# طريقة عمل صوص السويت شيلي الحلو الحار

> السويت شيلي أربع مكوّنات: فلفل أحمر، سكر، خل، وثوم — بيتغلوا مع بعض وبيتقلوا بنشا الذرة في الآخر. النسبة الأساسية كوب سكر لنص كوب خل، والفلفل حسب الحرقة اللي عايزها.

**المطبخ التايلاندي · 20 دقيقة · 16 أفراد · 55 سعرة للحصة**

الصوص ده بيتباع في كل سوبر ماركت بسعر مبالغ فيه، ومكوّناته كلها موجودة. وميزته إنه بيمشي مع كل حاجة تقريباً: الفراخ المقرمشة، السبرينج رول، الجمبري، وحتى الجبنة.

## المكوّنات


### الأساس
- 1 كوب — سكر
- ½ كوب — خل أرز أو خل أبيض
- ½ كوب — ماية
- 4 فصوص — ثوم مفروم ناعم
- 2 حبات — فلفل أحمر حار مفروم بالبذر
- 1 ملعقة صغيرة — شطة مجروشة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### التكثيف
- 1 ملعقة كبيرة — نشا ذرة
- 2 ملاعق كبيرة — ماية باردة

## الخطوات

1. **الغلي** — حطّي السكر والخل والماية والملح في حلة صغيرة على نار متوسطة وقلّبي لحد ما السكر يدوب تماماً وتغلي.
2. **الفلفل والثوم** — أضيفي الثوم والفلفل والشطة، وقلّلي النار وسيبيها تغلي غليان خفيف 8 دقايق عشان الطعم يتركّز.
3. **النشا** — دوّبي النشا في ملعقتين ماية باردة كويس، وصبّيه في الصوص وهو بيفور مع تقليب مستمر. هيتقل في أقل من دقيقة.
4. **التبريد** — ارفعيه من على النار — هو بيتقل أكتر وهو بيبرد، فمتسيبيهوش لحد ما يبقى تقيل على النار.
5. **التخزين** — لما يبرد تماماً، انقليه في برطمان زجاج معقّم. يقعد شهر في التلاجة.

## نصائح

- النشا لازم يتدوّب في ماية **باردة** الأول. لو نزل ناشف هيعمل كتل.
- البذر هو مصدر الحرقة — شيليه لو عايزاه حلو أكتر من حار.
- خل الأرز أنعم وأقرب للأصل، والخل الأبيض بيمشي بس أحدّ.
- لو تقل أوي بعد التبريد، ملعقة ماية سخنة وقلّبي.

## أسئلة شائعة

### ليه الصوص طلع مايع؟
النشا قليل أو ما غلاش كفاية. رجّعيه على النار وضيفي نص ملعقة نشا مدوّبة في ماية باردة.

### يقعد قد إيه؟
شهر في التلاجة في برطمان محكم. السكر والخل بيشتغلوا كموادّ حافظة.

### يتقدّم مع إيه؟
الفراخ المقرمشة، السبرينج رول، الجمبري المقلي، والبطاطس. وبيتحط كمان على الأرز المقلي.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التايلاندي/طريقه-عمل-صوص-السويت-شيلي-الحلو-الحار
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13