# طريقة عمل الخاو سوي التايلاندي بالنودلز

> الخاو سوي طبق من شمال تايلاند: **نودلز طرية في مرق كاري بحليب جوز الهند** مع دجاج، وفوقها **نودلز مقلية مقرمشة** ومخلّل وبصل أحمر وليمون. التباين بين الطري والمقرمش هو فكرة الطبق كلها.

**المطبخ التايلاندي · 60 دقيقة · 4 أفراد · 620 سعرة للحصة**

الخاو سوي أقل شهرة من الباد تاي بره تايلاند، وده ظلم — هو من أغنى أطباق المطبخ التايلاندي وفيه تأثير بورمي وصيني واضح. وطبقات القوام فيه بتخلّي كل معلقة مختلفة عن اللي قبلها.

## المكوّنات

- 400 جرام — نودلز بيض مسطّحة
- 100 جرام — نودلز بيض إضافية (للقلي)
- 700 جرام — أفخاذ دجاج بالعضم
- 600 مل — حليب جوز هند كامل الدسم
- 3 معلقة كبيرة — معجون كاري أحمر
- 1 معلقة كبيرة — مسحوق كاري
- 0.5 معلقة صغيرة — كركم
- 2 معلقة كبيرة — صوص سمك
- 1 معلقة كبيرة — سكر بني
- 400 مل — مرقة دجاج
- 1 حبة — بصل أحمر شرايح للتقديم
- 100 جرام — مخلّل كرنب أو خيار للتقديم
- 2 حبة — ليمون أخضر
- 1 حزمة — كزبرة
- 400 مل — زيت للقلي

## الخطوات

1. **كسر حليب جوز الهند** — صبّي **٢٠٠ مل من الجزء التقيل** في أعلى علبة حليب جوز الهند في حلة، وسخّنيه على نار متوسطة **٥-٧ دقايق** من غير تقليب كتير لحد ما **الزيت ينفصل** وتشوفي طبقة دهنية لمّاعة. دي خطوة تايلاندية أساسية اسمها «كسر الكريمة».
2. **قلي معجون الكاري** — ضيفي معجون الكاري ومسحوق الكاري والكركم للزيت المنفصل، وقلّبي **٣-٤ دقايق** على نار متوسطة لحد ما الريحة تطلع قوية واللون يغمق. القلي في الدهن ده بيفتح الزيوت العطرية في البهارات.
3. **الدجاج** — ضيفي أفخاذ الدجاج وقلّبيها في المعجون **٥ دقايق** لحد ما تتغطّى تمامًا وتبدأ تشرب اللون. الدجاج بالعضم أفضل — العضم بيدّي المرق قوام وعمق.
4. **المرق** — صبّي باقي حليب جوز الهند والمرقة، وضيفي صوص السمك والسكر. سيبيه يغلي ثم **نار هادية ٢٥ دقيقة** لحد ما الدجاج يستوي ويقع من العضم. دوقي وعدّلي: لازم تحسّي بـ**حلو ومالح وحامض** مع بعض.
5. **النودلز المقرمشة** — سخّني الزيت لـ**١٨٠ درجة**، واقلي **١٠٠ جرام نودلز نيّة** على دفعات صغيرة — هتنتفخ وتقرمش في **٢٠-٣٠ ثانية**. صفّيها على رف سلك فورًا. دي الطبقة اللي بتدّي الطبق شخصيته.
6. **سلق النودلز** — اسلقي النودلز الطرية حسب العلبة (**٣ دقايق تقريبًا**)، وصفّيها واشطفيها بمية باردة عشان توقّف الاستواء. حطّيها في الأطباق مباشرة قبل التقديم.
7. **التركيب** — حطّي النودلز في قاع الطبق، وصبّي **المرق والدجاج** فوقها بسخونة، ثم **النودلز المقرمشة** فوق. حطّي البصل الأحمر والمخلّل والكزبرة ونصف ليمونة على الجنب.
8. **الأكل** — اعصري الليمون قبل الأكل مباشرة — الحموضة بتفتح المرق الدسم. وكل واحد بيضيف المخلّل والبصل على ذوقه. قدّميه فورًا عشان النودلز المقرمشة تفضل مقرمشة.

## نصائح

- اكسري حليب جوز الهند لحد ما الزيت ينفصل قبل المعجون — دي الخطوة الأساسية.
- حليب جوز هند كامل الدسم بس، الخفيف مش هيسيب زيت.
- النودلز المقرمشة ٢٠-٣٠ ثانية بس، بتحرق بسرعة.
- ركّبي الطبق لحظة التقديم عشان المقرمش يفضل مقرمش.
- الليمون والمخلّل مش زينة — هما اللي بيوازنوا الدسم.

## أسئلة شائعة

### إيه بديل معجون الكاري الأحمر؟
معجون كاري ماسامان أو حتى بانانج. أو اعمليه بيتي: افرمي فلفل أحمر جاف منقوع مع بصل أحمر وثوم وليمون جراس وجالانجال وكزبرة وكمّون. الجاهز عملي جدًا ونتيجته ممتازة.

### ليه حليب جوز الهند ما انفصلش؟
لأنه خفيف الدسم أو مستحلب زيادة. استخدمي علب كاملة الدسم من غير مستحلبات، وحطّي العلبة في التلاجة ليلة فالجزء التقيل هيطفو فوق — استخدمي التقيل ده في الخطوة الأولى.

### ينفع باللحمة؟
أيوه — لحمة بقري مكعبات بس هتحتاج ساعة ونص سلق بدل ٢٥ دقيقة. والنسخة النباتية بالتوفو المقلي والمشروم شغّالة، واستبدلي صوص السمك بصوص صويا.

### ينفع أجهّز المرق قبلها بيوم؟
أيوه وبيبقى أطيب. اعملي المرق والدجاج قبلها بيوم وسخّنيه على نار هادية. بس **اسلقي النودلز واقلي المقرمشة لحظة التقديم** — النودلز المسلوقة بتشرب المرق وتنتفخ، والمقرمشة بتطرى.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التايلاندي/طريقه-عمل-الخاو-سوي-التايلاندي-بالنودلز
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23