# طريقة عمل الأرانتشيني الصقلي بكور الأرز

> الأرانتشيني كور من **أرز ريزوتو بارد** محشية لحمة وموتزاريلا، متغطّية ببقسماط ومقلية. القاعدة الذهبية إن **الأرز لازم يبرد تمامًا في التلاجة** — الأرز الدافي بيتفكّك في الزيت والكورة بتتفتح.

**المطبخ الإيطالي · 70 دقيقة · 6 أفراد · 290 سعرة للحصة**

الأرانتشيني في الأصل حاجة عملية: إعادة استخدام ريزوتو أمبارح. وبقى دلوقتي أشهر أكلة شارع في صقلية. الاسم معناه «برتقالة صغيرة» بسبب لونه وشكله بعد القلي.

## المكوّنات

- 400 جرام — أرز ريزوتو (أربوريو أو كارنارولي)
- 1.2 لتر — مرقة فراخ سخنة
- 1 حبة — بصلة صغيرة مفرومة ناعم
- 0.5 معلقة صغيرة — زعفران
- 60 جرام — جبنة بارميزان مبشورة
- 40 جرام — زبدة
- 250 جرام — لحمة مفرومة
- 100 جرام — بازلاء
- 3 معلقة كبيرة — صلصة طماطم مسبّكة
- 150 جرام — موتزاريلا مكعبات صغيرة
- 200 جرام — بقسماط ناعم
- 100 جرام — دقيق
- 3 حبة — بيض
- 1 لتر — زيت للقلي

## الخطوات

1. **الريزوتو** — شوّحي البصل في الزبدة **٥ دقايق**، وضيفي الأرز وقلّبيه **دقيقتين** لحد ما يلمع. ضيفي المرقة السخنة **مغرفة مغرفة** مع تقليب مستمر، وما تضيفيش التالية قبل ما السابقة تتشرب. حطّي الزعفران في نص الطريق. **١٨ دقيقة تقريبًا**.
2. **التبريد الكامل** — قلّبي البارميزان في الأرز، وافرديه في صينية **طبقة رفيّعة**، وغطّيه وحطّيه في التلاجة **٤ ساعات على الأقل أو ليلة**. الأرز البارد المتماسك هو الشرط الوحيد اللي بيمنع الكور من إنها تتفتح في الزيت.
3. **الحشو** — حمّري اللحمة المفرومة في زيت **٦ دقايق**، وضيفي صلصة الطماطم والبازلاء وملح وفلفل. سبّكي **١٠ دقايق** لحد ما يبقى **ناشف تمامًا من غير أي سائل** — أي رطوبة في الحشو هتعمل بخار جوّه الكورة وهتفرقعها.
4. **التشكيل** — بلّلي إيدك، وخدي **٧٠ جرام أرز** وافرديه في كفّ إيدك، وحطّي في النص **معلقة حشو ومكعب موتزاريلا**، وقفّلي الأرز حواليه كويس. دوّري الكورة أو اعمليها **مخروط** زي الصقليين. تأكّدي إن مفيش أي فتحة.
5. **التغطية** — مرّري كل كورة في **الدقيق**، ثم **البيض المخفوق**، ثم **البقسماط** مع ضغط كويس. عشان قشرة أقوى، كرّري البيض والبقسماط **مرة تانية**. سيبيهم في التلاجة **٣٠ دقيقة** قبل القلي.
6. **القلي** — سخّني الزيت لـ**١٧٥ درجة**، واقلي **٣-٤ كور في المرة بس** لمدة **٤-٥ دقايق** لحد ما تدهّب من كل الجهات. الزحمة بتنزّل حرارة الزيت والكور بتشرب زيت بدل ما تقرمش. صفّيهم على رف سلك.
7. **التقديم** — سيبيهم **٥ دقايق** قبل ما تعضّي فيهم — الجبنة جوّه سخنة جدًا. قدّميهم مع صلصة طماطم بالريحان على الجنب.

## نصائح

- الأرز لازم يبرد ٤ ساعات على الأقل — ده الشرط الأهم في الوصفة.
- الحشو لازم يبقى ناشف تمامًا، أي سائل هيفرقع الكورة.
- غطّي بالبيض والبقسماط مرتين عشان قشرة ما تتشققش.
- اقلي ٣-٤ كور بس في المرة عشان حرارة الزيت ما تنزلش.

## أسئلة شائعة

### الكور بتتفتح في الزيت — ليه؟
السبب الأشهر إن الأرز ما بردش كفاية. لازم ٤ ساعات في التلاجة على الأقل. والسبب التاني حشو فيه سائل، والتالت تغطية ناقصة — غطّي بالبيض والبقسماط مرتين واضغطي كويس.

### ينفع بأرز عادي؟
ينفع بس النتيجة أقل. أرز الريزوتو نشاه عالي فبيدّي اللزوجة اللي بتمسك الكورة. لو هتستخدمي أرز مصري قصير، ما تشطفيهوش قبل الطبخ عشان تحافظي على النشا.

### ينفع في القلاية الهوائية؟
أيوه — رشّي الكور بزيت واقليها على ١٩٠ درجة ١٥ دقيقة مع رجّ في النص. القرمشة أقل من القلي العميق والشكل أقل انتظامًا، بس النتيجة محترمة وأخف بكتير.

### ينفع أجمّدها؟
أيوه — جمّديها بعد التغطية وقبل القلي على صينية مفرودة، وبعدين انقليها لكيس. اقليها من الفريزر مباشرة على ١٧٠ درجة ٦-٧ دقايق. تقعد ٣ شهور.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-الارانتشيني-الصقلي-بكور-الارز
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25