# طريقة عمل السيخ كباب الباكستاني

> السيخ كباب لحمة مفرومة متبّلة بتتشكّل على أسياخ وبتتشوى على الفحم. أهم حاجتين: **نسبة دهن ٢٠٪ على الأقل** عشان ما ينشفش، و**عجن الخليط ٥ دقايق** لحد ما يبقى لزج — العجن ده هو اللي بيخلّيه يمسك على السيخ ما يقعش.

**المطبخ الباكستاني · 40 دقيقة · 4 أفراد · 380 سعرة للحصة**

السيخ كباب موجود في كل المطبخ الهندي الباكستاني، والنسخة الباكستانية أقوى بهارات وأقل حلاوة. وبيتقدّم مع النان والبصل الحلقات وشطة الكزبرة والنعناع — والتقديم ده جزء من الطبق مش إضافة.

## المكوّنات


### اللحمة
- 600 جم — لحمة مفرومة بدهن ٢٠٪
- 1 حبة — بصلة مبشورة ومعصورة

### البهارات
- 2 ملعقة كبيرة — زنجبيل وثوم معجون
- 2 ملعقة صغيرة — كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود مجروش
- 1 ملعقة صغيرة — شطة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة — جرم ماسالا
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح

### الإضافات
- 3 ملعقة كبيرة — كزبرة خضرا مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة — بقسماط ناعم

### للتقديم
- - - — نان وبصل حلقات وليمون

## الخطوات

1. **عصر البصل** — ابشري البصلة واعصريها كويس جدًا في قماشة. **المياه دي عدو الكباب** — بتخلّيه يقع من على السيخ ويتفتّت على الشواية.
2. **الخلط** — اخلطي اللحمة مع البصل المعصور والزنجبيل والثوم وكل البهارات والكزبرة والبقسماط في وعاء كبير.
3. **العجن** — اعجني الخليط **بإيدك ٥ دقايق كاملة** لحد ما يبقى لزج ومتماسك وتحسّي إنه بيشدّ. دي أهم خطوة على الإطلاق.
4. **التبريد** — غطّي الخليط وحطّيه في التلاجة **ساعة على الأقل**. البرودة بتجمّد الدهن وبتخلّي التشكيل أسهل بكتير.
5. **التشكيل** — بلّلي إيدك وشكّلي الخليط حوالين الأسياخ المسطّحة بسمك متساوي، واضغطي بأصابعك عشان تعملي أخاديد — الأخاديد بتزوّد سطح التحمير.
6. **الشوي** — اشوي على فحم متوسط الحرارة **١٢-١٥ دقيقة** مع تقليب كل ٣ دقايق، وادهني بالزبدة أو الزيت مرتين خلال الشوي.
7. **الراحة** — سيبيه يرتاح ٣ دقايق قبل ما تشيليه من على السيخ — السخن جدًا بيتفتّت.

## نصائح

- نسبة الدهن ٢٠٪ مش رفاهية: اللحمة الخالية من الدهن بتطلع ناشفة وقاسية مهما عملتي.
- العجن ٥ دقايق هو الفرق بين كباب متماسك وكباب بيقع في النار.
- الأسياخ المسطّحة أحسن من المدوّرة — المدوّرة بتخلّي اللحمة تلفّ عليها.
- لو مفيش فحم، الشواية في الفرن على أعلى درجة بتأدّي الغرض بس الطعم المدخّن هيقلّ.

## أسئلة شائعة

### ليه الكباب بيقع من على السيخ؟
إما ما عجنتيش الخليط كفاية، أو البصل ما اتعصرش، أو ما بردتيش الخليط. التلاتة لازم يتعملوا.

### ينفع لحمة مفرومة قليلة الدهن؟
مش محبّذ. لو ده اللي متاح ضيفي ملعقتين زبدة مبردة مبشورة للخليط — بتعوّض جزء من الدهن الناقص.

### إيه الفرق بين السيخ والشامي كباب؟
السيخ لحمة مفرومة نيّة بتتشوى على أسياخ. الشامي بتتسلق مع البقول وبتتهرس وبتتقلي أقراص — قوام وطريقة مختلفين تمامًا.

### ينفع في الإير فراير؟
أيوه، ١٨٠ درجة ١٢-١٤ دقيقة مع قلب في النص. شكّليه أصابع من غير أسياخ.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الباكستاني/طريقه-عمل-السيخ-كباب-الباكستاني
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24