# طريقة عمل السيفيتشي البيروفي بالسمك

> السيفيتشي سمك أبيض طازة مقطّع مكعبات بينقع في **عصير ليمون ١٥ دقيقة بس**. حموضة الليمون بتفرد بروتين السمك زي الحرارة بالظبط — بيبيضّ ويتماسك.

**المطبخ البيروفي · 25 دقيقة · 4 أفراد · 190 سعرة للحصة**

اللي بيحصل في السيفيتشي كيمياء مش طبخ: حموضة الليمون بتفكّ طيّات البروتين في السمك زي ما الحرارة بتعمل، فالسمك بيبيضّ ويتماسك. بس ده مش تعقيم — الليمون **مابيقتلش البكتيريا**، فجودة السمك وطزاجته هي شرط السلامة كله. والتوقيت حسّاس: ١٥ دقيقة بتدّي سمك متماسك من برّه طري من جوّه، ونص ساعة بتدّيه مطاط. البيروفيين بيسمّوا السائل اللي بيتبقّى «حليب النمر» وبيشربوه.

## المكوّنات


### السمك
- 600 جرام — فيليه سمك أبيض طازة جدًا

### النقع
- 1 كوب — عصير ليمون أخضر طازة
- 1 حبة — بصلة حمرا شرائح رفيّعة
- 1 حبة — فلفل حار مفروم
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 فص — توم مبشور

### التقديم
- 1/4 كوب — كزبرة مفرومة
- 1 حبة — بطاطا حلوة مسلوقة شرائح
- 1/2 كوب — ذرة مسلوقة

## الخطوات

1. **السمك** — اختاري سمك **طازة اليوم** بريحة بحر مش ريحة سمك. قطّعيه مكعبات ٢ سم متساوية.
2. **نقع البصل** — انقعي شرائح البصل في مية مثلّجة **١٠ دقايق** عشان تخفّ حدّتها، وصفّيها.
3. **التمليح** — املّحي السمك وسيبيه **دقيقتين** قبل الليمون. الملح بيشدّ شوية مياه وبيخلّي القوام أحسن.
4. **النقع** — صبّي الليمون مع التوم والفلفل وقلّبي، وسيبيه **١٥ دقيقة بس** في التلاجة. أكتر من كده بيبقى مطاط.
5. **التقديم** — قلّبي البصل والكزبرة وقدّميه فورًا مع البطاطا الحلوة والذرة. السائل الباقي يتشرب أو يتصبّ فوقه.

## نصائح

- السمك المجمّد اللي اتجمّد على المركب أأمن من «الطازة» اللي قاعدة يومين على التلج.
- ليمون طازة بس. المعلّب فيه مواد حافظة بتدّي طعم معدني وبتغيّر التفاعل.
- البطاطا الحلوة والذرة مش ديكور — حلاوتهم بتوازن حموضة الليمون. جرّبيه من غيرهم وهتحسّي الفرق.

## أسئلة شائعة

### هو آمن؟
لو السمك طازة جدًا أو اتجمّد قبل كده، أيوه. الليمون **مابيعقّمش**. الحوامل وضعاف المناعة يتجنّبوه.

### أنهي سمك؟
أي سمك أبيض متماسك زي القاروص أو الدنيس أو الوقار. السمك الدهني زي السلمون قوامه بيبقى لزج.

### ينفع أحضّره قبلها بساعة؟
لأ. بعد نص ساعة السمك بيبقى ناشف ومطاط. حضّري كل حاجة وانقعي قبل التقديم بـ١٥ دقيقة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-البيروفي/طريقه-عمل-السيفيتشي-البيروفي-بالسمك
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-22