# طريقة عمل كرات اللحمة بصلصة الطماطم الإيطالية

> كرات اللحمة بتطلع قاسية لسببين: **عجن المفروم زيادة**، و**غياب الباناد**. الباناد خليط **خبز منقوع في لبن** بيحبس العصارة ويمنع البروتينات تتقلّص. والتشكيل لازم يكون **خفيف من غير ضغط**.

**المطبخ الإيطالي · 80 دقيقة · 6 أفراد · 420 سعرة للحصة**

كرات اللحمة بالصلصة أكلة إيطالية أمريكية بيحبها الكبير والصغير. والفرق بين كرات طرية بتدوب وكرات قاسية زي الكاوتش هو مكوّن واحد.

## المكوّنات

- 700 جرام — لحمة مفرومة
- 2 شريحة — خبز بايت
- 0.5 كوب — لبن
- 1 حبة — بيضة
- 0.5 كوب — جبنة بارميزان
- 1 حبة — بصلة مبشورة
- 4 فص — ثوم
- 1 حزمة — بقدونس
- 1 ملعقة صغيرة — أوريجانو
- 800 جرام — طماطم مقشّرة معلّبة
- 0.25 كوب — زيت زيتون
- 1 حزمة — ريحان
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **الباناد** — فتّتي الخبز البايت وانقعيه في اللبن **١٠ دقايق** لحد ما يشرب تمامًا، واهرسيه بشوكة لمعجون. **ده اللي بيخلّي الكرات طرية** — مش البيضة.
2. **خلط الحشوة** — اخلطي المفروم مع الباناد والبيضة والبارميزان والبصل المبشور والثوم والبقدونس والأوريجانو والملح، وقلّبي **بأطراف صوابعك بس**.
3. **الخلط الخفيف** — قلّبي **لحد ما المكوّنات تتوزّع بس** — ما تعجنيش. العجن بيفكّك البروتينات وبيخلّيها تتشابك فالنتيجة قوام مطاطي مضغوط.
4. **اختبار قطعة** — اقلي **قطعة صغيرة** واذوقيها وعدّلي الملح والبهارات. ده بيوفّر عليكي كمية كاملة بتتبيلة غلط.
5. **التشكيل الخفيف** — بلّلي إيدك بمية وشكّلي كرات بحجم الجوزة **من غير ضغط**. الضغط بيطرد الهوا وبيخلّي الكرة كتيمة وقاسية.
6. **التحمير السطحي** — حمّري الكرات في زيت الزيتون على نار متوسطة **٤ دقايق** لحد ما تتحمّر من بره بس — **مش لحد ما تستوي**. هتكمّل في الصلصة.
7. **الصلصة** — في نفس الحلة، حمّري الثوم وضيفي الطماطم المهروسة باليد والملح، واغلي **١٥ دقيقة** لحد ما تتخن وتسيب زيت.
8. **الطبخ في الصلصة** — رجّعي الكرات للصلصة واطبخي على نار هادية **٢٥ دقيقة مغطّى**. الطبخ في السائل بيخلّيها تشرب النكهة وتفضل عصيرية.
9. **الريحان** — ارفعي عن النار وضيفي الريحان المقطّع باليد. قدّميها مع مكرونة أو خبز أو بطاطس مهروسة.

## نصائح

- الباناد (خبز في لبن) هو سرّ الطراوة — مش البيضة.
- قلّبي بأطراف الصوابع من غير عجن، وشكّلي من غير ضغط.
- حمّري من بره بس، والباقي في الصلصة.
- اهرسي الطماطم المعلّبة باليد مش بالخلاط — الخلاط بيدخل هوا ويفتح لونها.

## أسئلة شائعة

### ليه كرات اللحمة بتطلع قاسية؟
عجنتي المفروم أو ضغطتي على الكرات. اخلطي بأطراف الصوابع لحد ما المكوّنات تتوزّع بس، وشكّلي بإيد مبلولة من غير ضغط — والباناد بيحبس العصارة.

### إيه هو الباناد؟
خبز بايت منقوع في لبن ومهروس لمعجون. النشا والدهن فيه بيحبسوا العصارة أثناء الطبخ ويمنعوا بروتينات اللحم تتقلّص وتطرد ميتها — وده سرّ الطراوة.

### ينفع أعملها في الفرن؟
ينفع: ٢٠٠ درجة ١٥ دقيقة للتحمير، وبعدين انقليها للصلصة ٢٥ دقيقة. أخفّ في الدهون والنتيجة قريبة، بس التحمير في المقلاة بيدّي قشرة أعمق.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-كرات-اللحمه-بصلصه-الطماطم-الايطاليه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-22