# طريقة عمل البريك التونسي بالتونة والبيض

> البريك بيتعمل بحشو ورقة بريك ببطاطس مهروسة وتونة وبقدونس، وكسر بيضة في النص، وطيّها مثلث وقليها في زيت ساخن دقيقة ونص بس لكل وش — عشان الصفار يفضل سايل. الأكل بيبدأ من الطرف عشان الصفار ما ينزلش.

**المطبخ التونسي · 40 دقيقة · 4 أفراد · 280 سعرة للحصة**

البريك أشهر مقبّلات تونسية، وسرّه في التوقيت: دقيقة ونص بالظبط. أكتر من كده الصفار هيستوي وتضيع المتعة كلها.

## المكوّنات

- 8 أوراق — ورق بريك (أو ورق سبرنج رول)
- 3 حبات — بطاطس مسلوقة مهروسة
- 1 علبة — تونة مصفّاة
- 8 بيضات — بيض صغير
- ½ كوب — بقدونس مفروم
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة — كبّار (كابرز)
- 1 ملعقة صغيرة — هريسة تونسية
- 50 جرام — جبنة مبشورة
- 2 كوب — زيت للقلي

## الخطوات

1. **الحشوة** — اخلطي البطاطس المهروسة مع التونة والبصل والبقدونس والكبّار والهريسة والملح والفلفل. الخليط لازم يكون متماسك مش سايح.
2. **التشكيل** — افردي ورقة البريك، حطّي ملعقتين حشوة في نص واحد واعملي حفرة في النص، واكسري فيها بيضة. رشّي جبنة لو حبيتي.
3. **الطي** — اطوي الورقة نصين على شكل مثلث أو نص دائرة، واضغطي الحواف بأصابعك المبلولة كويس عشان ما تفتحش.
4. **القلي** — في زيت ساخن (180 درجة)، حطّي البريك بحرص وسيبيه دقيقة ونص لكل وش بس لحد ما يبقى ذهبي. ارفعيه على ورق مطبخ وقدّميه فوراً.

## نصائح

- اقلي قطعة واحدة في المرة — البريك محتاج مساحة ومتابعة.
- صبّي زيت ساخن بالملعقة على الوش العلوي بدل ما تقلبيه، عشان البيضة ما تسيحش.
- قدّميه فوراً — البريك أكلة اللحظة.

## أسئلة شائعة

### البيضة بتسيح برّه؟
الحفرة في الحشوة كانت ضحلة أو الحواف مش مقفولة كويس. اعملي حفرة أعمق واضغطي الحواف بمية.

### مفيش ورق بريك؟
ورق السبرنج رول أقرب بديل. ورق الفيلو بيتكسّر بسهولة بس ينفع بطبقتين.

### ينفع في الفرن؟
ينفع على 220 درجة 10 دقايق مع دهنه بالزيت، بس القرمشة هتبقى أقل والصفار غالباً هيستوي.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التونسي/طريقه-عمل-البريك-التونسي-بالتونه-والبيض
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23