# طريقة عمل شوربة المينستروني الإيطالية بالخضار

> المينستروني شوربة خضار إيطالية بتتبني على **سوفريتو** (بصل وجزر وكرفس مشوّح ببطء)، وبتضيف خضار موسمي وفاصوليا ومكرونة صغيرة. وسرّ عمقها إضافة **قشرة جبنة بارميزان** في المرق أثناء السلق.

**المطبخ الإيطالي · 75 دقيقة · 6 أفراد · 280 سعرة للحصة**

المينستروني مش وصفة ثابتة — هي منهج. أي خضار موسمي بينفع، والاسم معناه «الشوربة الكبيرة». وقاعدة السوفريتو وقشرة البارميزان هما اللي بيخلّوها شوربة إيطالية مش مجرد خضار مسلوق.

## المكوّنات

- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 2 حبة — جزر مكعبات
- 2 عود — كرفس مقطّع
- 3 فص — ثوم مفروم
- 1 حبة — كوسة مكعبات
- 150 جرام — فاصوليا خضرا مقطّعة
- 400 جرام — فاصوليا بيضا أو حمرا مسلوقة
- 400 جرام — طماطم مقشّرة مهروسة
- 2 معلقة كبيرة — معجون طماطم
- 1.5 لتر — مرقة خضار أو دجاج
- 100 جرام — مكرونة صغيرة (ديتاليني)
- 1 قطعة — قشرة جبنة بارميزان
- 100 جرام — سبانخ أو كرنب مقطّع
- 4 معلقة كبيرة — زيت زيتون
- 2 غصن — روزماري وزعتر

## الخطوات

1. **السوفريتو** — شوّحي البصل والجزر والكرفس في زيت الزيتون على **نار هادية ١٥ دقيقة** مع رشة ملح. ما تستعجليش — الخضار لازم **يدبل ويحلى من غير ما يدهّب**. القاعدة دي هي اللي بتدّي الشوربة حلاوتها العميقة.
2. **الثوم والمعجون** — ضيفي الثوم **دقيقة**، ثم **معجون الطماطم** وحمّريه **دقيقتين** لحد ما لونه يغمق. التحميص ده بيحوّل حموضة المعجون لحلاوة عميقة.
3. **الطماطم والمرقة** — ضيفي الطماطم المهروسة وقلّبي **٥ دقايق**، ثم المرقة و**قشرة البارميزان** وأغصان الروزماري والزعتر. قشرة البارميزان بتسيب أومامي وملوحة في المرق طول السلق — ودي أقوى حيلة في الوصفة.
4. **ترتيب الخضار** — سيبي الشوربة تغلي ثم نار هادية **٢٠ دقيقة**. ضيفي الخضار **حسب صلابته**: الجزر والكرفس موجودين من الأول، وبعد ١٥ دقيقة ضيفي الفاصوليا الخضرا، وبعد ٥ دقايق الكوسة.
5. **الفاصوليا** — ضيفي الفاصوليا المسلوقة، و**اهرسي كوباية منها بالشوكة** وارجّعيها للحلة. النشا المتحرّر ده بيدّي الشوربة قوام أتقل ومخملي من غير أي نشا مضاف.
6. **المكرونة** — ضيفي المكرونة الصغيرة وسيبيها **حسب الوقت المكتوب ناقص دقيقة**. لو هتاكلي الشوربة على أيام، **اسلقي المكرونة منفصلة** وضيفيها للطبق — في الحلة هتشرب كل المرق وتنتفخ.
7. **الورقيات والختام** — ضيفي السبانخ أو الكرنب في **آخر ٣ دقايق** بس. شيلي قشرة البارميزان والأغصان، ودوقي الملح. صبّي **زيت زيتون بكر** على كل طبق ورشّي بارميزان مبشور.

## نصائح

- السوفريتو ١٥ دقيقة على نار هادية — قاعدة الطعم كلها.
- قشرة البارميزان في المرق بتدّي أومامي مجاني.
- اهرسي جزء من الفاصوليا عشان تتقّل الشوربة طبيعيًا.
- اسلقي المكرونة منفصلة لو هتاكليها على أيام.
- زيت زيتون بكر على الطبق في الآخر مش اختياري.

## أسئلة شائعة

### إيه بديل قشرة البارميزان؟
معلقة صغيرة معجون ميزو، أو مشروم مجفّف منقوع مع مية نقعه، أو معلقة صوص صويا. كلهم بيدّوا أومامي. واحتفظي بقشور البارميزان في الفريزر من كل مرة — بتقعد شهور.

### ينفع من غير مكرونة؟
أيوه — استبدليها بأرز أو شعير أو بطاطس مكعبات، أو سيبيها وزوّدي الفاصوليا. وفي توسكانا فيه نسخة اسمها ريبوليتا بتستخدم خبز بايت بدل المكرونة وبتبقى تقيلة جدًا.

### إزاي أخلّيها أدسم من غير لحمة؟
اهرسي ربع كمية الفاصوليا، وضيفي زيت زيتون بسخاء على الطبق، وقشرة بارميزان في المرق. والبيستو معلقة على كل طبق (زي النسخة الجنوية) بيغيّر الشوربة تمامًا.

### تقعد كام يوم؟
٤ أيام في التلاجة وبتتحسّن في اليوم التاني. وبتتجمّد ٣ شهور — بس من غير المكرونة، أضيفيها عند التسخين. ولو دخلت المكرونة، هتشرب المرق وتبقى طرية جدًا.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-شوربه-المينستروني-الايطاليه-بالخضار
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25