# طريقة عمل الكنافة التركية بالجبنة

> قاعدة الشربات مقلوبة عن المتوقّع: **الكنافة سخنة والشربات دافي** (مش بارد). الفرق في الحرارة بيخلّي الشربات يتشرّب من غير ما القاع يفقد قرمشته. شربات بارد على كنافة سخنة بيصدم العجينة وبيطرّيها.

**المطبخ التركي · 65 دقيقة · 6 أفراد · 520 سعرة للحصة**

الكنافة التركية (كونيفة) بتختلف عن النابلسية: بتتعمل في طاسة صغيرة فردية على النار مش في الفرن، والجبنة بتفضل تمطّ. سرّها في نوع الجبنة وطريقة القلي على الموقد.

## المكوّنات


### الكنافة
- 500 جرام — كنافة ناعمة (شعيرية)
- 200 جرام — سمنة أو زبدة مذوّبة

### الحشوة
- 500 جرام — جبنة عكاوي أو موتزاريلا غير مملّحة

### الشربات
- 2 كوب — سكر
- 1 كوب — ماية
- 1 ملعقة صغيرة — عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة — ماء زهر

### التزيين
- ½ كوب — فستق حلبي مجروش

## الخطوات

1. **الشربات الأول** — اغلي السكر والماية 8 دقايق، وضيفي الليمون وماء الزهر، وأطفي. **سيبيه يبرد لدرجة الدفا** — مش بارد ومش سخن.
2. **نقع الجبنة** — لو الجبنة مملّحة، انقعيها في ماية باردة **من ٤ لـ ٦ ساعات** مع تغيير المية كل ساعة، وبعدين اعصريها ونشّفيها.
3. **فرم الكنافة** — افرمي الكنافة الناعمة بالإيد أو المحضّرة لحد ما تبقى قطع صغيرة جدًا، وادعكيها بالسمنة **بإيدك 5 دقايق** لحد ما كل خصلة تتغطّى.
4. **التركيب** — ادهني صينية أو طاسة بسمنة، وافردي نص الكنافة واضغطيها بقوة، وحطّي الجبنة (سيبي 2 سم من الحواف)، وباقي الكنافة فوقها واضغطي.
5. **الطبخ على الموقد** — على **نار متوسطة-هادية**، سيبيها من 12 لـ 15 دقيقة، وارفعي حافة بملعقة كل شوية عشان تشوفي اللون. لازم يبقى ذهبي غامق موحّد.
6. **القلب** — حطّي طبق كبير فوق الطاسة واقلبيها بحركة واحدة، ورجّعيها للطاسة عشان الوش التاني يتحمّر 5 دقايق.
7. **الشربات** — **والكنافة لسه سخنة**، صبّي الشربات الدافي عليها بالتساوي. رشّي الفستق وقدّميها فورًا وهي بتمطّ.

## نصائح

- شربات دافي على كنافة سخنة — الشربات البارد بيصدم العجينة ويطرّيها.
- انقعي الجبنة لسحب الملح — الجبنة المالحة بتفسد الطبق كله.
- ادعكي الكنافة بالسمنة بإيدك ٥ دقايق — التوزيع المتساوي هو سرّ اللون الموحّد.
- الجبنة تبعد ٢ سم عن الحواف عشان ما تسيحش برّه أثناء الطبخ.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بينها وبين الكنافة النابلسية؟
النابلسية بتتعمل في الفرن بكنافة خشنة وملوّنة بلون برتقالي وجبنة نابلسية. التركية بتتعمل على الموقد في طاسة بكنافة ناعمة مفرومة، والقاع بيتقلي في السمنة.

### أنهي جبنة أستخدم؟
العكاوي منقوعة هي الأصلية. الموتزاريلا غير المملّحة بديل ممتاز ومتوفّر وبتمطّ كويس. تجنّبي الجبن المطبوخ — مش بيمطّ.

### ليه الكنافة طلعت طرية؟
الشربات كان بارد، أو الكمية كتير، أو الطبخ على نار عالية فالوش اتحمّر والقاع فضل ني. نار متوسطة-هادية ووقت أطول.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-الكنافه-التركيه-بالجبنه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23