# طريقة عمل الجنوكي الإيطالي بالبطاطس

> الجنوكي بيطلع تقيل ومطاطي لسببين: **دقيق كتير**، و**عجن زيادة**. البطاطس تتسلق **بقشرها** عشان ما تشربش مية، والدقيق يتحط بالتدريج لحد ما العجينة تمسك بس — والعجن **٣٠ ثانية بالكتير**.

**المطبخ الإيطالي · 70 دقيقة · 4 أفراد · 330 سعرة للحصة**

الجنوكي كرات بطاطس إيطالية المفروض تكون خفيفة زي السحاب. والفرق بين جنوكي خفيف وجنوكي زي الطوب هو كمية الدقيق — وأقل كمية ممكنة هي الصح دايمًا.

## المكوّنات

- 1 كيلو — بطاطس مسلوقة
- 1.25 كوب — دقيق
- 1 حبة — صفار بيض
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.25 ملعقة صغيرة — جوزة الطيب
- 3 ملعقة كبيرة — زبدة
- 1 حزمة — مريمية أو ريحان
- 0.5 كوب — جبنة بارميزان

## الخطوات

1. **السلق بالقشر** — اسلقي البطاطس **بقشرها كاملة** في مية مملّحة **٣٠ دقيقة**. التقشير أو التقطيع قبل السلق بيخلّيها تشرب مية، والمية دي بتحتّم دقيق زيادة.
2. **التقشير وهي سخنة** — قشّريها **وهي لسه سخنة** واهرسيها بمهراس بطاطس أو غربال. البطاطس السخنة بتطلّع بخارها فبتجفّ — والباردة بتبقى لزجة.
3. **التبريد والتفريد** — افردي البطاطس المهروسة على سطح العمل **طبقة رقيقة** وسيبيها تبرد ١٠ دقايق. التفريد بيسرّع خروج البخار.
4. **الدقيق بالتدريج** — رشّي **تلتين الدقيق** بس والملح وجوزة الطيب والصفار، وقلّبي بإيدك برفق. ضيفي من الباقي **بالتدريج** لحد ما العجينة تمسك وما تلزقش — ووقّفي فورًا.
5. **العجن الخفيف** — اعجني **٣٠ ثانية بالكتير** — لمّي بس مش أكتر. العجن بيطوّر الجلوتين، والجلوتين في الجنوكي بيدّي قوام مطاطي.
6. **التشكيل** — قسّمي العجينة ولفّي حبال بسماكة ٢ سم وقطّعيها قطع، ومرّري كل قطعة على ظهر شوكة. الأخاديد دي بتمسك الصوص.
7. **السلق القصير** — اسلقيهم في مية مغلية مملّحة، و**ارفعيهم لحظة ما يطفوا على السطح** — دقيقة ونص تقريبًا. أي ثانية زيادة بتخلّيهم يتشرّبوا وينهاروا.
8. **زبدة المريمية** — دوّبي الزبدة مع المريمية لحد ما تتحمّر وتطلع ريحتها، وقلّبي الجنوكي فيها ورشّي بارميزان.

## نصائح

- البطاطس تتسلق بقشرها — التقطيع قبل السلق بيخلّيها تشرب مية.
- أقل دقيق ممكن. زوّدي بالتدريج ووقّفي أول ما العجينة تمسك.
- عجن ٣٠ ثانية بالكتير — الزيادة بتدّي مطاط.
- ارفعيهم أول ما يطفوا — الطفو هو علامة النضج الوحيدة.

## أسئلة شائعة

### ليه الجنوكي بيطلع تقيل؟
دقيق كتير أو عجن زيادة. اسلقي البطاطس بقشرها عشان ما تشربش مية، وضيفي الدقيق بالتدريج ووقّفي أول ما العجينة تمسك، واعجني ٣٠ ثانية بالكتير.

### ليه بينهار في المية؟
إما الدقيق قليل جدًا فمفيش رابط كفاية، أو سبتيه في المية بعد ما طفا. اختبري قطعة واحدة الأول — لو انهارت ضيفي ملعقتين دقيقة وجرّبي تاني.

### أنهي بطاطس أحسن؟
البطاطس النشوية (المخصّصة للسلق والهرس) مش الشمعية. النشوية بتهرس جافة وبتحتاج دقيق أقل، والشمعية بتفضل رطبة فبتخلّيكي تزوّدي دقيق.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-الجنوكي-الايطالي-بالبطاطس
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-14