# طريقة عمل الباستا كاربونارا الإيطالية الأصلية

> الكاربونارا الأصلية بتتعمل من صفار بيض وجبنة بيكورينو وفلفل أسود ولحم مقدّد — من غير كريمة نهائياً. الصوص بيتكوّن بخلط البيض والجبنة مع المكرونة الساخنة بعيداً عن النار مع مية المكرونة، والحرارة المتبقّية هي اللي بتنضج البيض من غير ما يتخثّر.

**المطبخ الإيطالي · 25 دقيقة · 3 أفراد · 610 سعرة للحصة**

الكاربونارا أشهر طبق إيطالي بيتعمل غلط في العالم كله، والغلطة اسمها كريمة. الصوص الحقيقي أربع مكوّنات بس، والمهارة الوحيدة هي التحكّم في الحرارة.

## المكوّنات

- 300 جرام — سباجيتي
- 150 جرام — لحم مقدّد (بانشيتا أو بسطرمة)
- 4 صفار — صفار بيض
- 1 بيضة — بيضة كاملة
- 80 جرام — جبنة بيكورينو أو بارميزان مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود مطحون خشن
- 1 ملعقة كبيرة — ملح لمية السلق

## الخطوات

1. **سلق المكرونة** — اسلقي السباجيتي في مية مغلية بملح لحد ما تبقى «آل دنتي» — أقل بدقيقة من الوقت المكتوب على العلبة. احتفظي بكوب من مية السلق.
2. **تحمير اللحم** — في طاسة على نار متوسطة من غير زيت، حمّري اللحم المقدّد لحد ما يطلّع دهنه ويبقى مقرمش. ارفعي الطاسة من على النار.
3. **خليط البيض** — اخفقي الصفار والبيضة الكاملة مع الجبنة المبشورة والفلفل الأسود لحد ما يبقى عجينة سميكة.
4. **الدمج** — انقلي المكرونة المصفّاة للطاسة (بعيداً عن النار) وقلّبيها في دهن اللحم. سيبيها تبرد 30 ثانية، ثم صبّي خليط البيض وقلّبي بسرعة مع إضافة مية السلق ملعقة ملعقة لحد ما يتكوّن صوص كريمي لامع.
5. **التقديم** — قدّميها فوراً مع جبنة وفلفل أسود إضافي. الكاربونارا مش بتستنّى.

## نصائح

- الطاسة لازم تكون بعيدة عن النار وقت إضافة البيض — الحرارة المباشرة بتعمل بيض مخفوق مش صوص.
- مية سلق المكرونة فيها نشا، وهي اللي بتربط الصوص. ما ترميهاش.
- مفيش كريمة ولا ثوم ولا بصل في الكاربونارا الأصلية.

## أسئلة شائعة

### البيض اتخثّر وبقى زي البيض المخفوق؟
الحرارة كانت عالية. ارفعي الطاسة من النار وسيبيها تبرد نص دقيقة قبل ما تصبّي البيض، وقلّبي بسرعة.

### ينفع بلحم بقري بدل الخنزير؟
أيوه — البسطرمة أو اللحم البقري المدخّن بديل ممتاز وبيدّي نفس الدهن والملوحة.

### الصوص طلع ناشف؟
زوّدي مية سلق ساخنة ملعقة ملعقة مع التقليب لحد ما يرجع لامع.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-الباستا-كاربونارا-الايطاليه-الاصليه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25