# طريقة عمل الشامي كباب الباكستاني

> الشامي كباب لحمة بتتسلق مع الحمص والبهارات لحد ما المياه تنشف تمامًا، وبعدين بتتهرس وبتتشكّل أقراص وبتتقلي. **جفاف المياه بالكامل** هو السرّ — أي رطوبة متبقّية بتخلّي الأقراص تتفتّت في الزيت.

**المطبخ الباكستاني · 75 دقيقة · 5 أفراد · 260 سعرة للحصة**

الشامي كباب أصله من بلاد الشام (ومن هنا الاسم) بس اتبنّته المطابخ الهندية والباكستانية وبقى جزء أصيل منها. والحمص فيه مش حشو — هو اللي بيمسك الخليط ويدّيه قوامه المميّز.

## المكوّنات


### السلق
- 500 جم — لحمة بقري مقطّعة مكعّبات
- 1 كوب — حمص مجروش (تشانا دال) منقوع ٤ ساعات
- 1 حبة — بصلة مقطّعة
- 6 فص — ثوم
- 1 قطعة — زنجبيل بحجم إبهام
- 4 حبة — شطة حمرا مجفّفة
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون صحيح
- 4 حبة — حبهان
- 1 عود — قرفة
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح

### التشكيل
- 1 حبة — بيضة
- 3 ملعقة كبيرة — كزبرة خضرا مفرومة
- 1 حبة — بصلة صغيرة مفرومة ناعم

### للقلي
- 0.5 كوب — زيت

## الخطوات

1. **السلق** — حطّي اللحمة والحمص والبصل والثوم والزنجبيل وكل البهارات في حلة مع **كوبين مياه بس**، واسلقي على نار متوسطة ٤٥ دقيقة.
2. **تجفيف المياه** — افتحي الغطا وزوّدي النار لحد ما **كل المياه تتبخّر تمامًا** والخليط يبقى ناشف. دي أهم خطوة — أي رطوبة معناها تفتّت في الزيت.
3. **التبريد** — سيبي الخليط يبرد تمامًا، وشيلي عود القرفة والحبهان. الهرس وهو سخن بيدّي عجينة لزجة.
4. **الهرس** — اهرسي الخليط في محضّرة الطعام ضربات متقطّعة لحد ما يبقى معجون خشن. الهرس الزيادة بيدّي قوام عجيني.
5. **التتبيل** — ضيفي البيضة والكزبرة والبصل المفروم واعجني بإيدك. لو الخليط طري زيادة، حطّيه في التلاجة نص ساعة.
6. **التشكيل** — شكّلي أقراص بسمك سنتي ونص وقطر ٦ سم. الأقراص السميكة بتفضل نيّة من جوّه والرفيّعة بتتكسّر.
7. **القلي** — اقلي في زيت متوسط الحرارة **٣ دقايق على كل وش** لحد الذهبي الغامق. ما تقلّبيهاش غير مرة واحدة.

## نصائح

- المياه لازم تنشف تمامًا في الحلة — لو فضل أي سائل، الأقراص هتتفتّت في الزيت مهما عملتي.
- التبريد قبل الهرس ضروري: الخليط السخن بيتحوّل عجينة لزجة صعب تشكيلها.
- الأقراص بتتجمّد نيّة تلات شهور — اعملي كمية كبيرة وخدي منها.
- لو الخليط طري، ضيفي ملعقة بقسماط أو حطّيه في التلاجة نص ساعة.

## أسئلة شائعة

### ليه الأقراص بتتفتّت في الزيت؟
المياه ما نشفتش تمامًا في السلق. زوّدي النار وسيبي الخليط لحد ما يبقى ناشف قبل الهرس.

### إيه هو التشانا دال؟
حمص مجروش هندي. لو مش متاح استخدمي حمص عادي منقوع ليلة، بس هياخد وقت سلق أطول.

### ينفع من غير بيض؟
ينفع — استبدليه بملعقتين بقسماط أو دقيق حمص. البيضة بتمسك أحسن بس مش إجبارية.

### ينفع أعملها في الفرن؟
أيوه، ٢٠٠ درجة ٢٠ دقيقة مع قلب في النص ورشّ زيت. القرمشة أقل بس الطعم بيفضل كويس.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الباكستاني/طريقه-عمل-الشامي-كباب-الباكستاني
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13