# طريقة عمل البيتزا مارجريتا بعجينة إيطالية

> البيتزا الإيطالية محتاجة **حرارة عالية جدًا ووقت قصير**. الفرن بيتسخّن على أعلى درجة مع صينية أو حجر جوّه نص ساعة، والبيتزا بتخبز **من ٦ لـ ٨ دقايق بس**. والعجينة بتتفرد **بالإيد** عشان الهوا اللي في الحواف ما يخرجش.

**المطبخ الإيطالي · 40 دقيقة · 4 أفراد · 420 سعرة للحصة**

الفرق بين بيتزا البيت وبيتزا المطعم مش في المكوّنات — في الحرارة. المطاعم بتستخدم أفران على ٤٥٠ درجة، والبيت أقصاه ٢٥٠. والتعويض بيبقى بحجر خبز وصينية مسخّنة.

## المكوّنات

- 3 كوب — دقيق
- 1 ملعقة صغيرة — خميرة فورية
- 1.25 كوب — مياه دافية
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 2 ملعقة كبيرة — زيت زيتون
- 1 كوب — صلصة بيتزا
- 250 جم — جبنة موتزاريلا
- ريحان طازة
- زيت زيتون للتشطيب

## الخطوات

1. **العجن** — اخلطي الدقيق والخميرة والملح، وضيفي المية الدافية والزيت واعجني **١٠ دقايق** لحد ما العجينة تبقى ملسا ومرنة وما تلزقش في الإيد.
2. **التخمير البطيء** — غطّي العجينة وسيبيها ساعتين في مكان دافي، أو **ليلة كاملة في التلاجة** للطعم الأعمق. التخمير البطيء بيدّي نكهة مستحيل تجيبيها بالسريع.
3. **تسخين الفرن** — سخّني الفرن على **أعلى درجة (٢٥٠ أو أكتر)** مع صينية معدنية أو حجر خبز جوّاه **نص ساعة كاملة**. السطح السخن هو اللي بيقرمش القاعدة من تحت.
4. **الفرد بالإيد** — قسّمي العجينة نصّين وافرديها **بأطراف صوابعك من النص للأطراف**، وسيبي الحافة سميكة شوية. النشابة بتطلّع الهوا من الحواف فبتطلع مسطّحة.
5. **التغطية السريعة** — افردي الصلصة في طبقة رفيّعة وسيبي ٢ سم من الحواف، ووزّعي الموتزاريلا مقطّعة. **قلّلي الكمية** — الزيادة بتبلّل القاعدة وبتمنعها تقرمش.
6. **الخبز** — انقلي البيتزا على الصينية السخنة واخبزيها **من ٦ لـ ٨ دقايق** لحد ما الحواف تنتفخ وتتنقّط بالبني. ضيفي الريحان وزيت الزيتون **بعد الفرن** مش قبله.

## نصائح

- الصينية أو الحجر لازم يتسخّنوا نص ساعة كاملة — ده اللي بيعوّض حرارة فرن المطعم.
- الفرد بالإيد مش بالنشابة — النشابة بتطلّع الهوا من الحواف والبيتزا بتطلع مسطّحة.
- قلّلي الصلصة والجبنة — الزيادة بتبلّل القاعدة وبتمنع القرمشة.
- الريحان بعد الفرن دايمًا. في الفرن بيتحرق ويسوَدّ ويدّي مرارة.

## أسئلة شائعة

### ليه قاعدة البيتزا مش بتقرمش؟
الفرن مش سخن كفاية أو مفيش سطح سخن تحتها. سخّني على أعلى درجة مع صينية أو حجر جوّه نص ساعة، وقلّلي الصلصة — الرطوبة الزيادة بتمنع القرمشة.

### ليه العجينة بترجع لما أفردها؟
الجلوتين مشدود. سيبي العجينة ترتاح ١٥ دقيقة بعد التقسيم قبل الفرد — الراحة بترخّي الجلوتين فبتتفرد من غير ما ترجع.

### إمتى أحطّ الريحان؟
بعد الفرن مباشرة والبيتزا لسه سخنة. في الفرن بيتحرق ويسوَدّ ويدّي مرارة — والحرارة المتبقّية كفاية إنه يذبل ويطلّع عطره.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-البيتزا-مارجريتا-بعجينه-ايطاليه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25