# طريقة عمل ألو جوشت الباكستاني لحمة بالبطاطس

> تقنية **البونا** هي أساس الكاري الباكستاني: البصل والطماطم والبهارات بيتقلّبوا على نار متوسطة لحد ما **الزيت ينفصل ويطفو على السطح** — الخطوة دي بتنضج البهارات وتشيل طعمها النيّ، وقبلها الكاري بيبقى طعمه ترابي.

**المطبخ الباكستاني · 105 دقيقة · 5 أفراد · 440 سعرة للحصة**

ألو جوشت أكلة بيت باكستانية يومية: لحمة وبطاطس في مرقة متبّلة. بسيطة ورخيصة ومشبعة، وبتتاكل مع الرز أو النان. اللي بيرفعها من عادية لممتازة هو خطوة واحدة اسمها البونا.

## المكوّنات


### الأساس
- 700 جرام — لحم ضاني أو بقري مكعبات بالعضم
- 500 جرام — بطاطس قطع كبيرة
- 2 حبات — بصل شرائح
- 3 حبات — طماطم مبشورة
- ½ كوب — زيت

### البهارات
- 2 ملاعق كبيرة — معجون ثوم وزنجبيل
- 1 ملعقة كبيرة — كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — شطة كشميري
- ½ ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — جارام ماسالا
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 4 حبات — هيل
- 1 قطعة — عود قرفة

### التقديم
- ¼ كوب — كزبرة خضرا
- 1 قطعة — زنجبيل شرائح

## الخطوات

1. **تحمير البصل** — حمّري البصل في الزيت على نار متوسطة **12 دقيقة** لحد ما يبقى بني ذهبي. ده أساس لون الكاري وطعمه.
2. **اللحم** — أضيفي معجون الثوم والزنجبيل دقيقتين، وبعدين اللحم وحمّريه على نار عالية 6 دقايق.
3. **البهارات والطماطم** — أضيفي كل البهارات المطحونة والهيل والقرفة والملح والطماطم المبشورة، وقلّبي.
4. **البونا — الخطوة الحاسمة** — قلّبي على نار متوسطة **من 10 لـ 12 دقيقة** لحد ما **الزيت ينفصل ويطفو على السطح**. لو الخليط نشف قبل كده، رشّي ملعقتين ماية وكمّلي.
5. **الطبخ** — أضيفي 3 أكواب ماية سخنة، وغطّي على نار هادية **ساعة** لحد ما اللحم يطرى.
6. **البطاطس** — أضيفي البطاطس وسيبيها 20 دقيقة لحد ما تنضج والمرقة تتقل.
7. **التقديم** — رشّي الجارام ماسالا والكزبرة وشرائح الزنجبيل، وقدّميه مع أرز أو نان.

## نصائح

- البونا (لحد ما الزيت يطفو) هي الفرق بين كاري ناجح وكاري طعمه ترابي.
- لو الخليط نشف أثناء البونا، رشّي ماية قليلة وكمّلي — متضيفيش الكمية كلها بدري.
- اللحم بالعضم بيدّي مرقة أغنى بكتير.
- الجارام ماسالا في الآخر بس — ريحته بتروح لو اتطبخت.

## أسئلة شائعة

### إيه هي البونا؟
تقنية تقليب البهارات والطماطم في الزيت لحد ما الزيت ينفصل ويطفو. دي علامة إن البهارات نضجت وطعمها النيّ راح — وهي أهم تقنية في كاري شبه القارة.

### ينفع في حلة الضغط؟
أيوه — اعملي البونا عادي، وبعدين ضغط 25 دقيقة للحم، وضيفي البطاطس وضغط 5 دقايق كمان.

### إيه هي الشطة الكشميري؟
شطة حمرا لونها قوي وحرارتها خفيفة، بتستخدم للّون أساسًا. بديلها: بابريكا حلوة + ربع ملعقة شطة عادية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الباكستاني/طريقه-عمل-الو-جوشت-الباكستاني-لحمه-بالبطاطس
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13