# طريقة عمل اللحم بعجين التركي في البيت

> اللحم بعجين عجينة **رقيقة جدًا** بتتفرد لحد ما تشفّ، وفوقها طبقة **رفيّعة من حشو لحمة نيّ** متبّل بالطماطم والفلفل والبقدونس. بيخبز على **حرارة عالية جدًا لمدة ٦-٨ دقايق بس**، فالعجينة بتقرمش من تحت والحشو بيستوي في نفس اللحظة.

**المطبخ التركي · 48 دقيقة · 8 أفراد · 290 سعرة للحصة**

اللحم بعجين مش بيتزا — الفرق الجوهري إن الحشو بيتحط نيّ وطبقته رفيّعة جدًا، والعجينة بتتفرد لحد ما تبقى شبه شفافة. ده اللي بيخلّيه يستوي في دقايق ويتلفّ زي اللفّة.

## المكوّنات

- 500 جرام — دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 1 معلقة صغيرة — خميرة فورية
- 1 معلقة صغيرة — ملح
- 1 معلقة صغيرة — سكر
- 2 معلقة كبيرة — زيت
- 300 مل — مية دافية
- 400 جرام — لحمة مفرومة (٢٠٪ دهن)
- 2 حبة — طماطم مبشورة ومصفّاة
- 1 حبة — فلفل رومي أحمر مفروم ناعم
- 1 حبة — بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- 4 فص — ثوم مفروم
- 1 كوب — بقدونس مفروم
- 2 معلقة كبيرة — معجون فلفل أحمر تركي (بيبر سالتشاسي)
- 1 معلقة صغيرة — فلفل أحمر مطحون (بول بيبر)
- 1 معلقة صغيرة — كمّون
- 2 حبة — ليمون للتقديم

## الخطوات

1. **العجينة** — اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر، وضيفي الزيت والمية الدافية بالتدريج. اعجني **٨-١٠ دقايق** لحد ما العجينة تبقى **طرية وناعمة ومش لازقة**. غطّيها وسيبيها تختمر **ساعة** لحد ما يتضاعف حجمها.
2. **تصفية الطماطم — الخطوة المفصلية** — ابشري الطماطم وحطّيها في مصفاة **١٥ دقيقة** وهي مرشوشة برشة ملح، واعصريها بإيدك في الآخر. المية دي لو دخلت الحشو هتخلّي القرص مبلول والعجينة ما تقرمشش أبدًا. نفس الكلام على البصل — اعصريه في قطعة شاش.
3. **الحشو** — اخلطي اللحمة المفرومة مع الطماطم المصفّاة والفلفل الرومي والبصل المعصور والثوم والبقدونس ومعجون الفلفل والبهارات والملح. **اعجني الخليط بإيدك ٣ دقايق** لحد ما يبقى عجينة متجانسة — ده بيخلّي الحشو يلزق في العجينة مش يقع منها.
4. **التسخين العالي** — سخّني الفرن على **أعلى درجة عندك (٢٥٠-٢٧٠ درجة)** مع صينية معدن أو حجر بيتزا جوّه لمدة **٣٠ دقيقة كاملة**. الحرارة المخزّنة في الصينية هي اللي هتقرمش القاعدة فورًا وتمنع العجينة إنها تنشف.
5. **الفرد الرقيق** — قسّمي العجينة **٨ كور**، وافردي كل واحدة على سطح مرشوش دقيق خفيف لحد ما تبقى **دايرة ٢٥ سم وسُمك ورقة تقريبًا**. الرقّة هي الفرق بين لحم بعجين ولي وبين فطيرة تقيلة.
6. **التوزيع والخبيز** — وزّعي **طبقة رفيّعة جدًا** من الحشو (٣-٤ معالق بس) لحد الحواف، واضغطيها بأطراف صوابعك. اخبزي على الصينية السخنة **٦-٨ دقايق** لحد ما الحواف تدهّب. طلّعيه وغطّيه بفوطة عشان يفضل طري.
7. **التقديم** — اعصري ليمون بالطول على القرص، وحطّي بقدونس وبصل أحمر وشرايح طماطم في النص، ولفّيه **زي اللفّة**. الليمون مش زينة — حموضته هي اللي بتوازن دهن اللحمة.

## نصائح

- صفّي الطماطم والبصل من الميه — أهم خطوة في الوصفة كلها.
- اعجني الحشو بإيدك لحد ما يبقى متماسك، عشان يلزق في العجينة.
- سخّني الصينية جوّه الفرن ٣٠ دقيقة — الحرارة المخزّنة هي اللي بتقرمش القاعدة.
- طبقة الحشو رفيّعة جدًا — الحشو التقيل بيستوي ببطء فالعجينة بتنشف قبله.
- غطّيه بفوطة بعد الفرن عشان يفضل طري وينلفّ من غير ما يتكسّر.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين اللحم بعجين والبيتزا؟
اللحم بعجين عجينته أرقّ بكتير وما فيهاش جبنة ولا صوص مطبوخ، والحشو بيتحط نيّ وطبقته رفيّعة. وبيخبز ٦-٨ دقايق بس على حرارة عالية جدًا، وبيتاكل ملفوف مش مقطّع.

### ليه القرص بيطلع مبلول من تحت؟
الميه من الطماطم والبصل. ابشري الطماطم وسيبيها في مصفاة بملح ١٥ دقيقة واعصريها، واعصري البصل في شاش. وكمان تأكّدي إن الصينية اتسخّنت ٣٠ دقيقة قبل الخبيز.

### ينفع من غير معجون الفلفل التركي؟
أيوه — بدّليه بمعلقة معجون طماطم ومعلقة صغيرة بابريكا حلوة. الطعم هيبقى أخف شوية بس الوصفة هتنجح. والمعجون التركي بيدّي عمق مدخّن مميز لو لقيتيه.

### ينفع أجمّده؟
أيوه. اخبزيه **٤ دقايق بس** (نص استواء)، وبرّديه تمامًا، وحطّي ورق زبدة بين كل قرص والتاني، وجمّديه لحد ٣ شهور. سخّنيه من الفريزر مباشرة على ٢٢٠ درجة ٤-٥ دقايق.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-اللحم-بعجين-التركي-في-البيت
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25