# طريقة عمل الإسكندر كباب التركي بالزبدة

> الإسكندر كباب طبق من مدينة **بورصة** التركية: خبز مقطّع مكعّبات في القاع، فوقه **شرايح لحمة دونر**، وفوقهم **صوص طماطم سخن**، وفي الآخر **زبدة مسمّنة بتتصبّ وهي بتفور** وجنبه **زبادي**. التتابع ده هو الوصفة نفسها.

**المطبخ التركي · 50 دقيقة · 4 أفراد · 680 سعرة للحصة**

الإسكندر كباب مش مجرد كباب — هو ترتيب طبقات محسوب. الخبز بيشرب الصوص والزبدة، واللحمة بتفضل فوق، والزبادي البارد جنبه بيقطع الدسم. وممكن تعمليه في البيت من غير سيخ دوّار.

## المكوّنات

- 600 جرام — لحمة بتلو شرايح رفيّعة (أو خليط لحمة وضاني)
- 1 معلقة صغيرة — كمّون
- 1 معلقة صغيرة — بابريكا
- 0.5 معلقة صغيرة — زعتر بري مجفّف
- 1 حبة — بصلة مبشورة ومعصورة (للتتبيلة)
- 3 معلقة كبيرة — زيت زيتون
- 400 جرام — طماطم مهروسة
- 1 معلقة كبيرة — معجون طماطم
- 100 جرام — زبدة
- 3 رغيف — خبز بيتا أو خبز تركي مقطّع مكعبات
- 400 جرام — زبادي كثيف
- 2 حبة — فلفل أخضر حار للتقديم
- 2 حبة — طماطم للتقديم

## الخطوات

1. **تتبيل اللحمة** — قطّعي اللحمة شرايح **رفيّعة جدًا** (سهّلي ده بتجميدها ٤٠ دقيقة الأول)، وتبّليها بالبصل المعصور وزيت الزيتون والكمّون والبابريكا والزعتر وملح وفلفل. سيبيها في التلاجة **ساعتين على الأقل**، وأحسن نتيجة بليلة.
2. **صوص الطماطم** — سخّني معلقتين زيت وحمّري معجون الطماطم **دقيقة**، وضيفي الطماطم المهروسة وملح وسكر رشة. سبّكي على نار متوسطة **١٥ دقيقة** لحد ما يتقّل ويبقى **لمّاع ومش سايل**. سيبيه سخن لحد وقت التقديم.
3. **شوي اللحمة** — سخّني طاسة تقيلة أو صاج على **نار عالية جدًا** لحد ما تدخّن. حطّي اللحمة على **دفعات صغيرة** — الزحمة بتنزّل الحرارة فاللحمة بتسلق بدل ما تتحمّر. ٢-٣ دقايق لكل دفعة بس لحد ما تدهّب.
4. **تحميص الخبز** — قطّعي الخبز **مكعبات ٣ سم** وحمّصيه في الفرن على ١٨٠ درجة **٦-٨ دقايق** أو في طاسة ناشفة. الخبز المحمّص بيشرب الصوص من غير ما ينهار — الخبز الطري بيتحوّل عجينة.
5. **تسميح الزبدة** — دوّبي الزبدة على نار متوسطة لحد ما تبقى **بنّية فاتحة وريحتها زي البندق** (بيور بتر). دي خطوة الطعم الأساسية — الزبدة المسمّنة طعمها أعمق بكتير من الزبدة السايحة العادية.
6. **التركيب والتقديم** — في كل طبق: **الخبز في القاع**، فوقه **اللحمة**، وبعدين **صوص الطماطم السخن** فوق النص، وفي الآخر **صبّي الزبدة وهي بتفور** على الطبق قدّام الضيوف. حطّي **مغرفة زبادي بارد على الجنب** وطماطم وفلفل مشوي.

## نصائح

- جمّدي اللحمة ٤٠ دقيقة قبل التقطيع عشان تقدري تقطّعيها شرايح رفيّعة.
- اشوي على دفعات — الزحمة في الطاسة بتسلق اللحمة بدل ما تحمّرها.
- سمّحي الزبدة لحد لون البندق — ده نص طعم الطبق.
- الزبادي بارد وعلى الجنب مش فوق — البارد جنب السخن هو فكرة الطبق.

## أسئلة شائعة

### ينفع أعمله بالفراخ؟
أيوه — استخدمي صدور فراخ شرايح رفيّعة بنفس التتبيلة، وقلّلي وقت الشوي لدقيقتين لكل وجه. الطعم مختلف عن الأصلي بس الطبق بينجح، ولازم تسمّحي الزبدة برضه.

### إيه الخبز المناسب؟
خبز بيتا تركي سميك أو خبز بلدي مفتوح. المهم إنه يتقطّع مكعبات ويتحمّص كويس عشان يشرب الصوص من غير ما ينهار. الخبز الفينو الطري مش مناسب.

### ليه الطبق طلع دهني زيادة؟
غالبًا الزبدة كتير أو اللحمة دهنها عالي. ١٠٠ جرام زبدة تكفي ٤ أطباق، وصفّي دهن اللحمة بعد الشوي. والزبادي البارد ضروري عشان يوازن — مش اختياري.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-الاسكندر-كباب-التركي-بالزبده
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25