# طريقة عمل المانتي التركي بالزبادي

> المانتي التركي **صغير جدًا** — كل قطعة بحجم الظفر تقريبًا. الحجم مش تفصيلة شكلية: القطع الصغيرة بتستوي في ٥ دقايق وبتاخد نسبة عالية من الصوص لكل لقمة. الكبيرة بتبقى فطاير عادية.

**المطبخ التركي · 90 دقيقة · 5 أفراد · 480 سعرة للحصة**

المانتي من قيصري في وسط تركيا، وبيقال إن المانتي المثالي أربعين قطعة تدخل في ملعقة واحدة. عجينة رقيقة محشية لحمة، مسلوقة ومغطّاة بزبادي الثوم وزبدة البابريكا — تباين البارد والسخن هو سرّه.

## المكوّنات


### العجينة
- 3 أكواب — دقيق
- 1 حبة — بيضة
- ¾ كوب — ماية دافية
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### الحشوة
- 300 جرام — لحم مفروم
- 1 حبة — بصلة مبشورة ومعصورة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا
- ¼ كوب — بقدونس مفروم

### صوص الزبادي
- 600 جرام — زبادي كثيف
- 4 فصوص — ثوم مهروس مع ملح

### الزبدة
- 80 جرام — زبدة
- 1 ملعقة كبيرة — بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة — معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة — نعناع ناشف
- 1 ملعقة صغيرة — سماق

## الخطوات

1. **العجينة** — اعجني الدقيق والبيضة والماية والملح 10 دقايق لعجينة متماسكة، وغطّيها **30 دقيقة**.
2. **الحشوة** — ابشري البصلة **واعصريها** (ميّتها بتفتّح العجين)، واخلطيها مع اللحم والبهارات والبقدونس.
3. **الفرد** — افردي العجينة رقيقة جدًا (أرفع من ٢ مم)، وقطّعيها مربعات **2×2 سم**.
4. **الحشو** — حطّي قدر حبة العدس من الحشوة في كل مربع، وارفعي الأربع أركان لفوق واقفليهم مع بعض في شكل صرّة صغيرة.
5. **السلق** — اسلقيه في ماية مغلية مملّحة **من 5 لـ 7 دقايق** لحد ما يطفو وينتفخ. صفّيه واحتفظي بكوب من مياه السلق.
6. **صوص الزبادي** — اخلطي الزبادي مع الثوم المهروس بالملح ورقّقيه بملعقتين من مياه السلق الدافية — الزبادي البارد جدًا بيقفل الطعم.
7. **الزبدة الحمرا** — دوّبي الزبدة على نار هادية، وأطفي النار، وضيفي البابريكا ومعجون الطماطم والنعناع وقلّبي **٢٠ ثانية بس** (البابريكا بتحترق بسرعة).
8. **التقديم** — حطّي المانتي في الصحن، وفوقه صوص الزبادي، وفوقه الزبدة الحمرا، ورشّي السماق والنعناع.

## نصائح

- صغّري القطع قدر الإمكان — الحجم الصغير هو تعريف المانتي التركي.
- اعصري مية البصل، وإلا الحشوة بتبلّل العجين ويفتح في السلق.
- الزبدة على نار مطفية والبابريكا بتنزل بعدها — البابريكا بتحترق في ثواني.
- بيتجمّد ني ممتاز على صينية أول ثم في كيس — بيتسلق من الفريزر بزيادة دقيقتين.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بينه وبين الشيش برك الشامي؟
الشيش برك أكبر وشكله زي القبعة وبيتطبخ في اللبن نفسه. المانتي أصغر بكتير وشكله صرّة، وبيتسلق في ماية والزبادي بيتصبّ عليه بارد.

### المانتي بياخد وقت كتير، فيه اختصار؟
الحشو هو الجزء الطويل. اعملي كمية كبيرة وجمّديها — التحضير مرة واحدة يكفي ٣-٤ وجبات.

### ينفع في الفرن؟
أيوه — في قيصري بيحمّروه في الفرن الأول 15 دقيقة على 200 درجة، وبعدين بيتسلق في مرقة 10 دقايق. الطعم بيبقى أعمق.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-المانتي-التركي-بالزبادي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25