# طريقة عمل الشابلي كباب الباكستاني

> الشابلي كباب بيتفكّك لأن الطماطم بتطلّع مية. الحل الباكستاني: **دقيق الذرة أو دقيق الحمّص** بينزل في الخليط ويشرب الرطوبة، والخليط بيترتاح في التلاجة ساعة قبل التشكيل.

**المطبخ الباكستاني · 100 دقيقة · 5 أفراد · 390 سعرة للحصة**

الشابلي كباب من بيشاور، واسمه من كلمة «شابل» يعني نعل — لأنه مفلطح ومدوّر. اللي بيميّزه عن أي كباب تاني: الطماطم المقطّعة جوّه، والكزبرة المجروشة الخشنة، والقلي في الدهن مش الشوي.

## المكوّنات


### الخليط
- 700 جرام — لحم مفروم خشن (فيه دهن)
- 2 حبات — طماطم مقطّعة مكعبات صغيرة ومصفّاة
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 3 حبات — فلفل أخضر حار مفروم
- 1 حزمة — كزبرة خضرا مفرومة
- 2 حبات — بيض
- ½ كوب — دقيق ذرة أو دقيق حمّص

### البهارات
- 2 ملاعق كبيرة — بذور كزبرة مجروشة خشن
- 1 ملعقة كبيرة — أنار دانا (بذور رمان مجفّفة) أو أمشور
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود مجروش
- 1 ملعقة صغيرة — شطة
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح

### القلي
- 1 كوب — زيت أو سمن

### التقديم
- 2 حبات — طماطم شرائح
- 1 حبة — ليمونة

## الخطوات

1. **تصفية الطماطم** — قطّعي الطماطم مكعبات صغيرة وحطّيها في مصفاة مع رشّة ملح **15 دقيقة** لتصفية مياهها.
2. **الخليط** — اخلطي اللحم مع الطماطم المصفّاة والبصل والفلفل والكزبرة والبيض والدقيق وكل البهارات.
3. **الراحة** — غطّي الخليط وحطّيه في التلاجة **ساعة** — الدقيق بيشرب الرطوبة والبهارات بتتوزّع.
4. **التشكيل** — شكّلي أقراص **مفلطحة ورفيعة** (سمك 1 سم وقطر 10 سم). الرقّة دي جزء من هوية الطبق.
5. **القلي** — سخّني الزيت في طاسة واسعة على نار متوسطة (الزيت يوصل نص سماكة القرص). اقلي **4 دقايق لكل وش** لحد ما يتحمّر.
6. **التصفية** — صفّي على شبكة، وقدّمي مع نان أو خبز، وشرائح طماطم وبصل وليمون.

## نصائح

- دقيق الذرة أو الحمّص بيشرب رطوبة الطماطم — من غيره الكباب بيتفكّك.
- بذور الكزبرة مجروشة خشن مش مطحونة — القرمشة والطعم جزء من الطبق.
- الأقراص رفيعة ومفلطحة — التخينة بتفضل نية من جوّه.
- زيت وفير على نار متوسطة — الشابلي بيتقلي مش بيتشوى.

## أسئلة شائعة

### إيه هو الأنار دانا؟
بذور رمان مجفّفة ومطحونة، بتدّي حموضة خفيفة. بديلها: مسحوق المانجو (أمشور) أو ملعقة عصير ليمون.

### ليه بيتفكّك؟
الطماطم ما اتصفّتش، أو الدقيق قليل، أو الخليط ما ارتاحش. التلاتة لازم يتظبطوا.

### ينفع بالفراخ؟
أيوه بفراخ مفرومة، بس محتاجة دقيق أكتر شوية لأنها أطرى، ودهن مضاف عشان ما تنشفش.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الباكستاني/طريقه-عمل-الشابلي-كباب-الباكستاني
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23