# طريقة عمل الإمام بايلدي التركي بالباذنجان

> الإمام بايلدي باذنجان محشي **بصل كتير مدوّب** وطماطم وثوم وبقدونس، بيتطهى في **زيت زيتون سخي** وبيتاكل **بارد أو على حرارة الغرفة**. وهو من عائلة «زيتينياغلي» — الأطباق التركية اللي بتتطبخ في زيت الزيتون وبتتقدّم باردة.

**المطبخ التركي · 100 دقيقة · 4 أفراد · 290 سعرة للحصة**

اسم الطبق معناه «الإمام أُغمي عليه» — والأسطورة بتقول إنه أُغمي عليه من لذّته أو من كمية زيت الزيتون. وفي الحالتين، الزيت السخي جزء أصيل من الوصفة مش مبالغة.

## المكوّنات

- 4 حبة — باذنجان طويل متوسط
- 4 حبة — بصل كبير شرايح رفيّعة
- 8 فص — ثوم شرايح
- 4 حبة — طماطم مقشّرة ومقطّعة
- 2 معلقة كبيرة — معجون طماطم
- 1 حزمة — بقدونس مفروم
- 150 مل — زيت زيتون
- 1 معلقة صغيرة — سكر
- 1 معلقة صغيرة — ملح
- 200 مل — مية سخنة
- 1 حبة — ليمون
- 2 حبة — فلفل أخضر حلو (اختياري)

## الخطوات

1. **تخطيط الباذنجان** — قشّري الباذنجان **شرايح طولية بالتناوب** (زي الكوتشينة) — التقشير الجزئي ده بيخلّي الباذنجان يطرى من غير ما يتفكّك. انقعيه في **مية مالحة ٣٠ دقيقة** عشان تشيلي المرارة.
2. **قلي الباذنجان** — نشّفي الباذنجان كويس واقليه في زيت لحد ما **يطرى ويدهّب من كل الجهات** — **٨ دقايق**. (أو اخبزيه على ٢٢٠ درجة ٢٥ دقيقة كبديل أخفّ). صفّيه على رف سلك.
3. **البصل المدوّب — قلب الوصفة** — شوّحي البصل الشرايح في **نص زيت الزيتون على نار هادية ٢٥-٣٠ دقيقة** مع تقليب. لازم **يدوب تمامًا ويحلى ويبقى شبه معجون** — مش يدهّب. الوقت الطويل ده هو نص طعم الطبق.
4. **الحشو** — ضيفي الثوم **دقيقتين**، ثم معجون الطماطم وحمّريه دقيقتين، ثم الطماطم المقطّعة والسكر وملح وفلفل. سبّكي **١٥ دقيقة** لحد ما يتقّل. قفّلي النار وضيفي **البقدونس**.
5. **الحشو في الباذنجان** — حطّي الباذنجان في صينية، و**اشقّي كل حبّة من فوق بالطول** من غير ما تقطعيها لنصّين. افتحي الشقّ برفق بمعلقة، واحشي البصل والطماطم بسخاء.
6. **الطهي البطيء** — صبّي **المية السخنة وباقي زيت الزيتون** في قاع الصينية (مش على الحشو)، وغطّي بفويل. اطبخي على **١٧٠ درجة ٤٠-٤٥ دقيقة**. الباذنجان هيشرب السائل ويبقى طري تمامًا.
7. **التبريد — خطوة أساسية** — سيبي الصينية تبرد تمامًا، وحطّيها في التلاجة **٤ ساعات على الأقل، وأحسن ليلة**. **الإمام بايلدي بيتاكل بارد** — النكهات بتتوحّد والزيت بيتوزّع، والطبق الساخن طعمه مش مكتمل.
8. **التقديم** — طلّعيه من التلاجة **٣٠ دقيقة** قبل التقديم (حرارة الغرفة أفضل من البارد جدًا)، وصبّي عليه زيت الصينية، واعصري ليمون ورشّي بقدونس. قدّميه مع خبز.

## نصائح

- شوّحي البصل ٢٥-٣٠ دقيقة لحد ما يدوب — ده نص الطعم.
- قشّري الباذنجان بالتناوب عشان يطرى من غير ما يتفكّك.
- ما تبخليش في زيت الزيتون — هو جزء من هوية الطبق.
- يتاكل بارد أو على حرارة الغرفة مش سخن.
- ليلة في التلاجة بتفرق كتير في الطعم.

## أسئلة شائعة

### ليه بيتاكل بارد؟
لأنه من عائلة «زيتينياغلي» التركية — الأطباق اللي بتتطبخ في زيت زيتون وبتتقدّم باردة. البرودة بتخلّي نكهات البصل المدوّب والطماطم وزيت الزيتون تتوحّد وتبان بوضوح، والسخونة بتخبّيها.

### ينفع من غير قلي الباذنجان؟
أيوه — اخبزيه على ٢٢٠ درجة ٢٥ دقيقة مدهون بزيت. النتيجة أخفّ بكتير والطعم قريب جدًا، لأن الطعم الأساسي جاي من البصل والطماطم مش من قلي الباذنجان.

### البصل ٣٠ دقيقة مش كتير؟
لأ ده المطلوب بالظبط. الهدف مش تحمير — الهدف إن البصل **يدوب** ويتحوّل لشبه معجون حلو. على نار هادية جدًا مع تقليب من وقت للتاني، ومن غير ما يدهّب.

### يقعد كام يوم؟
٤ أيام في التلاجة وبيتحسّن كل يوم. وهو من الأطباق النادرة اللي بتبقى أطيب في اليوم التالت من الأول. طلّعيه نص ساعة قبل التقديم عشان الزيت يرجع سايل.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-الامام-بايلدي-التركي-بالباذنجان
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-11