# طريقة عمل البارميجانا الإيطالية بالباذنجان

> البارميجانا صينية إيطالية من **طبقات باذنجان** مقلي أو مشوي مع **صوص طماطم وموتزاريلا وبارميزان وريحان**. أهم خطوتين: **تمليح الباذنجان** عشان يطلّع ميته، و**صوص تقيل مش سايل** — الاتنين بيمنعوا الصينية من إنها تطلع مايّة.

**المطبخ الإيطالي · 95 دقيقة · 6 أفراد · 390 سعرة للحصة**

البارميجانا من أشهر أطباق جنوب إيطاليا، والاسم مش نسبة لمدينة بارما زي ما الناس بتفتكر — على الأرجح جاي من كلمة صقلية بتوصف ترتيب الشرايح المتداخلة زي ألواح الشيش.

## المكوّنات

- 1.2 كيلو — باذنجان شرايح طولية ١ سم
- 800 جرام — طماطم مقشّرة مهروسة
- 4 فص — ثوم مهروس
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 400 جرام — موتزاريلا شرايح
- 120 جرام — بارميزان مبشور
- 1 حزمة — ريحان طازة
- 80 مل — زيت زيتون
- 2 معلقة صغيرة — ملح للتمليح
- 1 معلقة صغيرة — سكر
- 0.5 معلقة صغيرة — فلفل أسود

## الخطوات

1. **تمليح الباذنجان** — رصّي شرايح الباذنجان في مصفاة ورشّي عليها ملح بين كل طبقة، وحطّي عليها تقل وسيبيها **ساعة**. هتلاقي مية غامقة نزلت. **نشّفي كل شريحة بمنديل** — كل قطرة مية هنا هتتحوّل لبركة في الصينية.
2. **صوص الطماطم** — شوّحي البصل في زيت الزيتون **٨ دقايق**، وضيفي الثوم دقيقة، ثم الطماطم المهروسة والسكر وملح وفلفل. سبّكي على نار هادية **٣٠ دقيقة** لحد ما يتقّل ويبقى **زي المربى**. ضيفي نص الريحان.
3. **طهي الباذنجان** — اشوي الشرايح على صينية مدهونة زيت في الفرن على **٢٢٠ درجة ٢٠ دقيقة** مع قلبها في النص (أو اقليها في زيت لحد ما تدهّب). لازم تبقى **مستوية تمامًا وطرية** قبل التجميع — الفرن مش هيستويها بعد كده.
4. **تنشيف الموتزاريلا** — قطّعي الموتزاريلا شرايح وسيبيها على منديل **٣٠ دقيقة**. موتزاريلا البوفالو فيها مية كتير جدًا، والموتزاريلا الجافة (لو متاحة) أفضل للخبيز. **المية دي أشهر سبب لصينية عايمة**.
5. **التجميع** — في صينية مدهونة: **مغرفة صوص رفيّعة** في القاع، ثم **طبقة باذنجان متلاصقة**، ثم صوص، ثم موتزاريلا، ثم بارميزان وريحان. كرّري **٣ طبقات**، وخلّي **الوش صوص وبارميزان** بس (من غير موتزاريلا عشان ما يتكرمشش).
6. **الخبيز** — اخبزي على **١٨٠ درجة ٣٥ دقيقة مغطّاة بفويل**، وبعدين **١٥ دقيقة مكشوفة** لحد ما الوش يدهّب ويفور. التغطية في الأول بتخلّي الحرارة توصل للنص، والكشف في الآخر بيدهّب.
7. **الراحة — الخطوة الإلزامية** — سيبي الصينية ترتاح **٣٠ دقيقة على الأقل** قبل التقطيع، والمثالي ساعة. البارميجانا بتتاكل **دافية مش سخنة** — دي مش تفصيلة، الراحة بتخلّي الطبقات تشدّ وبتدّي مربّعات نضيفة.

## نصائح

- ملّحي الباذنجان ساعة ونشّفيه كويس — أهم خطوة في الوصفة.
- الصوص لازم يبقى تقيل زي المربى مش سايل.
- نشّفي الموتزاريلا ٣٠ دقيقة على منديل.
- الوش صوص وبارميزان بس، من غير موتزاريلا عشان ما يتكرمشش.
- الراحة ٣٠-٦٠ دقيقة قبل التقطيع مش اختيارية.

## أسئلة شائعة

### الصينية طلعت مايّة — ليه؟
تلات مصادر للمية: الباذنجان (ملّحيه ساعة ونشّفيه)، الصوص (سبّكيه لحد ما يتقّل زي المربى)، والموتزاريلا (نشّفيها على منديل). عالجي التلاتة مع بعض — واحدة بس مش هتكفي.

### أقلي الباذنجان ولا أشويه؟
القلي هو التقليدي وبيدّي طعم أغنى، والشوي في الفرن أخفّ بكتير ونتيجته قريبة جدًا. لو هتقلي، غطّي الشرايح بدقيق خفيف الأول — بيقلّل امتصاص الزيت ويدّي طبقة رفيّعة.

### ينفع أعملها قبلها بيوم؟
أيوه وبتبقى أطيب فعلاً. جمّعيها كاملة وغطّيها في التلاجة لحد يومين، وزوّدي وقت الخبيز ١٥ دقيقة لأنها باردة. وبتتجمّد كمان قبل الخبيز لحد ٣ شهور.

### ينفع أضيف لحمة؟
النسخة الأصلية نباتية بالكامل. بس في نسخ بتضيف لحمة مفرومة مسبّكة في الصوص أو شرايح مورتاديلا بين الطبقات. اعمليها زي ما تحبي — بس جرّبي الأصلية مرة، هي أخف وطعم الباذنجان بيبان فيها أكتر.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-البارميجانا-الايطاليه-بالباذنجان
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23