# طريقة عمل اللومو سالتادو البيروفي

> اللومو سالتادو شرائح لحمة بتتقلب على **نار عالية جدًا** مع بصل وطماطم وصويا وخل، وبتتخلط مع **بطاطس محمّرة** وبتتقدّم مع أرز.

**المطبخ البيروفي · 45 دقيقة · 4 أفراد · 520 سعرة للحصة**

الطبق ده دليل على إن المطبخ البيروفي مش بيروفي بس — الووك والصويا صوص جايين من المهاجرين الصينيين في القرن التاسع عشر، واتجوّزوا الفلفل الأصفر والبطاطس البيروفية. النتيجة طبق بيتعمل في **٦ دقايق** بس على أعلى نار عندك. الزحمة في المقلاة هي العدو الوحيد: لو حطّيتي اللحمة كلها مرة واحدة بتسيّب مياها وتتسلق، والطبق كله بيعتمد على التحمير السريع.

## المكوّنات


### اللحمة
- 600 جرام — لحمة بقري شرائح سميكة
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 3 ملعقة كبيرة — زيت

### الخضار
- 2 حبات — بصل أحمر شرائح عريضة
- 3 حبات — طماطم شرائح عريضة
- 1 حبة — فلفل أصفر أو أخضر حار
- 3 فصوص — توم مهروس

### الصوص
- 3 ملعقة كبيرة — صويا صوص
- 2 ملعقة كبيرة — خل أحمر

### التقديم
- 600 جرام — بطاطس أصابع مقلية
- 1/4 كوب — كزبرة مفرومة

## الخطوات

1. **التجهيز** — حضّري كل حاجة مقطّعة وقريبة من البوتاجاز **قبل ما تشعلي النار**. الطبخ نفسه ٦ دقايق ومافيش وقت للتقطيع.
2. **البطاطس** — اقلي البطاطس لحد ما تقرمش واحفظيها سخنة. هتتخلط في الآخر وتتشرّب الصوص.
3. **اللحمة** — سخّني المقلاة لحد ما تدخّن، وحمّري اللحمة **على دفعتين** دقيقة ونص لكل دفعة، وشيليها.
4. **الخضار** — في نفس المقلاة قلّبي البصل والتوم والفلفل **دقيقتين**، وضيفي الطماطم دقيقة. لازم يفضل ليهم قرمشة.
5. **الجمع** — رجّعي اللحمة، صبّي الصويا والخل، وقلّبي **٣٠ ثانية** بس. اكشطي القاع — كل الطعم هناك.
6. **التقديم** — قلّبي البطاطس والكزبرة على نار مطفية وقدّميه فورًا مع أرز أبيض.

## نصائح

- المقلاة لازم تدخّن قبل اللحمة. أي أقل من كده بيسلق مش بيحمّر.
- البطاطس تدخل في آخر لحظة. لو استنّت في الصوص بتطرى وتفقد قرمشتها.
- لو مالقيتيش الفلفل الأصفر البيروفي، فلفل أخضر حار مع رشّة بابريكا بديل معقول.

## أسئلة شائعة

### ليه اللحمة سيّبت مياه؟
المقلاة مسخّنتش كفاية أو حطّيتي اللحمة كلها مرة واحدة. النار الجامدة والدفعات الصغيرة هما الحل.

### ينفع بطاطس فرن؟
ينفع، بس المقلية بتدّي القرمشة اللي بتتحمّل الصوص. الفرن بتطرى أسرع.

### ينفع بالفراخ؟
ينفع وبيسمّوه بويو سالتادو. نفس الطريقة بالظبط.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-البيروفي/طريقه-عمل-اللومو-سالتادو-البيروفي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-22