# طريقة عمل سلطة الكابريزي الإيطالية

> الكابريزي سلطة إيطالية من **تلات مكوّنات**: طماطم وموتزاريلا وريحان، بزيت زيتون وملح. ألوانها هي ألوان العلم الإيطالي. وسرّها كله في **جودة المكوّنات** و**تقديمها على حرارة الغرفة** مش باردة.

**المطبخ الإيطالي · 10 دقيقة · 4 أفراد · 230 سعرة للحصة**

الكابريزي من جزيرة كابري، وهي أوضح مثال على الفلسفة الإيطالية: مكوّنات قليلة بجودة عالية بدل كتير بجودة متوسطة. مفيش مكان تختبي فيه غلطة في وصفة من تلات حاجات.

## المكوّنات

- 4 حبة — طماطم ناضجة كبيرة
- 300 جرام — موتزاريلا طازة (بوفالو أو فيور دي لاتي)
- 1 حزمة — ريحان طازة
- 5 معلقة كبيرة — زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 معلقة صغيرة — ملح خشن
- 0.5 معلقة صغيرة — فلفل أسود مطحون طازة
- 1 معلقة كبيرة — خل بلسمي مركّز (اختياري)
- 1 معلقة صغيرة — أوريجانو مجفّف (اختياري)

## الخطوات

1. **إخراج المكوّنات من التلاجة** — طلّعي الطماطم والموتزاريلا من التلاجة **٣٠-٤٥ دقيقة** قبل التحضير. البرودة بتخدّر المستقبلات وبتخفي معظم الطعم — والكابريزي الباردة طعمها **نصّ** الكابريزي على حرارة الغرفة.
2. **تجفيف الموتزاريلا** — طلّعي الموتزاريلا من ميتها وحطّيها على **منديل ١٠ دقايق**. المية دي هتتجمّع في الطبق وهتخفّف زيت الزيتون والملح، والطبق بيبقى شكله مايع.
3. **التقطيع** — قطّعي الطماطم والموتزاريلا شرايح **بنفس السُمك (٧-٨ مم)** بسكينة حادة. استخدمي **سكينة مسنّنة للطماطم** — الملسا بتهرس الطماطم الناضجة بدل ما تقطعها.
4. **الترتيب** — رتّبي الشرايح **متداخلة** في الطبق بالتبادل: طماطم، موتزاريلا، ورقة ريحان، وكرّري. ورقة الريحان بين كل طبقتين بتضمن إن كل قضمة فيها التلاتة.
5. **التمليح المتأخّر** — ملّحي **قبل التقديم مباشرة** بملح خشن. الملح المبكر بيسحب المية من الطماطم في دقايق وبيعمل بركة في الطبق. والملح الخشن بيدّي قرمشة ونقاط ملوحة مركّزة أحسن من الناعم.
6. **الزيت والتقديم** — صبّي **زيت الزيتون البكر الممتاز** بسخاء وفلفل مطحون طازة. الزيت هنا مكوّن رئيسي مش تتبيلة — استخدمي أحسن زيت عندك. قدّميها فورًا مع خبز يمسح الزيت والعصير.

## نصائح

- المكوّنات على حرارة الغرفة — البرودة بتخفي الطعم.
- نشّفي الموتزاريلا من ميتها ١٠ دقايق.
- ملّحي قبل التقديم مباشرة مش قبلها بوقت.
- سكينة مسنّنة للطماطم، الملسا بتهرسها.
- استخدمي أحسن زيت زيتون عندك — هو مكوّن مش تتبيلة.

## أسئلة شائعة

### أنهي موتزاريلا أستخدم؟
الموتزاريلا الطازة في المية — بوفالو (من لبن الجاموس، أدسم وأطرى) أو فيور دي لاتي (من لبن البقر). تجنّبي الموتزاريلا الجافة المبشورة للبيتزا، هي نوع مختلف تمامًا وقوامها مطّاطي ومش مناسب للسلطة.

### الطبق بيبقى مايع — ليه؟
مية الموتزاريلا وعصير الطماطم بعد التمليح. نشّفي الموتزاريلا على منديل ١٠ دقايق، وملّحي قبل التقديم مباشرة. وممكن كمان تقطّعي الطماطم وتسيبيها في مصفاة ٥ دقايق قبل الترتيب.

### ينفع بالخل البلسمي؟
الأصلية ما فيهاش خلّ — زيت زيتون وملح بس. بس الإضافة شائعة جدًا وممتعة. استخدمي **بلسمي مركّز (glaze)** مش السايل عشان ما يبلّلش الطبق، وخطوط رفيّعة مش كمية.

### ينفع أجهّزها من بدري؟
قطّعي المكوّنات قبلها بساعة على الأكتر واحتفظي بيها مغطّاة على حرارة الغرفة. لكن الترتيب والتمليح والزيت لحظة التقديم. والريحان يتقطف بالإيد وقت الطبق — تقطيعه بالسكينة بيسوّده.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-سلطه-الكابريزي-الايطاليه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24