# طريقة عمل الكاراهي الباكستاني بالدجاج

> الكاراهي الأصلي **مفيهوش بصل ولا مسحوق كاري**. الصوص بيتعمل من الطماطم اللي بتنهار على نار عالية، والطعم من الثوم والزنجبيل والكزبرة الصحيحة والفلفل الأسود المجروش. البساطة دي هي الوصفة.

**المطبخ الباكستاني · 40 دقيقة · 4 أفراد · 420 سعرة للحصة**

الكاراهي اسمه جاي من الحلة اللي بيتطبخ فيها — حلة حديد عميقة بمقبضين. طبق مطاعم في لاهور وكراتشي، وبيتعمل على نار عالية جدًا في وقت قصير، فهو أسرع كاري ممكن تعمليه.

## المكوّنات


### الأساس
- 1 كيلو — دجاج مقطّع قطع صغيرة بالعضم
- ½ كوب — زيت أو سمن
- 700 جرام — طماطم مقطّعة قطع كبيرة
- 2 ملاعق كبيرة — معجون ثوم وزنجبيل

### البهارات
- 1 ملعقة كبيرة — بذور كزبرة مجروشة خشن
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون مجروش
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود مجروش خشن
- 1 ملعقة صغيرة — شطة
- ½ ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### الإنهاء
- 1 قطعة — زنجبيل شرائح رفيعة
- 3 حبات — فلفل أخضر حار مشقوق
- ½ كوب — كزبرة خضرا
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون

## الخطوات

1. **تحمير الدجاج** — سخّني الزيت على **أعلى نار** في حلة واسعة، وحمّري الدجاج 6 دقايق لحد ما يتلوّن من برّه.
2. **الثوم والزنجبيل** — أضيفي معجون الثوم والزنجبيل وقلّبي دقيقتين لحد ما ريحة النيّ تروح.
3. **الطماطم** — أضيفي الطماطم والملح، وغطّي على نار متوسطة-عالية 12 دقيقة. الطماطم هتنهار لوحدها وتعمل الصوص — من غير أي بصل.
4. **البهارات** — افتحي الغطا وأضيفي الكزبرة المجروشة والكمّون والفلفل الأسود والشطة والكركم، وقلّبي على نار عالية 6 دقايق لحد ما **الزيت يطفو على السطح**. دي علامة إن الكاراهي جاهز.
5. **الإنهاء** — أضيفي شرائح الزنجبيل والفلفل الحار وقلّبي دقيقتين. أطفي النار وضيفي الكزبرة الخضرا والليمون.
6. **التقديم** — قدّميه في نفس الحلة مع نان أو عيش بلدي وسلطة بصل وليمون.

## نصائح

- من غير بصل — ده مش نسيان. الكاراهي الأصلي صوصه من الطماطم بس، والبصل بيحوّله لكاري تاني.
- بذور الكزبرة مجروشة خشن مش مطحونة — القرمشة والطعم القوي جزء من هوية الطبق.
- الزيت اللي بيطفو على السطح هو علامة النضج. قبل كده الطعم لسه مش متكامل.
- نار عالية طول الوقت. الكاراهي طبق سريع، والنار الهادية بتخلّيه كاري عادي.

## أسئلة شائعة

### ليه من غير مسحوق كاري؟
مسحوق الكاري اختراع بريطاني مش مستخدم في المطابخ الباكستانية أصلاً. البهارات هنا بتتحط فردية وفي التوقيت الصح، وده اللي بيدّي الطعم النضيف.

### ينفع بلحمة؟
أيوه — الكاراهي باللحم الضاني مشهور جدًا. اللحمة محتاجة طبخ أطول: أضيفي كوب ماية بعد الطماطم وسيبيها ساعة قبل مرحلة البهارات.

### ينفع من غير حلة كاراهي؟
أيوه — أي طاسة واسعة وتقيلة بتشتغل. المهم إنها واسعة عشان السائل يتبخّر بسرعة والنار تفضل عالية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الباكستاني/طريقه-عمل-الكاراهي-الباكستاني-بالدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24