# طريقة عمل سلطة السيزر بصوصها الأصلي

> صوص السيزر بينفصل لأن **الزيت اتصبّ بسرعة**. الصوص مستحلب زي المايونيز: الزيت لازم يتصبّ **بخيط رفيع جدًا مع خفق مستمر** — والصبّ السريع بيمنع قطرات الزيت إنها تتفرّق في السائل فبيفصل الصوص فورًا.

**المطبخ الإيطالي · 37 دقيقة · 4 أفراد · 340 سعرة للحصة**

سلطة السيزر اخترعها طبّاخ إيطالي في المكسيك، وصوصها الأصلي مالوش علاقة بالمايونيز الجاهز. وهو صوص مستحلب بيتعمل في خمس دقايق.

## المكوّنات

- 2 رأس — خس روماني
- 2 حبة — صفار بيض
- 4 شريحة — أنشوجة
- 2 فص — ثوم
- 1 ملعقة كبيرة — مسطردة ديجون
- 2 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 0.75 كوب — زيت زيتون خفيف
- 0.5 كوب — جبنة بارميزان
- 4 شريحة — خبز بايت
- 3 ملعقة كبيرة — زبدة
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **الكروتون** — قطّعي الخبز البايت مكعبات وقلّبيه بالزبدة المذابة والثوم المهروس، واخبزيه على **١٨٠ درجة ١٢ دقيقة** مع التقليب لحد ما يتحمّر ويقرمش.
2. **قاعدة الصوص** — اهرسي الأنشوجة والثوم بالملح لحد ما يبقوا معجون، وضيفي الصفار والمسطردة والليمون واخفقي كويس. الأنشوجة هي مصدر الأومامي الأصلي.
3. **الاستحلاب** — صبّي الزيت **بخيط رفيع جدًا مع خفق مستمر بمضرب سلك**. ده بيفرّق قطرات الزيت في السائل فبيعمل مستحلب متماسك — والسرعة بتفصله.
4. **البارميزان والفلفل** — ضيفي نص البارميزان المبشور والفلفل الأسود المجروش وقلّبي. الجبنة بتزوّد كثافة الصوص وملوحته.
5. **تجهيز الخس** — اغسلي الخس الروماني وجفّفيه **تمامًا** بمجفّف سلطة، وقطّعيه قطع كبيرة باليد. المية على الورق بتخفّف الصوص وبتخلّيه ينزلق.
6. **الخلط قبل التقديم** — قلّبي الخس مع الصوص **قبل التقديم بدقيقة**، وحطّي الكروتون وباقي البارميزان فوق. الخلط المبكّر بيذبل الخس.

## نصائح

- الزيت بخيط رفيع مع خفق مستمر — دي القاعدة الوحيدة للاستحلاب.
- الخس جاف تمامًا، وإلا الصوص هينزلق منه ويتخفّف.
- الأنشوجة مش اختيارية في الأصل — هي مصدر الأومامي كله.
- لو الصوص انفصل: ابدئي بصفار جديد وضيفي الصوص المنفصل عليه بالتدريج.

## أسئلة شائعة

### ليه صوص السيزر بينفصل؟
صبّيتي الزيت بسرعة. الصوص مستحلب زي المايونيز — الزيت لازم يتصبّ بخيط رفيع جدًا مع خفق مستمر عشان القطرات تتفرّق في السائل.

### إزاي أنقذ صوص انفصل؟
ابدئي بصفار بيضة جديد في وعاء نضيف، وضيفي الصوص المنفصل عليه **بالتدريج** مع خفق مستمر. الصفار الجديد بيعيد الاستحلاب وما بيترميش شغلك.

### ينفع من غير أنشوجة؟
ينفع بملعقة صوص سمك أو ملعقة صغيرة معجون ميزو، أو زوّدي البارميزان. الأنشوجة بتدّي الأومامي والملوحة — والبدائل دي بتقرّب من نفس الأثر.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-سلطه-السيزر-بصوصها-الاصلي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-15