# طريقة عمل البانا كوتا الإيطالية بالفانيليا

> البانا كوتا بتطلع قاسية زي الجيلي لأن **الجيلاتين زيادة**. النسبة الصح **٦ جرام جيلاتين لكل ٥٠٠ مل كريمة** بس — القوام المفروض يرجرج ويسيح في الفم مش يتقطّع بالسكينة.

**المطبخ الإيطالي · 32 دقيقة · 6 أفراد · 340 سعرة للحصة**

البانا كوتا معناها «الكريمة المطبوخة»، وهي أبسط حلى إيطالي: كريمة وسكر وجيلاتين. وسهولتها هي فخّها — لأن أي زيادة في الجيلاتين بتحوّلها لجيلي.

## المكوّنات

- 500 مل — كريمة خفق
- 250 مل — لبن
- 0.5 كوب — سكر
- 6 جرام — جيلاتين بودرة
- 3 ملعقة كبيرة — مياه باردة
- 1 عود — فانيليا
- 1 رشّة — ملح
- 1 كوب — توت أو فراولة

## الخطوات

1. **نقع الجيلاتين** — رشّي الجيلاتين على **٣ ملاعق مية باردة** وسيبيه **١٠ دقايق** لحد ما ينتفخ ويبقى إسفنجي. الجيلاتين الجاف في سائل سخن بيعمل كتل ما بتدوبش.
2. **تسخين الكريمة** — سخّني الكريمة واللبن والسكر والملح وعود الفانيليا المشقوق على نار متوسطة لحد ما يدفى ويطلّع بخار — **من غير غليان**. الغليان بيغيّر طعم الكريمة.
3. **إذابة الجيلاتين** — ارفعي عن النار وضيفي الجيلاتين المنتفخ وقلّبي لحد ما **يدوب تمامًا** — دوري على أي حبيبات على ظهر الملعقة.
4. **التصفية** — صفّي الخليط في مصفاة ضيقة عشان تشيلي عود الفانيليا وأي جيلاتين مش دايب. الخطوة دي بتضمن القوام الحريري.
5. **الصبّ** — صبّي في الأكواب أو القوالب. لو هتقلبيها، ادهني القوالب بطبقة رقيقة جدًا من الزيت عديم الطعم عشان تسهّلي القلب.
6. **التبريد** — غطّي وحطّيها في التلاجة **٤ ساعات على الأقل**، والأفضل ليلة كاملة. الجيلاتين محتاج وقت عشان يبني شبكته بالكامل.
7. **التقديم** — قدّميها في الكوباية أو اقلبيها بعد غمس القاع في مية دافية ١٠ ثواني، مع صوص التوت أو الفراولة الطازة.

## نصائح

- ٦ جرام جيلاتين لكل ٥٠٠ مل كريمة — أي زيادة بتحوّلها لجيلي.
- انقعي الجيلاتين في مية باردة الأول — الجاف على سخن بيتكتّل.
- الكريمة تدفى مش تغلي — الغليان بيغيّر الطعم والقوام.
- ٤ ساعات تبريد بالكتير — الجيلاتين محتاج وقت يبني شبكته.

## أسئلة شائعة

### ليه البانا كوتا بتطلع قاسية؟
الجيلاتين زيادة. النسبة الصح ٦ جرام لكل ٥٠٠ مل كريمة و٢٥٠ مل لبن. القوام المفروض يرجرج لما تهزّي الطبق ويسيح في الفم مش يتقطّع زي الجيلي.

### ليه ما بتجمدش خالص؟
إما الجيلاتين قليل، أو ما دابش تمامًا، أو غليتي الخليط بعد ما ضفتيه — الغليان بيدمّر بروتين الجيلاتين ويلغي قدرته على التجميد.

### ينفع بأجار بدل الجيلاتين؟
ينفع للنسخة النباتية: ١ جرام أجار لكل ٢٥٠ مل سائل، بس الأجار **لازم يغلي دقيقتين** عشان يفعّل. والقوام هيبقى أمتن وأقل رجرجة من الجيلاتين.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-البانا-كوتا-الايطاليه-بالفانيليا
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13