# طريقة عمل صلصة الطماطم الأساسية للمكرونة

> الصلصة الأساسية أربع مكوّنات: طماطم مقشّرة، ثوم، زيت زيتون، وريحان. سرّها إنها تشوّح على نار هادية 40 دقيقة لحد ما الزيت يطفو على السطح — ودي علامة إن الماية اتبخّرت والطعم اتركّز.

**المطبخ الإيطالي · 50 دقيقة · 6 أفراد · 95 سعرة للحصة**

الصلصة دي هي أساس نص المطبخ الإيطالي: البيتزا واللازانيا وأي مكرونة. الغلطة الشائعة إن الناس بتسلقها 10 دقايق وتقول خلاص — فتطلع حامضة وميّاها. الطبخ الطويل على نار هادية هو الفرق كله.

## المكوّنات


### الأساس
- 800 جرام — طماطم مقشّرة معلّبة (أو طازة مقشّرة)
- ⅓ كوب — زيت زيتون
- 5 فصوص — ثوم شرائح
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم

### التتبيل
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ½ ملعقة صغيرة — سكر (لتكسير الحموضة)
- 1 حزمة — ريحان طازة
- ¼ ملعقة صغيرة — شطة مجروشة (اختياري)

## الخطوات

1. **تشويح البصل والثوم** — سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة وشوّحي البصل 5 دقايق لحد ما يذبل من غير ما يتحمّر، وبعدين الثوم دقيقة واحدة بس — الثوم المحروق بيدّي مرارة.
2. **الطماطم** — اهرسي الطماطم بإيدك وأضيفيها للحلة مع نص كوب ماية (اشطفي بيها العلبة). أضيفي الملح والسكر.
3. **الطبخ الهادي** — غطّي جزئياً واتركيها على نار هادية 35-40 دقيقة مع تقليب كل شوية. هتلاحظي اللون بيغمق والزيت بيطفو على الوش — دي العلامة اللي بتقول إنها خلصت.
4. **الريحان** — ارفعيها من على النار وضيفي ورق الريحان الطازة. الحرارة الباقية كفاية تطلّع ريحته من غير ما يسوَدّ.
5. **القوام** — لو عايزاها ناعمة، اضربيها بالخلاط اليدوي ضربتين بس. للمكرونة الأحسن تسيبيها خشنة شوية.

## نصائح

- الطماطم المعلّبة المقشّرة أحسن من الطازة في الصلصة — بتتقطف ناضجة وبتدي لون وطعم أقوى.
- الزيت اللي بيطفو على الوش مش مشكلة — ده مؤشّر النضج، وبيرجع يتخلط لما تقلّبي.
- تتجمّد ممتاز لحد 3 شهور. اعملي كمية كبيرة وقسّميها في أكياس.
- قشرة جبنة البارميزان لو عندك: ارميها في الصلصة وهي بتستوي واطلعيها في الآخر — بتدّي عمق مذهل.

## أسئلة شائعة

### ليه صلصتي حامضة؟
وقت طبخ قصير. الحموضة بتتكسّر مع الطبخ الطويل. نص ملعقة سكر بتساعد بس مش بديل عن الـ 40 دقيقة.

### ينفع أضيف لحمة مفرومة؟
أيوه — دي بقت بولونيز. حمّري 300 جرام لحمة مفرومة قبل الطماطم وكمّلي عادي، بس طوّلي الطبخ لساعة.

### طماطم طازة ولا معلّبة؟
المعلّبة أفضل وأثبت في النتيجة. لو هتستخدمي طازة، اختاري ناضجة جداً واسلقيها دقيقة وقشّريها.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-صلصه-الطماطم-الاساسيه-للمكرونه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23