# طريقة عمل الكانولي الصقلي بحشو الريكوتا

> الكانولي أنابيب عجين صقلية **مقلية ومقرمشة** بتتحشى **ريكوتا مصفّاة محلّاة**. القاعدة الذهبية إن **الحشو يتحط لحظة التقديم** — الريكوتا رطبة والقشرة بتفقد قرمشتها خلال ساعة لو اتحشت بدري.

**المطبخ الإيطالي · 80 دقيقة · 8 أفراد · 290 سعرة للحصة**

الكانولي رمز صقلية الحلو، والقشرة بتاعته بتتعمل بعجينة فيها خلّ أو نبيذ أبيض عشان تبقى رقيقة ومقرمشة وتعمل فقاقيع مميزة. وسرّه الحقيقي في التوقيت.

## المكوّنات

- 300 جرام — دقيق أبيض
- 30 جرام — سكر
- 30 جرام — زبدة باردة
- 1 حبة — بيضة
- 3 معلقة كبيرة — خل أبيض
- 60 مل — مية
- 1 معلقة صغيرة — كاكاو بودرة
- 0.5 معلقة صغيرة — قرفة
- 600 جرام — جبنة ريكوتا
- 150 جرام — سكر بودرة
- 80 جرام — شوكولاتة داكنة مفرومة
- 60 جرام — فستق مجروش
- 1 معلقة صغيرة — قشر برتقال مبشور
- 1 لتر — زيت للقلي

## الخطوات

1. **تصفية الريكوتا** — حطّي الريكوتا في شاش أو مصفاة ناعمة على كوباية **في التلاجة ليلة كاملة**. الريكوتا الجاهزة فيها مية كتير، والحشو المايع هيبلّل القشرة في دقايق. الخطوة دي مش اختيارية خالص.
2. **العجينة** — اخلطي الدقيق والسكر والكاكاو والقرفة ورشة ملح، وافركي **الزبدة الباردة** فيهم. ضيفي البيضة والخلّ والمية، واعجني **٨ دقايق** لحد ما تبقى **ملسا وقاسية شوية**. لفّيها ورحّيها في التلاجة **ساعة**.
3. **لماذا الخلّ** — الخلّ بيضعّف الجلوتين فالعجينة بتتفرد أرقّ من غير ما تتقلّص، وبيساعد على تكوين **الفقاقيع الصغيرة المميزة** على سطح القشرة أثناء القلي.
4. **الفرد الرقيق** — افردي العجينة بماكينة المكرونة أو بالنشابة لحد سُمك **١-٢ مم** — لازم **تشفّي إيدك من وراها تقريبًا**. قطّعيها دواير **١٠ سم** أو بيضاوي.
5. **اللفّ على القوالب** — لفّي كل دايرة حوالين **قالب كانولي معدني** (أو أنبوبة ألومنيوم فويل ملفوفة)، واقفلي الطرفين بـ**شوية بياض بيضة** واضغطي. اللزق ضروري عشان القشرة ما تتفتّحش في الزيت.
6. **القلي** — سخّني الزيت لـ**١٧٥ درجة** واقلي **٣-٤ قوالب في المرة** لمدة **٢-٣ دقايق** لحد ما تدهّب وتظهر الفقاقيع. طلّعيها وسيبيها تبرد **دقيقتين**، وبعدين اسحبي القالب المعدني بحرص بفوطة.
7. **الحشو** — اخفقي الريكوتا المصفّاة مع السكر البودرة وقشر البرتقال لحد ما تبقى ناعمة، وقلّبي فيها الشوكولاتة المفرومة. حطّيها في **كيس حلواني** وحطّيها في التلاجة لحد التقديم.
8. **التجميع لحظة التقديم** — املي القشرة **من الطرفين** لحد النص، وغمّسي الأطراف في **الفستق المجروش**، ورشّي سكر بودرة. **قدّميها في نفس اللحظة** — الكانولي المحشي بيفقد قرمشته خلال ساعة.

## نصائح

- صفّي الريكوتا ليلة كاملة — أهم خطوة في الوصفة.
- افردي العجينة رقيقة جدًا لدرجة إنك تشوفي إيدك من وراها.
- الخلّ في العجينة بيدّي الفقاقيع المميزة والرقّة.
- احشي لحظة التقديم مش قبلها.
- القشور الفاضية تقعد أسبوع في علبة محكمة.

## أسئلة شائعة

### ليه الكانولي بيطرى بسرعة؟
لأنه اتحشى بدري. الريكوتا رطبة والرطوبة بتنتقل للقشرة. احشيه لحظة التقديم، وصفّي الريكوتا ليلة كاملة، وممكن كمان تدهني جوّه القشرة بشوكولاتة مذوّبة كطبقة عازلة.

### ينفع من غير قوالب الكانولي؟
أيوه — لفّي ورق ألومنيوم فويل على شكل أسطوانة بقطر ٢.٥ سم وادهنيه بزيت. أو اعملي الوصفة كـ«كانولي مفكّك» في كاسات: قشور مكسّرة مع الحشو طبقات، وده شايع في المطاعم.

### إيه بديل الريكوتا؟
جبنة قريش مصفّاة ومخلوطة في الخلاط لحد النعومة، أو ماسكربوني (بس أدسم وأحلى). الريكوتا الصقلية الأصلية من لبن الغنم وطعمها مميز، والبقري المتاح ينفع تمامًا.

### ينفع أخبز القشور بدل القلي؟
ينفع على ٢٠٠ درجة ١٥ دقيقة مع دهنها بزيت، بس القرمشة والفقاقيع مش هيبقوا زي القلي. الكانولي المخبوز طعمه أقرب للبسكويت والمقلي أخفّ وأهشّ.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-الكانولي-الصقلي-بحشو-الريكوتا
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22