# طريقة عمل الإسكالوب البانيه بالفرن الصحي

> الإسكالوب بالفرن بيطلع باهت وطري لأن **البقسماط ما بيتحمّرش لوحده في الفرن**. الحل: **حمّصي البقسماط في مقلاة ناشفة قبل التغليف** لحد ما يبقى ذهبي — كده هو بيدخل الفرن متحمّر أصلاً.

**المطبخ الإيطالي · 50 دقيقة · 4 أفراد · 310 سعرة للحصة**

الإسكالوب المقلي دسم جدًا، والنسخة الفرنية بتوفّر تلت السعرات. ومشكلتها الوحيدة إنها بتطلع بيضا وطرية — وده ليه حيلة بسيطة.

## المكوّنات

- 800 جرام — شرائح لحمة أو دجاج
- 2 كوب — بقسماط
- 0.5 كوب — دقيق
- 2 حبة — بيض
- 0.5 كوب — جبنة بارميزان
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة — ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة — زعتر مجفف
- 3 ملعقة كبيرة — زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 حبة — ليمون

## الخطوات

1. **تحميص البقسماط** — حمّصي البقسماط في مقلاة ناشفة على نار متوسطة **٥ دقايق** مع تقليب مستمر لحد ما يبقى **ذهبي**. دي الخطوة اللي بتعوّض القلي بالكامل.
2. **خلط الطبقة** — اخلطي البقسماط المحمّص مع البارميزان والبابريكا والثوم والزعتر وملعقة زيت زيتون. الزيت بيساعد على مزيد من التحمير في الفرن.
3. **دقّ الشرائح** — حطّي كل شريحة بين ورقتين نايلون ودقّيها لسماكة **٦ مم متساوية**. السماكة الموحّدة بتخلّي كل حاجة تستوي في نفس الوقت.
4. **التتبيل والتجفيف** — ملّحي الشرائح وجفّفيها بفوطة. اللحم المبلول بيمنع الدقيق يلتصق، والدقيق اللي مش لاصق بيقع مع البقسماط.
5. **التغليف التلاتي** — مرّري كل شريحة في **الدقيق** ونفضي الزيادة، وبعدين **البيض المخفوق**، وبعدين **البقسماط مع الضغط بقوة**. الترتيب ده بيضمن الالتصاق.
6. **الصينية السخنة** — سخّني الفرن على **٢٢٠ درجة مع الصينية جوّاه**، وادهني الصينية بزيت وحطّي الشرائح. الصينية السخنة بتحمّر الوش السفلي فورًا.
7. **الخبز مع القلب** — اخبزي **١٢ دقيقة**، اقلبي، وكمّلي **٨ دقايق**. رشّي ليمون قبل التقديم مباشرة — الحموضة بترفع الطعم.

## نصائح

- حمّصي البقسماط قبل التغليف — دي أهم خطوة في النسخة الفرنية.
- صينية مسخّنة جوّه الفرن عشان الوش السفلي يقرمش.
- دقّي الشرائح لسماكة موحّدة ٦ مم عشان النضج المتساوي.
- بيتجمّد مغلّف نيّ ٣ شهور، وبيتخبز من الفريزر مع ٨ دقايق زيادة.

## أسئلة شائعة

### ليه الإسكالوب بالفرن بيطلع باهت؟
البقسماط ما بيتحمّرش لوحده في الفرن لأنه مش غاطس في زيت. حمّصيه في مقلاة ناشفة لحد ما يبقى ذهبي قبل ما تغلّفي بيه — كده بيدخل الفرن متحمّر أصلاً.

### ليه البقسماط بيقع؟
اللحم كان مبلول فالدقيق ما التصقش. جفّفي الشرائح بفوطة قبل التغليف، والتزمي بالترتيب: دقيق ثم بيض ثم بقسماط، مع الضغط بقوة في الخطوة الأخيرة.

### ينفع في القلاية الهوائية؟
ينفع وممتاز: نفس التحميص للبقسماط، وبعدين ١٩٠ درجة ١٥ دقيقة مع القلب في النص ورشّة زيت. القلاية بتدّي نتيجة أقرب للمقلي من الفرن العادي.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-الاسكالوب-البانيه-بالفرن-الصحي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-16