# طريقة عمل شوربة التوم يام التايلاندية بالجمبري

> التوم يام بيتعمل بغلي مرق مع عشبة الليمون والجلانجال وأوراق الكافير، ثم إضافة المشروم والجمبري وطهيه دقيقتين بس، وفي الآخر عصير ليمون أخضر وصلصة السمك وشطة. الحموضة والحرارة بتتضاف بعيداً عن النار عشان ما تروحش.

**المطبخ التايلاندي · 35 دقيقة · 4 أفراد · 180 سعرة للحصة**

التوم يام أشهر شوربة تايلاندية، وفكرتها كلها توازن: حامض وحار ومالح في نفس الملعقة. أهم قاعدة إن الليمون وصلصة السمك يتضافوا آخر حاجة — لو غلوا، الطعم بيتغيّر تماماً.

## المكوّنات

- 500 جرام — جمبري مقشّر (احتفظي بالقشور)
- 1.5 لتر — مية أو مرق دجاج
- 2 عود — عشبة ليمون مهروسة ومقطّعة
- 5 شرائح — جلانجال أو زنجبيل
- 6 أوراق — ورق ليمون كافير
- 200 جرام — مشروم مقطّع
- 3 ملعقة كبيرة — صلصة السمك
- 3 حبات — عصير ليمون أخضر
- 3 حبات — فلفل تايلاندي حار مهروس
- 2 ملعقة كبيرة — معجون فلفل مشوي (نام بريك باو)
- ½ كوب — كزبرة خضراء

## الخطوات

1. **مرق القشور** — حمّري قشور الجمبري في ملعقة زيت دقيقتين لحد ما تحمرّ، أضيفي المية وسيبيها تغلي 10 دقايق ثم صفّيها. الخطوة دي بتضاعف عمق الطعم.
2. **الأعشاب** — رجّعي المرق المصفّى على النار، أضيفي عشبة الليمون والجلانجال وورق الكافير وسيبيه يغلي 5 دقايق عشان الطعم يخرج.
3. **المشروم والجمبري** — أضيفي معجون الفلفل المشوي والمشروم وسيبيهم 3 دقايق، ثم أضيفي الجمبري واطبخيه دقيقتين بس لحد ما لونه يتغيّر.
4. **التتبيل النهائي** — ارفعي الحلة من النار. أضيفي صلصة السمك وعصير الليمون والفلفل الحار وذوّقي — لازم تحسّي بحامض وحار ومالح مع بعض. زيّني بالكزبرة.

## نصائح

- ارفعي الحلة من النار قبل الليمون وصلصة السمك — الغليان بيقتل الحموضة والرائحة.
- عشبة الليمون والجلانجال للطعم مش للأكل — سيبيهم في الطبق أو شيليهم.
- لنسخة كريمية (توم خا)، أضيفي كوب حليب جوز هند مع المشروم.

## أسئلة شائعة

### مش لاقي جلانجال؟
الزنجبيل الطازة أقرب بديل، بس استخدمي كمية أقل شوية لأن طعمه أحدّ.

### الجمبري طلع قاسي؟
اتطبخ زيادة. دقيقتين كفاية — الجمبري بينضج بالحرارة المتبقّية كمان بعد ما ترفعي الحلة.

### ينفع بالفراخ؟
أيوه، اسلقي شرائح صدور الدجاج في المرق 8 دقايق بدل الجمبري.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التايلاندي/طريقه-عمل-شوربه-التوم-يام-التايلانديه-بالجمبري
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25