# طريقة عمل آخي دي جايينا البيروفي

> آخي دي جايينا دجاج مسلوق **مفتّت بالإيد** في صوص من **عيش منقوع وجوز وفلفل أصفر وحليب**. العيش هو اللي بيغلّظ الصوص مش الدقيق.

**المطبخ البيروفي · 70 دقيقة · 5 أفراد · 430 سعرة للحصة**

اللي بيميّز الطبق ده إن الدجاج **بيتفتّت بالإيد** مش بيتقطّع بالسكينة. الخيوط الرفيّعة بتمسك الصوص على طولها فكل لقمة بتاخد نكهة كاملة، والمكعبات المتساوية بتنزلق منه. والصوص نفسه بيتغلّظ بعيش منقوع في الحليب ومضروب في الخلاط — تقنية قديمة قبل النشا والدقيق، وبتدّي قوام مخملي مش لزج.

## المكوّنات


### الدجاج
- 700 جرام — صدور دجاج
- 1 حبة — بصلة للسلق

### الصوص
- 4 شرائح — عيش توست أبيض من غير حواف
- 1.5 كوب — حليب
- 1/2 كوب — جوز
- 3 ملعقة كبيرة — معجون فلفل أصفر أو فلفل رومي أصفر مهروس
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم
- 4 فصوص — توم مهروس
- 1/3 كوب — جبنة بارميزان مبشورة

### التقديم
- 4 حبات — بطاطس مسلوقة
- 3 حبات — بيض مسلوق
- 10 حبات — زيتون أسود

## الخطوات

1. **سلق الدجاج** — اسلقي الصدور مع البصلة **٢٠ دقيقة**، واحتفظي بالمرق — هيدخل في الصوص.
2. **التفتيت** — سيبي الدجاج يبرد شوية و**فتّتيه بإيدك خيوط**. السكينة بتدّي مكعبات والصوص بينزلق منها.
3. **نقع العيش** — انقعي التوست في الحليب **١٠ دقايق**، واضربيه في الخلاط مع الجوز لحد ما يبقى ناعم تمامًا.
4. **قاعدة البصل** — حمّري البصل والتوم على نار هادية **١٠ دقايق** لحد ما يحلوا، وضيفي معجون الفلفل الأصفر دقيقتين.
5. **الصوص** — صبّي خليط العيش والجوز وقلّبي على نار هادية لحد ما يغلظ، وخفّفي بالمرق لحد القوام اللي يغطّي الملعقة.
6. **الجمع** — قلّبي الدجاج والبارميزان، وقدّميه فوق البطاطس المسلوقة مع البيض والزيتون وأرز أبيض.

## نصائح

- الفلفل الأصفر البيروفي حلو أكتر من حار. لو مالقيتيهوش، فلفل رومي أصفر مهروس مع ربع ملعقة شطة بديل معقول.
- الصوص بيغلظ وهو بيبرد. سيبيه أخف شوية من اللي عايزاه.
- أحلى في اليوم التاني. سخّنيه مع شوية مرق عشان يرجع لقوامه.

## أسئلة شائعة

### ليه العيش مش الدقيق؟
العيش بيدّي قوام مخملي مالهوش طعم دقيق ني. دي الطريقة التقليدية في بيرو.

### ينفع بالتونة؟
في بيرو فيه نسخة بالتونة اسمها آخي دي أتون. نفس الصوص بالظبط.

### ليه الصوص حبيبي؟
العيش مانقعش كفاية أو الخلط كان قليل. اضربيه لحد ما يبقى ناعم تمامًا قبل ما ينزل المقلاة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-البيروفي/طريقه-عمل-اخي-دي-جايينا-البيروفي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-22