# طريقة عمل الريزوتو الإيطالي بالفطر

> الريزوتو بيتعمل بأرز أربوريو أو كارنارولي، بيتحمّص في الزبدة ثم بيتضاف له مرق ساخن مغرفة مغرفة مع تقليب مستمر ١٨ دقيقة. القوام الكريمي بييجي من نشا الأرز نفسه مش من كريمة — والخطوة الأخيرة (زبدة وبارميزان بعيد عن النار) اسمها مانتيكاتورا.

**المطبخ الإيطالي · 45 دقيقة · 4 أفراد · 430 سعرة للحصة**

الريزوتو مش أرز مطبوخ — هو أرز بيتخض في المرق لحد ما يطلّع نشاه ويعمل الكريمة بنفسه. التقليب المستمر مش رفاهية، هو الوصفة.

## المكوّنات

- 300 جرام — أرز أربوريو أو كارنارولي
- 1.2 لتر — مرق خضار أو دجاج ساخن
- 400 جرام — فطر شرائح
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم جداً
- 80 جرام — زبدة
- 80 جرام — جبنة بارميزان مبشورة
- ½ كوب — مرق إضافي أو عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة — زيت زيتون
- 2 فصوص — ثوم + بقدونس

## الخطوات

1. **قلي الفطر** — اقلي الفطر في مقلاة واسعة على نار عالية مع الثوم من غير ملح في الأول لحد ما يتحمّر ويطلّع مياهه ويشربها. ارفعيه على جنب.
2. **قاعدة الأرز** — في نفس الحلة: زيت زيتون ونص الزبدة، حمّري البصل بهدوء لحد ما يشفّ من غير ما ياخد لون، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه دقيقتين لحد ما حوافه تشفّ.
3. **الحموضة** — أضيفي نص كوب مرق مع رشّة عصير ليمون وقلّبي لحد ما يتشرب تماماً.
4. **المرق على دفعات** — أضيفي المرق الساخن مغرفة مغرفة، وما تضيفيش المغرفة اللي بعدها إلا لما اللي قبلها تتشرب. قلّبي باستمرار 18 دقيقة لحد ما الأرز يستوي ويفضل فيه قلب بسيط.
5. **المانتيكاتورا** — ارفعي الحلة من النار تماماً، أضيفي باقي الزبدة الباردة والبارميزان والفطر، وقلّبي بقوة دقيقة. القوام لازم يبقى سايل شوية وينساب في الطبق.

## نصائح

- المرق لازم يكون ساخن دايماً — المرق البارد بيوقف الطهي وبيخرب القوام.
- الزبدة الأخيرة لازم تكون باردة وبعيد عن النار؛ دي اللي بتعمل اللمعة.
- الريزوتو بيتقدّم فوراً — بعد 5 دقايق بيتقل ويفقد قوامه.

## أسئلة شائعة

### ينفع بأرز عادي؟
النتيجة هتبقى مختلفة تماماً. أرز أربوريو نشاه عالي وده أساس الكريمة. أقرب بديل متاح هو الأرز المصري قصير الحبة.

### الريزوتو طلع تقيل زي الأرز باللبن؟
المرق كان قليل أو اتحط مرة واحدة. أضيفي على دفعات وقلّبي باستمرار.

### أعمله من غير جبنة؟
ينفع، بس زوّدي الزبدة في المانتيكاتورا عشان تعوّضي الدسم والقوام.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-الريزوتو-الايطالي-بالفطر
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22