# طريقة عمل المنمن التركي بالبيض والفلفل

> المنمن **بيض مخلوط مش بيض كامل** — بينزل على الخضار وبيتقلّب برفق على نار هادية لحد ما يتماسك جزئيًا بس. لازم يترفع وهو لسه لامع ورطب، لأن حرارة الطاسة بتكمّل النضج بعد ما ينزل الصحن.

**المطبخ التركي · 23 دقيقة · 3 أفراد · 270 سعرة للحصة**

المنمن فطار تركي يومي، وبيتفرق عن الشكشوكة في حاجتين: الفلفل الأخضر التركي الحلو هو المكوّن الأساسي مش الطماطم، والبيض بيتقلّب مش بيفضل كامل. النتيجة قوام كريمي مختلف تمامًا.

## المكوّنات


### الأساس
- 4 حبات — فلفل أخضر طويل حلو (أو فلفل رومي)
- 4 حبات — طماطم ناضجة مقشّرة ومقطّعة
- 1 حبة — بصلة مفرومة (اختياري)
- 5 حبات — بيض
- 3 ملاعق كبيرة — زبدة أو زيت

### التتبيل
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ½ ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة — بولبيبر (فلفل تركي مجفّف)
- 1 ملعقة صغيرة — أوريجانو

### التقديم
- 50 جرام — جبنة بيضا مفتّتة (اختياري)
- 2 ملاعق كبيرة — بقدونس مفروم

## الخطوات

1. **الفلفل** — قطّعي الفلفل حلقات وشوّحيه في الزبدة على نار متوسطة **7 دقايق** لحد ما يذبل ويحلا. الفلفل هو أساس الطبق مش الطماطم.
2. **الطماطم** — أضيفي الطماطم المقشّرة والملح، وسيبيها 5 دقايق لحد ما تنهار وميّتها تقلّ (مش تختفي تمامًا — المنمن بيفضل فيه رطوبة).
3. **البهارات** — أضيفي البولبيبر والفلفل الأسود والأوريجانو.
4. **البيض المخلوط** — خفّضي النار **لأهدى درجة**، واكسري البيض في الطاسة، وقلّبي **برفق بحركات بطيئة كبيرة** — مش خفق. سيبي خيوط بياض ظاهرة.
5. **الرفع المبكّر** — ارفعي الطاسة والبيض **لسه لامع ورطب**. حرارة الطاسة هتكمّل النضج في الطريق للصحن.
6. **التقديم** — رشّي الجبنة البيضا والبقدونس، وقدّميه فورًا مع خبز تركي أو عيش.

## نصائح

- ارفعيه والبيض لسه لامع — الاستمرار على النار بيحوّله ناشف ومفتّت.
- الفلفل الأخضر أساس الطبق. من غيره بقى بيض بالطماطم عادي.
- قلّبي بحركات بطيئة كبيرة مش خفق — الخفق بيدّي قوام أومليت.
- المنمن بيفضل فيه رطوبة — مش لازم كل مية الطماطم تتبخّر.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين المنمن والشكشوكة؟
الشكشوكة صلصتها تقيلة والبيض بيفضل كامل في حفر. المنمن الفلفل هو أساسه والبيض بيتقلّب في الخضار فيطلع كريمي ومتشابك.

### بصل ولا من غير؟
خلاف قديم في تركيا. النسخة الكلاسيكية من غير بصل، وكتير بيحطّوه. الاتنين مقبولين — جرّبي الاتنين.

### إيه هو البولبيبر؟
فلفل تركي مجفّف ومطحون خشن، حرارته خفيفة وطعمه مدخّن حلو. بديله: بابريكا حلوة مع رشّة شطة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-المنمن-التركي-بالبيض-والفلفل
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24