# طريقة عمل الكاوسا البيروفية بالبطاطس

> الكاوسا **بطاطس مهروسة باردة** متبّلة بليمون وفلفل أصفر وزيت، بتتراصّ **طبقات** مع حشو دجاج أو تونة بالمايونيز، وبتتقدّم باردة.

**المطبخ البيروفي · 65 دقيقة · 6 أفراد · 310 سعرة للحصة**

الكاوسا بتقلب فكرة البطاطس المهروسة رأسًا على عقب: مش طبق جانبي سخن، دي عجينة **باردة ومتبّلة** بتشتغل زي قاعدة للطبقات. والليمون هنا أساسي — البطاطس الباردة طعمها بايخ من غير حموضة، والليمون هو اللي بيوقّظها. والهرس لازم يكون وهي سخنة، لأن البطاطس الباردة بتتحوّل لصمغ لو هرستيها، والنشا بيتحرّر ويبوظ القوام.

## المكوّنات


### البطاطس
- 1 كيلو — بطاطس صفرا
- 1/3 كوب — عصير ليمون أخضر
- 3 ملعقة كبيرة — معجون فلفل أصفر أو فلفل رومي أصفر مهروس
- 1/4 كوب — زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### الحشو
- 300 جرام — دجاج مسلوق مفتّت أو تونة مصفّاة
- 1/2 كوب — مايونيز
- 1/2 حبة — بصلة حمرا مفرومة ناعم

### التقديم
- 1 حبة — أفوكادو شرائح
- 2 حبات — بيض مسلوق
- 8 حبات — زيتون أسود

## الخطوات

1. **سلق البطاطس** — اسلقيها بقشرها لحد ما تطرى، وقشّريها واهرسيها **وهي سخنة**. الباردة بتبقى صمغية.
2. **التتبيل** — اعجني الهرس مع الليمون والفلفل الأصفر والزيت والملح لحد ما يبقى ملس وطري. دوقي وظبّطي — لازم تحسّي الحموضة واضحة.
3. **التبريد** — غطّيها وبرّديها **ساعة**. العجينة الباردة بتتشكّل وتمسك شكلها.
4. **الحشو** — اخلطي الدجاج أو التونة مع المايونيز والبصل، وملّحي.
5. **التشكيل** — في قالب حلقي أو صينية: طبقة بطاطس، طبقة حشو، شرائح أفوكادو، وطبقة بطاطس تاني. اضغطي كل طبقة كويس.
6. **التقديم** — برّديها **ساعتين** كمان، وزيّنيها بالبيض والزيتون قبل التقديم. تتقدّم باردة.

## نصائح

- بطاطس صفرا نشوية هي الأحسن. البطاطس المائية بتدّي عجينة رخوة مابتمسكش شكل.
- لو العجينة ناشفة، ملعقة زيت كمان — مش مية. المية بتخلّيها لزجة.
- بتتحضّر قبلها بيوم كامل وبتتحسّن. غطّيها كويس عشان ما تاخدش روايح التلاجة.

## أسئلة شائعة

### ليه البطاطس بقت صمغية؟
هرستيها وهي باردة أو خلطتيها في الكبّة. الهرس وهي سخنة بمقلوبة إيد هو الصح.

### ينفع حشو تاني؟
ينفع بالجمبري أو السلطة الخضرا أو الخضار المسلوق. الكاوسا قالب والحشو حرّ.

### قد إيه بتقعد؟
يومين في التلاجة مغطّاة. الأفوكادو بيسوّد فحطّيه في نفس اليوم.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-البيروفي/طريقه-عمل-الكاوسا-البيروفيه-بالبطاطس
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-22