# طريقة عمل الشكشوكة التونسية بالبيض والفلفل

> سر الشكشوكة إن الصلصة تتقل الأول قبل ما البيض ينزل — لو نزل والصلصة ميّه، البيض بيسلق فيها وبيطلع مطاطي. اعملي حفر في الصلصة التقيلة، اكسري البيض فيها، وغطّي 5 دقايق بس.

**المطبخ التونسي · 30 دقيقة · 4 أفراد · 260 سعرة للحصة**

الشكشوكة أصلها تونسي، وانتشرت في كل المنطقة لأنها فطار كامل بيتعمل في طاسة واحدة في 20 دقيقة. الحاجة الوحيدة اللي بتفرق فيها هي الصبر على الصلصة قبل ما البيض ينزل.

## المكوّنات


### الصلصة
- 3 ملاعق كبيرة — زيت زيتون
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 2 حبات — فلفل ألوان شرائح
- 4 فصوص — ثوم شرائح
- 6 حبات — طماطم مبشورة (أو علبة مقشّرة)
- 1 ملعقة كبيرة — هريسة (أو ملعقة صغيرة شطة)
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### البيض
- 4 حبات — بيض

### التقديم
- ¼ كوب — بقدونس أو كزبرة مفرومة
- 50 جرام — جبنة فيتا مفتّتة (اختياري)

## الخطوات

1. **البصل والفلفل** — سخّني الزيت وشوّحي البصل والفلفل على نار متوسطة 7 دقايق لحد ما يذبلوا ويحلوا. متستعجليش — دي أساس الطعم.
2. **الثوم والبهارات** — أضيفي الثوم والهريسة والكمّون والبابريكا وقلّبي دقيقة واحدة لحد ما الريحة تطلع.
3. **الصلصة** — أضيفي الطماطم والملح، وسيبيها على نار متوسطة **12 دقيقة** لحد ما تتقل ويطفو الزيت. دي الخطوة اللي مفيش فيها اختصار.
4. **البيض** — اعملي حفر في الصلصة بظهر الملعقة، واكسري بيضة في كل حفرة. رشّي شوية ملح على البيض.
5. **التغطية** — غطّي الطاسة على نار هادية من 4 لـ 6 دقايق — لحد ما البياض يتماسك والصفار لسه سايل. لو حبيتيه ناشف، دقيقتين كمان.
6. **التقديم** — رشّي البقدونس والفيتا وقدّميها في نفس الطاسة مع عيش.

## نصائح

- الصلصة لازم تتقل قبل البيض. البيض في صلصة ميّه بيسلق وبيطلع مطاطي.
- الهريسة هي اللمسة التونسية. من غيرها الطبق بيبقى بيض بالطماطم عادي.
- غطّي الطاسة عشان البخار ينضج وش البيضة — من غير غطا الوش بيفضل ني والقاع بيحترق.
- فلفل مشوي ومقشّر بدل الني بيدّي طعم أعمق بكتير — يستاهل الخطوة الزيادة.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الشكشوكة والبيض بالطماطم؟
الشكشوكة صلصتها تقيلة ومتبّلة بالهريسة والكمّون، والبيض بيتنضج فيها كامل مش مخفوق. البيض بالطماطم أبسط والبيض بيتقلّب معاها.

### ليه البيض بيطلع مطاطي؟
طبخ زيادة أو صلصة ميّه. البيضة عايزة من 4 لـ 6 دقايق مغطّاة بس، والصلصة لازم تكون تقيلة قبلها.

### ينفع أعملها من بدري؟
اعملي الصلصة من بدري (بتقعد 4 أيام وبتتجمّد)، وسخّنيها وضيفي البيض وقت الأكل.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التونسي/طريقه-عمل-الشكشوكه-التونسيه-بالبيض-والفلفل
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25