# طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الهشّة

> عجينة البيتزا الممتازة محتاجة **تخمير بطيء في التلاجة ٢٤ ساعة** — ده بيطوّر النكهة والهيكل بشكل مستحيل في ساعة واحدة. و**نسبة المية ٦٥٪ من وزن الدقيق** هي اللي بتدّي الأطراف المنفوخة والفقاعات.

**المطبخ الإيطالي · 1482 دقيقة · 4 أفراد · 310 سعرة للحصة**

عجينة البيتزا البيتي بتطلع زي البسكوت غالبًا، والسبب مش المكوّنات — هو الوقت. والعجينة اللي بتقعد ليلة في التلاجة بتفرق عن اللي بتخمّر ساعة فرق كامل.

## المكوّنات

- 500 جرام — دقيق قوي
- 325 مل — مياه
- 10 جرام — ملح
- 3 جرام — خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة — زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة — سكر
- 0.25 كوب — سميد

## الخطوات

1. **الخلط الأولي** — اخلطي الدقيق والمية بس **٢٠ دقيقة راحة** قبل أي حاجة تانية. الراحة دي اسمها «الأوتوليز» وبتخلّي الدقيق يشرب المية فالعجن بيبقى أسهل بكتير.
2. **إضافة الباقي** — ضيفي الخميرة والسكر والملح وزيت الزيتون واعجني **١٠ دقايق** لحد ما العجينة تبقى ملسا ومرنة. **الملح بعيد عن الخميرة** وقت الإضافة.
3. **الطي بدل العجن** — بدل العجن الطويل، اعملي **٤ طيّات كل ٣٠ دقيقة**: شدّي طرف العجينة وطويه للنص، ولفّي الوعاء ربع لفة وكرّري. ده بيبني الجلوتين برفق.
4. **التخمير البارد** — غطّي العجينة وحطّيها في **التلاجة ٢٤ ساعة** (لحد ٧٢ ساعة). التخمير البطيء بيطوّر أحماض ونكهات مستحيلة في التخمير السريع.
5. **التكوير والراحة** — طلّعيها وقسّميها ٤ كور، وشكّلي كل واحدة كورة مشدودة، وغطّيها وسيبيها **ساعتين بره التلاجة** ترجع لحرارة الغرفة.
6. **الفرد باليد** — افردي الكورة **بأطراف صوابعك من النص للخارج** وسيبي الحافة ٢ سم من غير ضغط. **ما تستخدميش نشّابة** — بتطلّع الفقاعات وبتقتل الأطراف.
7. **الفرن على أقصى درجة** — سخّني الفرن على **أعلى درجة ٢٧٠ مع صينية أو حجر جوّاه ٤٥ دقيقة**. البيتزا محتاجة صدمة حرارية مستحيلة في فرن دافي.
8. **الخبز الخاطف** — انقلي البيتزا المغطّاة بالحشو على الصينية السخنة واخبزيها **٧-٩ دقايق** لحد ما الأطراف تنفخ وتتبقّع بالأسود. الوقت الطويل بينشّفها.

## نصائح

- ٢٤ ساعة في التلاجة — دي الفرق بين بيتزا بيتي وبيتزا مطعم.
- ما تستخدميش نشّابة — بتطلّع الفقاعات وبتقتل الأطراف المنفوخة.
- الفرن على أقصى درجة مع صينية مسخّنة ٤٥ دقيقة.
- الحشو خفيف — الحشو التقيل بيمنع القاع يقرمش.

## أسئلة شائعة

### ليه أخمّرها في التلاجة؟
التخمير البارد البطيء بيدّي الخميرة والبكتيريا وقت لإنتاج أحماض ومركّبات نكهة معقّدة، وبيطوّر شبكة الجلوتين برفق. النتيجة طعم أعمق وهضم أسهل وأطراف منفوخة.

### ليه الأطراف مش بتنفخ؟
إما استخدمتي نشّابة فطلّعتي الغاز، أو الفرن مش سخن كفاية. افردي بأطراف الصوابع وسيبي الحافة، وسخّني الفرن على أقصى درجة مع صينية مسخّنة ٤٥ دقيقة.

### ليه القاع مش بيقرمش؟
الصينية كانت باردة أو الحشو تقيل. حطّي الصينية جوّه الفرن وهو بيسخن، وخفّفي الصوص والجبنة — الحشو التقيل بيسيّب مية بتمنع القاع يجفّ ويقرمش.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-عجينه-البيتزا-الايطاليه-الهشه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-16