# طريقة عمل البودينج البرازيلي باللبن المكثّف

> البودينج دي ليتشي كريم كراميل برازيلي بـ**تلات مكوّنات بس**: لبن مكثّف ولبن وبيض، كلهم في الخلاط. بيتخبز في **حمّام مائي** عشان القوام يطلع أملس، والكراميل بيتعمل في القالب نفسه قبل الصبّ.

**المطبخ البرازيلي · 75 دقيقة · 8 أفراد · 290 سعرة للحصة**

الفرق بين البودينج البرازيلي والكريم كراميل الفرنساوي إن البرازيلي بيستخدم لبن مكثّف محلّى بدل السكر والقشدة — وده بيدّيه قوام أتخن وطعم أعمق. وهو حلو رأس السنة وأعياد الميلاد في البرازيل.

## المكوّنات


### الكراميل
- 1 كوب — سكر
- 0.25 كوب — مياه

### الخليط
- 1 علبة — لبن مكثّف محلّى (٣٩٧ جم)
- 1 علبة — لبن (بنفس حجم علبة اللبن المكثّف)
- 3 حبة — بيض كامل
- 1 ملعقة صغيرة — فانيليا
- 1 رشّة — ملح

### للخبز
- - - — مياه سخنة لحمّام الماء

## الخطوات

1. **الكراميل** — سخّني السكر والمياه في طاسة على نار متوسطة **من غير تقليب** لحد ما يبقى لونه عسلي غامق. التقليب بيبلور السكر.
2. **تغطية القالب** — صبّي الكراميل فورًا في قالب دائري وحرّكيه بسرعة عشان يغطّي القاع والجوانب. بيتماسك في ثواني فاشتغلي بسرعة.
3. **الخليط** — اضربي اللبن المكثّف واللبن والبيض والفانيليا والملح في الخلاط **دقيقة بس**. الضرب الزيادة بيدخّل هوا وبيعمل فقاعات في القوام.
4. **التصفية** — صفّي الخليط في مصفاة رفيّعة فوق القالب. التصفية بتشيل أي كتل بيض وبتضمن قوام أملس تمامًا.
5. **حمّام الماء** — حطّي القالب في صينية أكبر واملي الصينية بمياه سخنة لحد نص ارتفاع القالب. ده بيوزّع الحرارة وبيمنع التشقّق.
6. **الخبز** — غطّي القالب بورق قصدير واخبزي على **١٨٠ درجة ساعة**. جرّبي بسكينة — لازم تطلع نضيفة والوسط يهتزّ خفيف.
7. **التبريد** — سيبيه يبرد تمامًا وبعدين **٦ ساعات في التلاجة على الأقل**. اقلبيه على طبق بحافة — الكراميل هيسيح حواليه.

## نصائح

- ما تقلّبيش السكر وهو بيتكرمل — حرّكي الطاسة نفسها بدل الملعقة.
- التبريد ٦ ساعات مش اختياري: البودينج الدافي بيتفتّت وقت القلب.
- القالب لازم يبقى بحافة عالية والطبق كمان — الكراميل السايح كتير.
- لو مفيش قالب دائري، أي قالب بيشتغل بس وقت الخبز بيختلف حسب العمق.

## أسئلة شائعة

### ليه البودينج فيه فقاعات؟
ضربتي الخليط كتير في الخلاط. دقيقة كفاية — والتصفية قبل الصبّ بتشيل الفقاعات الكبيرة.

### ليه الكراميل بقى قاسي في القاع؟
طبيعي وقت الخبز، بس بيدوب مع الرطوبة في التلاجة. لو فضل قاسي، حطّي القالب في مياه سخنة دقيقتين قبل القلب.

### ينفع من غير حمّام مائي؟
ينفع بس القوام هيبقى أخشن وممكن يتشقّق. الحمّام المائي بيوزّع الحرارة بالتساوي وده اللي بيدّي النعومة.

### قد إيه بيتخزّن؟
تلات أيام في التلاجة مغطّى. وطعمه بيبقى أحسن في اليوم التاني فعلاً.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-البرازيلي/طريقه-عمل-البودينج-البرازيلي-باللبن-المكثف
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-19