحصة**

غورمه سبزي هو الطبق الوطني الإيراني، وأشهر «خورشت» على الإطلاق. طعمه الحامض المميّز جاي من اللومي الأسود، ولونه الغامق من تحمير الخضرة صبر.

## المكوّنات

- 700 جرام — لحم ضاني مكعبات
- 3 كوب — بقدونس وكزبرة وكرّات مفرومين ناعم
- 2 ملعقة كبيرة — أوراق حلبة مجفّفة
- 1 كوب — فاصوليا حمرا منقوعة
- 4 حبات — لومي أسود مثقوب
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- ½ كوب — زيت
- 1 ملعقة صغيرة — ملح وفلفل

## الخطوات

1. **تحمير الخضرة** — حمّري الخضرة المفرومة وأوراق الحلبة في نص كمية الزيت على نار متوسطة 15 دقيقة مع التقليب لحد ما لونها يغمق وريحتها تتغيّر. دي أهم خطوة في الطبق.
2. **اللحم** — في حلة تانية، شوّحي البصل في باقي الزيت، أضيفي الكركم ثم اللحم وقلّبي لحد ما ياخد لون.
3. **الطهي** — أضيفي الخضرة المحمّرة والفاصوليا واللومي المثقوب والملح والفلفل ومية تغطّي بثلاث أصابع. غطّي على نار هادية ساعتين.
4. **الضبط النهائي** — بعد ساعة ونص، اضغطي على اللومي بملعقة عشان يطلّع حموضته. ظبّطي الملح، وسيبيه لحد ما الزيت يطفو على الوش — علامة إن الخورشت استوى.
5. **التقديم** — يُقدَّم مع أرز إيراني مفلفل بالزعفران وقشرة التاه ديج.

## نصائح

- الخضرة لازم تتحمّر لحد ما لونها يغمق — الخضرة الطازة بتدّي طعم عشبي غير مرغوب.
- اثقبي اللومي بشوكة، وإلا مش هيطلّع حموضته.
- الزيت اللي بيطفو فوق مش عيب — ده علامة إن الخورشت استوى صح.

## أسئلة شائعة

### مش لاقي لومي أسود؟
استخدمي لومي عادي + ملعقة عصير ليمون في الآخر. الطعم هيبقى أخف بس مقبول.

### الطعم طلع مرّ؟
اللومي انكسر جواه أو الخضرة اتحرقت. اضغطي على اللومي من بره بس، وحمّري الخضرة على نار متوسطة مش عالية.

### ينفع بالفراخ؟
ينفع بس مش تقليدي. قلّلي وقت الطهي لساعة وضيفي الفراخ بعد الخضرة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايراني/طريقه-عمل-غورمه-سبزي-الايراني-بالخضره-الحامضه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24