# طريقة عمل صوص الألفريدو للمكرونة البيضاء

> الألفريدو الأصلي زبدة وجبنة بارميزان وماية المكرونة بس — من غير كريمة. الكريمية بتيجي من استحلاب الزبدة مع نشا ماية السلق. لو استخدمتي كريمة لازم نار هادية جداً وإلا الصوص بيتقطّع.

**المطبخ الإيطالي · 15 دقيقة · 4 أفراد · 320 سعرة للحصة**

الألفريدو اللي بيتباع في المطاعم مليان كريمة ودقيق، والأصلي في روما ثلاث مكوّنات بس. الفرق إن الأصلي بيعتمد على تقنية مش على مكوّنات: ماية سلق المكرونة النشوية هي اللي بتربط الزبدة بالجبنة وتعمل الكريمة من غير كريمة.

## المكوّنات


### الأصلي
- 150 جرام — زبدة باردة مقطّعة مكعبات
- 1½ كوب — جبنة بارميزان مبشورة ناعم
- 1 كوب — من ماية سلق المكرونة
- ½ ملعقة صغيرة — فلفل أسود مطحون طازة

### نسخة الكريمة
- 1 كوب — كريمة طبخ
- 3 فصوص — ثوم مفروم ناعم
- ¼ ملعقة صغيرة — جوزة الطيب

## الخطوات

1. **احتفظي بماية السلق** — قبل ما تصفّي المكرونة، شيلي كوب من ماية السلق. المياه دي مالحة ومليانة نشا، وهي المكوّن اللي بيربط الصوص — من غيرها مفيش ألفريدو.
2. **الزبدة** — في طاسة واسعة على نار هادية، دوّبي نص كمية الزبدة مع ربع كوب من ماية السلق وقلّبي لحد ما يتجانسوا ويبقوا لبني اللون.
3. **المكرونة والجبنة** — ارفعي الطاسة من على النار، حطّي المكرونة المصفّاة، وابدأي ترشّي البارميزان بالتدريج مع تقليب مستمر وإضافة ماية السلق ملعقة ملعقة.
4. **باقي الزبدة** — أضيفي باقي الزبدة الباردة قطعة قطعة وقلّبي. البرودة بتساعد الاستحلاب — ده نفس مبدأ صوص الزبدة الفرنسي.
5. **الفلفل والقوام** — فلفل أسود طازة بس. لو الصوص تقل، ملعقة ماية سلق كمان. قدّميه فوراً — الألفريدو مش بيستنى.

## نصائح

- الجبنة تتضاف والطاسة مرفوعة من على النار. الحرارة العالية بتخلّي البارميزان يتكتّل ويطلع خيوط.
- بشري الجبنة بنفسك. الجاهزة المبشورة فيها نشا بيمنع الذوبان.
- لو هتستخدمي كريمة: نار هادية جداً، وما تسيبيهاش تغلي أبداً — الغليان بيقطّعها.
- الصوص بيتقل بسرعة وهو بيبرد. اعملي الكمية اللي هتتاكل بس.

## أسئلة شائعة

### ليه الألفريدو بيتقطّع؟
حرارة عالية. الجبنة بتنفصل عن الدهن فوق درجة معيّنة. ارفعي الطاسة من على النار قبل ما تضيفي الجبنة.

### ينفع من غير كريمة؟
دي الطريقة الأصلية أصلاً — زبدة وبارميزان وماية سلق بس. الكريمة إضافة أمريكية.

### إيه بديل البارميزان؟
الجبنة الرومي المصرية القديمة أقرب بديل متاح، وبتدّي نفس الملوحة والذوبان تقريباً.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-صوص-الالفريدو-للمكرونه-البيضاء
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22