# طريقة عمل الكابوناتا الصقلية بالباذنجان

> الكابوناتا طبق صقلي من **باذنجان مقلي** مع كرفس وبصل وطماطم وزيتون وكبّار، متبّل بـ**خلّ وسكر** — التوازن الحلو الحامض ده هو هوية الطبق. بتتاكل **باردة أو على حرارة الغرفة** مش سخنة.

**المطبخ الإيطالي · 65 دقيقة · 6 أفراد · 210 سعرة للحصة**

الكابوناتا مش سلطة ولا طبق جانبي بالظبط — هي حاجة بين الاتنين، وبتبقى أطيب في اليوم التاني. وزي أغلب أطباق صقلية، فيها لمسة حلوة وحامضة مع بعض بتحكي تاريخ الجزيرة.

## المكوّنات

- 800 جرام — باذنجان مكعبات ٣ سم
- 3 عود — كرفس مقطّع
- 1 حبة — بصلة كبيرة شرايح
- 400 جرام — طماطم مقشّرة مهروسة
- 100 جرام — زيتون أخضر بدون نوى
- 3 معلقة كبيرة — كبّار (كابرز) مغسول
- 3 معلقة كبيرة — خل أبيض
- 2 معلقة كبيرة — سكر
- 120 مل — زيت زيتون
- 30 جرام — صنوبر محمّص
- 2 معلقة كبيرة — ريحان أو نعناع طازة
- 1 معلقة صغيرة — ملح للتمليح المبدئي

## الخطوات

1. **تمليح الباذنجان** — قطّعي الباذنجان مكعبات ورشّي عليه ملح وسيبيه في مصفاة **٣٠ دقيقة**، وبعدين **نشّفيه كويس بمنديل**. الخطوة دي بتسحب المية من الخلايا فالباذنجان بيشرب زيت أقل بكتير وبيتحمّر أحسن.
2. **قلي الباذنجان** — سخّني نص الزيت في طاسة واسعة على **نار عالية**، وحمّري الباذنجان **على دفعات** لحد ما يدهّب من كل الجهات — **٦-٨ دقايق للدفعة**. صفّيه على رف سلك. الزحمة بتنزّل الحرارة والباذنجان بيسلق ويشرب زيت.
3. **سلق الكرفس** — اسلقي الكرفس في مية مالحة **٣ دقايق** وصفّيه. السلق السريع بيشيل مرارته وبيحافظ على قرمشته — الكرفس النيّ في الكابوناتا بيبقى قوي أوي.
4. **قاعدة البصل والطماطم** — في نفس الطاسة، شوّحي البصل في باقي الزيت **٨ دقايق لحد ما يحلى**. ضيفي الطماطم المهروسة وملح وفلفل، وسبّكي على نار متوسطة **١٥ دقيقة** لحد ما الصوص يتقّل.
5. **الحلو الحامض (أجرودولتشي)** — دوّبي السكر في الخلّ في كوباية وصبّيهم على الصوص، وسيبيهم يفوروا **دقيقتين** لحد ما ريحة الخلّ الحادة تخفّ. دوقي وعدّلي: لازم تحسّي **بالحلاوة والحموضة الاتنين** بوضوح من غير ما واحدة تغلب.
6. **الدمج** — ارجّعي الباذنجان والكرفس للطاسة، وضيفي الزيتون والكبّار. قلّبي **برفق** وسيبيهم على نار هادية **٥ دقايق** بس عشان النكهات تندمج من غير ما الباذنجان يتهرّى.
7. **الراحة والتقديم** — قفّلي النار وسيبيها **ترتاح ساعتين على الأقل** على حرارة الغرفة، وأحسن نتيجة **في اليوم التاني**. قدّميها باردة أو على حرارة الغرفة مع الصنوبر المحمّص والريحان فوق، وخبز محمّص جنبها.

## نصائح

- ملّحي الباذنجان ٣٠ دقيقة ونشّفيه — بيقلّل الزيت اللي بيشربه للنص.
- حمّري على دفعات، الزحمة بتسلق الباذنجان.
- اسلقي الكرفس ٣ دقايق قبل الإضافة عشان تشيلي مرارته.
- دوقي التوازن الحلو الحامض وعدّليه — ده قلب الوصفة.
- أطيب في اليوم التاني بفارق واضح.

## أسئلة شائعة

### الباذنجان بيشرب زيت كتير — إيه الحل؟
ملّحيه ٣٠ دقيقة ونشّفيه كويس، وحمّريه في زيت سخن جدًا على دفعات. وممكن كمان تخبزيه على ٢٢٠ درجة ٢٥ دقيقة برشة زيت بدل القلي — النتيجة أخف بكتير وقريبة جدًا.

### تتاكل سخنة ولا باردة؟
باردة أو على حرارة الغرفة — ودي مش تفصيلة، دي جزء من الطبق. البرودة بتخلّي التوازن الحلو الحامض أوضح. وبتتقدّم كمقبّل أو جنب سمك أو لحمة أو على خبز محمّص.

### ينفع من غير كبّار؟
الكبّار بيدّي ملوحة ونكهة مميزة، وبدونه الطبق بيبقى أبسط. لو مش متاح، زوّدي الزيتون شوية وضيفي رشة ملح. بس لو لقيتيه استخدميه — هو من علامات الكابوناتا الأصلية.

### تقعد كام يوم؟
٤-٥ أيام في التلاجة في علبة محكمة، وبتتحسّن كل يوم. طلّعيها من التلاجة نص ساعة قبل التقديم عشان الزيت يرجع سايل والنكهات تفتح.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-الكابوناتا-الصقليه-بالباذنجان
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25