# طريقة عمل المكرونة بالخضار الملوّنة بصوص خفيف

> المكرونة بالخضار بتطلع مايية والخضار مسلوق لسببين: **الخضار بيتطبخ كتير**، و**الصوص مش مربوط**. الحل: الخضار على نار عالية **٥ دقايق بس**، و**كوب من مية سلق المكرونة** بينزل في الصوص عشان يربطه.

**المطبخ الإيطالي · 35 دقيقة · 4 أفراد · 380 سعرة للحصة**

المكرونة بالخضار أكلة سريعة ونباتية وكاملة، وسرّها الإيطالي الحقيقي في حاجة معظم الناس بترميها في الحوض: مية سلق المكرونة.

## المكوّنات

- 400 جرام — مكرونة بنّي أو عادي
- 1 حبة — كوسة شرائح
- 1 حبة — باذنجان مكعبات
- 1 حبة — فلفل ألوان
- 1 كوب — طماطم شيري
- 1 كوب — بروكلي
- 5 فص — ثوم شرائح
- 0.25 كوب — زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل حار مجروش
- 0.5 كوب — جبنة بارميزان
- 1 حزمة — ريحان طازة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **مية السلق المالحة** — اغلي مية كتير وملّحيها **زي مية البحر** — ملعقة كبيرة ملح لكل لتر. دي فرصتك الوحيدة إن المكرونة نفسها تتبّل من جوّه.
2. **السلق الناقص** — اسلقي المكرونة **أقل من المكتوب بدقيقتين**. هتكمّل نضجها في الصوص وهي بتشرب نكهته — والمسلوقة تمامًا بتتعجّن.
3. **حفظ مية السلق** — قبل ما تصفّي، **احتفظي بكوب كامل من مية السلق**. النشا الذايب فيها هو اللي بيربط الصوص بالمكرونة — دي أهم خطوة في الوصفة.
4. **الخضار على نار عالية** — في مقلاة واسعة سخّني زيت الزيتون وحمّري الباذنجان الأول **٤ دقايق**، وبعدين الكوسة والفلفل والبروكلي **٥ دقايق بس**. العالية بتحمّر من غير ما تسلق.
5. **الثوم والشيري** — ضيفي الثوم والفلفل الحار وطماطم الشيري وقلّبي **دقيقتين** لحد ما الشيري تبدأ تتفتّح. الثوم في الآخر عشان ما يحترقش.
6. **الربط** — ضيفي المكرونة المصفّاة و**نص كوب من مية السلق** وقلّبي على نار عالية دقيقتين لحد ما الصوص يلتفّ حوالين المكرونة ويلمع.
7. **التقديم** — ارفعي عن النار وضيفي البارميزان والريحان الطازة المقطّع باليد. الريحان المقطّع بالسكينة بيسوَدّ في دقايق.

## نصائح

- احتفظي بكوب مية سلق — النشا فيها هو اللي بيربط الصوص.
- سلق ناقص بدقيقتين، والمكرونة بتكمّل في الصوص.
- الخضار على نار عالية ووقت قصير عشان يفضل مقرمش وملوّن.
- الريحان يتقطّع باليد مش بالسكينة — السكينة بتأكسده ويسوَدّ.

## أسئلة شائعة

### إيه فايدة مية سلق المكرونة؟
فيها نشا ذايب بيعمل مستحلب بيربط الزيت بالسائل، فالصوص بيلتفّ حوالين المكرونة بدل ما ينزل في القاع. دي أهم تقنية في الباستا الإيطالية كلها.

### ليه الخضار بيطلع مسلوق؟
نار قليلة ووقت طويل ومقلاة مزنوقة. استخدمي مقلاة واسعة ونار عالية و٥ دقايق بس — الخضار المزنوق بيسيب مية وبيسلق نفسه فيها.

### ينفع أعملها من غير جبنة؟
ينفع للنسخة النباتية الكاملة. عوّضي بملعقتين خميرة غذائية للطعم الجبني، أو زوّدي زيت الزيتون وشوية مكسرات محمّصة مجروشة للقوام.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-المكرونه-بالخضار-الملونه-بصوص-خفيف
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25