# طريقة عمل الكومبير التركي البطاطس المحشية

> الكومبير بطاطس كبيرة **مخبوزة بقشرها** لحد ما القشرة تقرمش، وبعدين **بيتهرس لبّها في القشرة نفسها** مع **زبدة وجبنة كاشار**، وبيتحشى إضافات. القشرة بتشتغل كوعا — وده اللي بيميّزه عن أي بطاطس مخبوزة.

**المطبخ التركي · 85 دقيقة · 4 أفراد · 460 سعرة للحصة**

الكومبير أشهر أكل شارع في إسطنبول، وعربات الكومبير بتعرض عشرين نوع إضافة عشان تختاري منهم. والفكرة بسيطة بس التنفيذ له تفاصيل بتفرق.

## المكوّنات

- 4 حبة — بطاطس كبيرة جدًا للخبز
- 80 جرام — زبدة
- 200 جرام — جبنة كاشار أو موتزاريلا مبشورة
- 2 معلقة كبيرة — زيت زيتون
- 1 معلقة كبيرة — ملح خشن
- 200 جرام — ذرة حلوة مصفّاة
- 150 جرام — مخلّل مقطّع
- 150 جرام — زيتون أسود وأخضر
- 100 جرام — سجق تركي أو لحمة مفرومة مطبوخة
- 4 معلقة كبيرة — مايونيز
- 4 معلقة كبيرة — كاتشب
- 1 حزمة — بقدونس مفروم

## الخطوات

1. **اختيار البطاطس** — اختاري بطاطس **كبيرة جدًا ومستطيلة** ونوعها **دقيقي (floury)** زي الروسيت — النوع الشمعي بيفضل متماسك ومش بيتهرس كويس. الحجم الكبير مهم عشان يستوعب الحشو.
2. **التجهيز** — اغسلي البطاطس كويس **بفرشاة** ونشّفيها. **اخرميها بشوكة ٨-١٠ خروم** عشان البخار يطلع (من غير ده بتفرقع). ادهنيها بزيت زيتون ورشّي عليها **ملح خشن** — الملح بيسحب الرطوبة من القشرة فبتقرمش.
3. **الخبز** — اخبزيها **مباشرة على رفّ الفرن** (مش في صينية) على **٢٠٠ درجة من ٦٠ لـ٧٥ دقيقة**. الرفّ بيسمح للهوا يلفّ حواليها من كل الجهات فالقشرة بتقرمش بالتساوي.
4. **اختبار الاستواء** — ادخّلي سكينة رفيّعة في أسمك جزء — لازم **تدخل من غير أي مقاومة**. والقشرة لازم تبقى **جافة ومقرمشة**. البطاطس نصف المستوية مش هتتهرس.
5. **الفتح والهرس** — اشقّي البطاطس من فوق بالطول (**من غير ما تفصليها نصّين**)، وافتحيها برفق. ضيفي **الزبدة والجبنة المبشورة** و**اهرسي اللبّ داخل القشرة نفسها** بشوكة لحد ما يبقى كريمي ومتجانس.
6. **الحرارة مهمة** — لازم تعملي الهرس **والبطاطس سخنة جدًا** — الزبدة والجبنة هيدوبوا في اللبّ. لو بردت، الجبنة مش هتسيح والقوام هيبقى حبيبي.
7. **الإضافات** — وزّعي الإضافات فوق: **ذرة، مخلّل، زيتون، سجق، بقدونس**. وفي تركيا الزبون بيختار من عشرين صنف — فحطّي اللي تحبيه.
8. **التقديم** — خطوط **مايونيز وكاتشب** فوق الكل، وقدّميها فورًا في وعا أو ورق. الكومبير بيتاكل بالشوكة مباشرة من القشرة.

## نصائح

- بطاطس دقيقية كبيرة — النوع الشمعي مش هيتهرس.
- اخبزيها على رفّ الفرن مش في صينية عشان القشرة تقرمش.
- الملح الخشن على القشرة بيسحب الرطوبة ويقرمشها.
- اهرسي اللبّ والبطاطس سخنة جدًا عشان الجبنة تسيح.
- اخرميها بشوكة قبل الفرن عشان ما تفرقعش.

## أسئلة شائعة

### أنهي بطاطس أستخدم؟
البطاطس الدقيقية (floury) زي الروسيت — نشاها عالي ومياهها أقل فلبّها بيبقى هشّ وبيتهرس كريمي. والبطاطس الشمعية (waxy) بتفضل متماسكة ومش بتدّي نفس القوام.

### القشرة مش بتقرمش — ليه؟
إما خبزتيها في صينية أو ملفوفة في فويل (الاتنين بيحبسوا البخار)، أو ما دهنتيهاش بزيت وملح. اخبزيها مكشوفة على رفّ الفرن مدهونة بزيت زيتون ومرشوشة ملح خشن.

### إيه بديل جبنة الكاشار؟
موتزاريلا أو جبنة رومي شابّة أو شيدر — المهم تكون بتسيح كويس. الكاشار التركية بتدوب بنعومة وطعمها معتدل، وأي جبنة صفرا بتسيح بتدّي نتيجة قريبة.

### ينفع أخبز البطاطس قبلها؟
ينفع بس النتيجة أقل. القشرة بتطرى لما تبرد والجبنة مش هتسيح كويس. لو اضطريتي، سخّني البطاطس ١٥ دقيقة على ٢٠٠ درجة قبل ما تفتحيها وتحشيها.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-الكومبير-التركي-البطاطس-المحشيه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-10